Comment la Sacher Torte a-t-elle été fabriquée ?

Elle a été inventée par Franz Sacher en 1832, alors qu''il n''avait que 16 ans. L''histoire du gâteau Sacher est très intéressante. Franz Sacher a été chargé de préparer un dessert spécial pour le prince Metternich d''Autriche. Il n''était alors qu''un apprenti, mais il releva le défi et mit au point une recette qui devint plus tard l''un des gâteaux les plus populaires.La recette originale du gâteau Sacher est un secret étroitement gardé par l''hôtel Sacher à Vienne, en Autriche. Fondé en 1876 par Eduard, le fils de Franz Sacher, l''hôtel est célèbre pour son gâteau Sacher. Ce gâteau est toujours préparé selon la recette originale et est devenu l''un des mets les plus célèbres et les plus appréciés de l''hôtel.

En quoi consiste-t-elle ?

La Sacher Torte se compose de deux couches de génoise au chocolat dense et pas trop sucrée, d''une fine couche de confiture d''abricot au milieu et d''un riche glaçage au chocolat sur le dessus. Elle est traditionnellement servie avec de la crème fouettée non sucrée.

Aspect typique du gâteau Sacher

Le gâteau Sacher a un aspect particulier, avec un glaçage au chocolat lisse qui recouvre le dessus et les côtés du gâteau. Il est souvent décoré du mot "Sacher" écrit en chocolat sur le dessus. La combinaison d''un gâteau au chocolat moelleux, d''une confiture d''abricots acidulée et d''un riche glaçage au chocolat crée un profil de saveurs délicieux et harmonieux.

La confiture d''abricot peut aussi être préparée soi-même

Faire de la confiture d''abricots maison est une merveilleuse façon de préserver les saveurs des abricots frais. Il suffit d''un peu moins d''un kilo d''abricots frais, de deux tasses de sucre cristallisé, de deux cuillères à soupe de jus de citron et d''une demi-cuillère à café de zeste de citron. Retirez les feuilles et les tiges des abricots lavés, coupez-les en deux et retirez le noyau. Épluchez-les à votre guise, mais vous pouvez aussi laisser la peau sur les abricots.

Dans une grande casserole, mélanger les abricots coupés, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron. Remuez bien pour enrober les abricots de sucre, puis laissez reposer le mélange pendant environ une heure pour permettre aux abricots de libérer leur jus. Placer la casserole sur un feu moyen et porter le mélange à ébullition, en remuant fréquemment pour éviter que le contenu ne brûle. Une fois le mélange porté à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps et la confiture s''épaissira au fur et à mesure de la cuisson.

Pendant la cuisson de la confiture, préparez les bocaux et les couvercles en les stérilisant dans de l''eau bouillante. Pour vérifier que la confiture est prête, déposez une petite cuillerée du mélange sur une assiette réfrigérée. Laissez-la refroidir un instant, puis tapotez-la doucement avec votre doigt. Si elle s''écrase et conserve sa forme, c''est qu''elle a atteint la consistance souhaitée. Si elle est encore liquide, poursuivez la cuisson pendant quelques minutes, puis testez à nouveau.

Lorsque la confiture est prête, retirez la casserole du feu et versez délicatement la confiture chaude dans les pots stérilisés, en laissant un peu d''espace sur le dessus. Essuyez le bord des pots avec un chiffon propre et humide pour enlever tout résidu. Placez les couvercles sur les pots et serrez les anneaux.

Placez les bocaux dans un bain d''eau bouillante pendant une dizaine de minutes. Cela garantit une bonne étanchéité. Veillez à ce que le niveau de l''eau dépasse d''au moins 2 à 3 cm le haut des bocaux. Après quelques minutes, retirez les bocaux du bain-marie et laissez-les refroidir complètement. Vérifiez que les bocaux sont bien fermés en appuyant sur le centre du couvercle. S''il est ferme et ne bouge pas, le bocal est correctement fermé. Les bocaux non scellés doivent être conservés au réfrigérateur et utilisés dans les semaines qui suivent.

Voilà - votre confiture d''abricots maison est terminée et prête à être consommée ! Elle peut être conservée dans un endroit frais et sombre jusqu''à un an. Elle peut être tartinée sur des toasts, utilisée comme garniture de pâtisserie ou incorporée dans la recette de la plus succulente des tartes Sacher !

Un symbole de la cuisine autrichienne

Aujourd''hui, la Sacher Torte est appréciée dans le monde entier et est devenue un symbole de la cuisine autrichienne. On la trouve souvent dans les cafés, les boulangeries et les grands restaurants. Que vous ayez l''occasion de déguster le gâteau Sacher original à l''hôtel Sacher de Vienne ou une version fabriquée ailleurs, c''est un régal que les amateurs de chocolat doivent absolument goûter.

Recette du meilleur gâteau Sacher

La recette de base du gâteau Sacher est classique, mais elle peut toujours être améliorée. Karim, de l''émission Masterchef, a lancé un véritable défi pâtissier aux candidats lors de l''épreuve éliminatoire. La recette de la Sacher Torte de Masterchef a été complètement remaniée et son niveau d''exécution est bien plus élevé. Lisez ici la recette de la Sacher Torte de Masterchef avec ganache à la bière brune et crème de mascarpone à la vanille.

Améliorons la version classique

Mais vous pouvez aussi faire preuve d''innovation et la préparer un peu différemment. Au lieu de la confiture d''abricots, vous pouvez utiliser le nappage BAM à la cerise, le nappage B AM à la framboise ou même le nappage BAM au fruit de la passion ou le nappage BAM à la mangue pour lui donner un air tropical !

Il y a une multitude d''idées pour transformer ce dessert classique avec une longue tradition. Il peut également être décoré avec des morceaux de chocolat blanc BAM et des fruits frais. Il sera encore plus succulent si l''on ajoute de la crème fouettée dans l''assiette pour enrichir la saveur chocolat-fruit. Il n''est pas nécessaire de sucrer la crème, car les saveurs du gâteau sont suffisamment douces en elles-mêmes.

Desserts similaires

Il existe plusieurs gâteaux similaires au gâteau Sacher par leur goût chocolaté et leur composition à plusieurs étages.

Voici quelques-uns des exemples les plus connus :

Le gâteau de la Forêt-Noire:

Également connu sous le nom de Schwarzwälder Kirschtorte, ce gâteau allemand contient des couches de génoise au chocolat, de la crème fouettée et des cerises. Il est souvent décoré de pépites de chocolat et de cerises.

Mississippi Mud Cake:

Un gâteau américain riche à la texture dense. Le gâteau est recouvert d''une couche de mini-guimauves en sucre et d''un glaçage au chocolat décadent. Il doit son nom à sa ressemblance avec les rives épaisses et boueuses du fleuve Mississippi.

Gâteau au chocolat avec ganache au chocolat:

La ganache est un mélange luxueux de chocolat et de crème. Un gâteau à la ganache au chocolat se compose généralement de plusieurs couches de gâteau au chocolat, fourrées et recouvertes d''une ganache lisse et veloutée. Il peut être décoré avec des décorations en chocolat ou avec des mini-spinkles en sucre bleu et blanc BAM.

Gâteau au chocolat à la crème:

Ce gâteau est incroyablement moelleux et dense et a une texture crémeuse. Il contient souvent des couches de gâteau au chocolat riche, avec une épaisse couche de glaçage au chocolat entre les deux : un rêve de chocoholic !

Legâteau du diable:

Le gâteau au chocolat est un gâteau au chocolat moelleux et délicat, connu pour sa riche saveur. Il est généralement recouvert d''un glaçage au chocolat ou d''une ganache et peut être dégusté comme un gâteau classique ou comme un cupcake.

Les gâteaux décrits ici sont similaires au gâteau Sacher en ce sens qu''ils sont superposés et que l''ingrédient principal est le chocolat. Cependant, chacun d''entre eux a ses propres caractéristiques et offre des expériences différentes aux amateurs de chocolat.

Le gâteau au chocolat BAM, avec son goût de chocolat et ses ajouts de noisettes, est similaire à la Torte Sacher et il est apprécié des enfants comme des adultes.

Le gâteau au chocolat BAM est le choix idéal pour toutes les occasions, en particulier lorsque vous n''avez pas beaucoup de temps pour cuisiner !