Conseils pour la préparation des biscuits

Imaginez que vous mordiez dans un biscuit qui est juste assez friable, juste assez sucré et dont le goût est si bon que vous en avez envie pendant des jours. Faire des biscuits semble facile, mais nous savons tous que parfois les choses tournent mal et que les biscuits ne sont pas aussi bons que vous le souhaiteriez. Voici quelques conseils pour que vos biscuits soient toujours parfaits.

Attention aux mesures

Nous pensons parfois qu''il n''est pas nécessaire de peser exactement les ingrédients pour faire des biscuits et qu''il suffit d''en ajouter un peu "à l''œil". Cette impression est généralement donnée par de vieilles ménagères expérimentées qui nous disent qu''elles ont ajouté un peu de ceci, un peu de cela et que c''est tout. Mais si vous n''avez pas essayé la recette, il vaut mieux vous y tenir. Il est vrai que lorsqu''on ajoute des extras tels que des extraits divers, des noix et autres, on peut ajouter un peu de choses selon ses préférences et son goût. Toutefois, il est important de toujours mesurer la quantité de levure chimique, de bicarbonate de soude, de sel et de farine ajoutée.

En ce qui concerne la farine, veillez à ne pas secouer le bol pour tenter d''aplatir la farine, car vous en auriez alors plus que vous ne le souhaiteriez.

En même temps, ne poussez pas la farine dans le bol, mais aplatissez-la légèrement sur le dessus avec la pointe d''un couteau.

Lorsque vous mesurez des liquides, veillez à le faire dans un récipient transparent sur lequel les mesures sont indiquées et à prendre la mesure à hauteur des yeux, car c''est la façon la plus précise de mesurer.

Mélanger les ingrédients secs séparément

Le mélange des différents ingrédients de la pâte doit également être effectué avec soin. Il est préférable de mélanger d''abord les ingrédients secs, puis d''ajouter les liquides. Lors du mélange ultérieur, veillez à ne pas mélanger trop ou trop peu, car cela n''aurait d''autre effet que de rendre les biscuits moins fermes.

Préparer les ingrédients à l''avance

Les ingrédients tels que le beurre, les œufs, etc., qui se conservent habituellement au réfrigérateur, doivent être amenés à température ambiante à l''avance. Nous savons que le beurre est beaucoup plus facile à mélanger s''il est mou plutôt que dur. Si nous manquons de temps, nous pouvons bien sûr le faire fondre rapidement au micro-ondes.

Utiliser du papier sulfurisé

Pour éviter que les biscuits ne collent à la plaque, placez du papier sulfurisé sur la plaque. Si la recette ne prévoit pas de graisser le papier, il est généralement préférable de ne pas le faire. En effet, lorsque la base du biscuit est trop grasse, le biscuit peut se désagréger.

Refroidir la pâte avant de l''étaler

Lorsque vous devez étaler votre pâte, il est préférable de la réfrigérer pendant quelques heures avant de l''étaler. Saupoudrez préalablement la surface sur laquelle vous allez étaler la pâte avec de la farine pour éviter que la pâte n''y adhère. Veillez à ne pas ajouter trop de farine, car elle alourdit la pâte, qui peut devenir très sèche et dure. N''enroulez toujours que de petites parties de la pâte, tout en conservant le reste de la pâte dans un endroit frais. Nous savons que plus la pâte est fine, plus nos biscuits seront croustillants.

Il faut également graisser les moules

Au préalable, saupoudrez lesmoules à biscuitsd'' un peu de farine pour éviter que la pâte n''y adhère. Lorsque vous continuez à presser les moules dans la pâte abaissée, veillez à ce que les formes soient aussi proches que possible les unes des autres, car cela laissera moins de pâte.

Les biscuits doivent avoir une épaisseur similaire

Lorsque vous façonnez les biscuits à la main, veillez à ce qu''ils aient à peu près la même épaisseur afin qu''ils soient tous cuits de la même manière. Lorsque vous placez les biscuits sur la plaque, veillez bien sûr à ce qu''il y ait suffisamment d''espace entre eux pour qu''ils puissent grandir.

Préchauffer le four

Préchauffez toujours le four à la température souhaitée avant de procéder à la cuisson. Cela prend généralement 15 à 20 minutes. Toujours cuire dans les tiers supérieur et inférieur du four, en déplaçant la plaque à la moitié de la cuisson et en la faisant pivoter du tiers supérieur au tiers inférieur afin que les biscuits soient cuits uniformément.

La plaque doit être froide

Assurez-vous que la plaque est froide avant d''enfourner les nouveaux biscuits. Si nous mettons le mélange sur un plateau chaud, il fondra et s''effritera prématurément, ce qui entraînera une déformation de nos biscuits.

Sont-ils déjà cuits ?

En général, les biscuits sont cuits lorsque les bords commencent à brunir et à devenir dorés. Vous pouvez également vérifier en appuyant légèrement sur le centre du biscuit et en regardant s''il reprend sa forme initiale.

Testez quelques biscuits

Il est parfois judicieux de tester la cuisson de quelques biscuits avant de cuire l''ensemble du plateau. Par exemple, s''ils s''émiettent trop, vous pouvez ajouter un peu plus de farine et ainsi de suite.

Laisser refroidir les biscuits avant de les ranger

Nous avons cuit les biscuits, mais ce n''est pas tout. Il faut aussi faire attention à la façon dont on les refroidit. Placez les biscuits sur une grille, sur une surface surélevée, afin qu''ils ne restent pas humides sur la surface inférieure. Si les biscuits se détachent, attendez une minute ou deux avant de les déplacer pour éviter qu''ils ne se cassent.

Conservation des biscuits

Refroidir les biscuits avant de les ranger afin qu''ils ne soient pas mouillés. Ils doivent être conservés dans des récipients qui ne permettent pas à l''air de les dessécher. Les récipients en plastique transparent sont les plus adaptés, car ils conservent la fraîcheur des biscuits et permettent de voir rapidement ce qu''ils contiennent. Pour les biscuits avec diverses garnitures, placez du papier sulfurisé entre les couches de biscuits. En même temps, veillez à ne pas mélanger des biscuits de saveurs et de duretés différentes, car les saveurs se mélangent.

J''espère que ces conseils vous seront utiles et je vous joins une recette de biscuits au chocolat.

Nous avons besoin de

• 450 g de beurre
• 1 tasse et 3/4 de sucre blanc
• 2 tasses et quart de sucre roux
• 4 œufs
• 6 tasses de farine
• 1 cuillère à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de levure chimique
• 1 cuillère à soupe d''extrait de vanille
• 900 g de chocolat noir, coupé en morceaux

Préchauffer le four à 180° C. Mettre le beurre fondu et le sucre (roux, blanc) dans un bol et mélanger à l''aide d''un batteur. Ajouter progressivement les œufs, la farine et la levure, déjà mélangés, et la vanille. Bien mélanger et ajouter les morceaux de chocolat, que l''on incorpore à la main dans le mélange. À l''aide d''une cuillère ou d''un autre ustensile, prélever des boules de pâte et les déposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Comme nous l''avons indiqué dans l''article ci-dessus, veillez à ce que les monticules soient de taille égale et à ce qu''il y ait suffisamment d''espace entre eux. Faites cuire nos délicieux biscuits au four pendant 15 à 20 minutes.