Comment faire fondre le chocolat

La fonte du chocolat ne doit pas être assimilée au tempérage. La fonte fait partie du tempérage, mais l''inverse n''est pas vrai. Nous avons rassemblé différentes façons de faire fondre le chocolat qui pourront vous être utiles à l''avenir.

Avant de commencer à faire fondre le chocolat, coupez-le en petits morceaux réguliers afin qu''il fonde uniformément. N''essayez jamais de faire fondre une tablette entière de chocolat en un seul morceau.

Faire fondre au micro-ondes

Faire fondre du chocolat au micro-ondes est rapide et facile, et vous n''aurez à salir qu''un seul récipient. L''inconvénient est que le chocolat peut rapidement devenir trop chaud si vous ne choisissez pas le bon récipient et le bon temps de fusion. Les récipients adaptés aux micro-ondes sont les mieux adaptés à la cuisson au four à micro-ondes, car ils ne chauffent pas d''eux-mêmes. Si vous n''avez pas besoin de tenir le récipient dans vos mains une fois qu''il a fini de chauffer, il n''est certainement pas adapté à la fonte du chocolat, car la chaleur du récipient fera encore plus chauffer le chocolat.

Si vous avez trop chauffé le chocolat, transférez-le immédiatement dans un bol froid, ajoutez les nouveaux morceaux de chocolat et remuez pendant un moment.

Il est recommandé de faire fondre le chocolat au micro-ondes à une puissance de 50 % pour éviter de le brûler. Si votre four ne permet pas de réduire la puissance, faites fondre le chocolat par intervalles plus courts, en remuant bien entre les deux. Il est difficile de déterminer le temps exact de fonte du chocolat au micro-ondes, car il dépend du four lui-même et, bien sûr, du chocolat utilisé.

Pour 30 grammes de chocolat, le temps de fusion est d''environ 1 minute, pour 200 grammes 3 minutes, pour 450 grammes 3,5 minutes et pour un kilogramme de chocolat 4 minutes.

Il est bien sûr conseillé d''arrêter régulièrement le four lors de la première utilisation, pour vérifier la fonte et, le cas échéant, faire tourner le récipient si votre four à micro-ondes ne permet pas la rotation.

Lorsque tout le chocolat est presque fondu, retirez le bol du four et remuez jusqu''à ce que le chocolat soit lisse, brillant et complètement fondu.

Faire fondre le chocolat au bain-marie

La méthode traditionnelle pour faire fondre le chocolat est, bien sûr, la fonte au bain-marie. Vous pouvez fabriquer votre propre bain en utilisant deux récipients : un récipient inférieur, plus grand, contenant l''eau chaude et un récipient supérieur, plus petit, placé sur le récipient inférieur de manière à ce qu''il ne touche pas l''eau. Placez la casserole sur un petit feu. Les morceaux de chocolat sont ensuite secoués dans le récipient supérieur, qui commence indirectement à fondre. Si vous avez de grandes quantités de chocolat, commencez par faire fondre 1/3 de tout le chocolat et n''ajoutez les nouveaux morceaux de chocolat que lorsqu''ils sont fondus.

Laissez le chocolat commencer à fondre, puis remuez lentement et délicatement pour accélérer la fonte. Juste avant la fin, lorsque presque tout le chocolat ajouté est fondu, sortez le bol du bain et posez-le sur une surface. Continuez à remuer le chocolat jusqu''à ce qu''il soit lisse, brillant et enfin fondu.

Faire fondre le chocolat avec des liquides

De nombreuses recettes demandent de faire fondre le chocolat avec différents liquides tels que le lait, la crème, diverses liqueurs, etc. La fonte du chocolat avec ces liquides est plus rapide et très pratique, car le temps de fonte est généralement réduit par le liquide, ce qui empêche le chocolat de devenir trop chaud. Dans tous les cas, il faut veiller à ne jamais mélanger le chocolat avec de l''eau, car il deviendrait inutilisable au moindre contact avec celle-ci.

Mais il faut également faire attention au mélange du chocolat avec des liquides. Il ne faut jamais mélanger du chocolat avec un peu de liquide, car le chocolat se collera et des grumeaux se formeront, ce qui n''est évidemment pas souhaitable. En même temps, il est conseillé d''ajouter tout le liquide en une seule fois.

Veillez à ne jamais ajouter de liquides froids au chocolat, car ils risquent de le faire rétrécir. Réchauffez donc les liquides au préalable et n''ajoutez-les qu''ensuite à votre chocolat. La chaleur du liquide commencera alors à faire fondre le chocolat, tandis que le chocolat commencera à refroidir le liquide. Laissez reposer ce mélange pendant quelques minutes pour permettre aux ingrédients de se mélanger, puis remuez-les délicatement.