Conseils pour la préparation des cupcakes

Les cupcakes, ces mignons petits muffins, peuvent être un dessert qui fera tourner les têtes avec un peu d''imagination, et le meilleur des cupcakes est qu''avec quelques compétences, ustensiles et ingrédients de base, ils peuvent être préparés pour toutes sortes d''occasions. Ils sont en fait très semblables aux muffins bien connus, mais ils sont garnis de divers sprinkles, crèmes et décorations. Pour que nos cupcakes soient réussis, il convient toutefois de commencer par apprendre les bases de la fabrication des cupcakes et de la pâte elle-même, de sorte qu''au final, il ne s''agisse pas seulement d''une question d''apparence, mais aussi de goût. Nous avons rassemblé quelques conseils de base pour vous aider à démarrer.

1. Des ingrédients de qualité

Gardez toujours à l''esprit que plus les ingrédients sont de qualité, meilleur sera le produit final. Cela vaut pour tous les desserts. Si vous pensez que l''utilisation d''un extrait de vanille véritable ou artificiel ne fait aucune différence, vous vous trompez lourdement. C''est lors de l''utilisation d''extraits que la différence est la plus évidente, alors donnez-leur au moins une petite préférence lors de vos achats.

2. Préparez les ingrédients à l''avance

Veillez à ce que les ingrédients tels que les œufs, le beurre et le lait soient amenés à température ambiante un certain temps avant la cuisson. Lorsque vous utilisez des produits sortant directement du réfrigérateur, ils ne se mélangent pas aussi bien avec les autres ingrédients. Des grumeaux se forment alors dans la pâte, ce qui n''est évidemment pas souhaitable. Des ingrédients mal mélangés peuvent rendre nos muffins compacts au lieu d''être lâches et légers. La température du beurre utilisé est la plus importante, car plus il est froid, plus nous devons le mélanger longtemps, et il y a donc un risque que notre pâte soit trop molle. Bien entendu, il n''est pas nécessaire d''utiliser un thermomètre pour vérifier la température, car on peut facilement la contrôler et l''évaluer au toucher. Si les ingrédients sont encore froids au toucher, attendez un peu avant de commencer à préparer le mélange.

3. Ne pas trop mélanger la préparation

Avez-vous déjà entendu quelqu''un dire que la pâtisserie est une science ? C''est tout à fait vrai. Le temps nécessaire pour mélanger la pâte est très important, car la durée du mélange influe sur la quantité de gluten libérée dans la farine.

Lorsque la préparation est trop mélangée, certaines des bulles d''air qui se sont formées dans le mélange se brisent, ce qui rend plus difficile la dissipation des autres bulles au cours du processus de cuisson lui-même.

Par conséquent, le gâteau peut se fissurer pendant la cuisson, mais il n''est pas mou. Bien entendu, il ne faut pas non plus mélanger trop peu le mélange, car cela ne produira pas assez de gluten et le gâteau ne se formera pas correctement. Pour obtenir un mélange parfait, commencez à mélanger à faible vitesse jusqu''à ce que les ingrédients soient mélangés, puis augmentez la vitesse.

4. Remplir les moules à l''aide d''une cuillère

Utilisez toujours une cuillère ordinaire pour vous aider à remplir les moules. Il n''y a rien de pire que de sortir du four un plateau de muffins dont certains ne sont pas assez cuits et d''autres trop. Par ailleurs, des muffins de même taille seront bien plus esthétiques qu''une multitude de muffins différents. Il est recommandé d''utiliser une grande cuillerée de pâte pour les muffins de taille standard et une petite cuillerée pour les petits muffins. Pour de meilleurs résultats, remplissez les moules à cupcakes aux deux tiers.

5. Préchauffer le four

Je ne pense pas qu''il y ait beaucoup plus à dire sur ce dernier conseil. Sans aucun doute, le four doit toujours être chaud avant que vous n''y mettiez vos cupcakes.

6. Placez le plateau au centre du four

Une fois les moules à cupcakes remplis et le four préchauffé, il est temps de passer à la cuisson. Placez la plaque au centre du four. Cela facilitera la circulation de l''air dans le four et permettra à vos muffins de cuire uniformément. Si votre four ne chauffe pas uniformément de tous les côtés, retournez la plaque aux deux tiers du temps de cuisson. Ne les retournez pas trop tôt, car ils n''auront pas le temps de se former correctement. Lorsque vous avez une plus grande quantité de plaques, placez-les côte à côte. Si votre four n''est pas assez large, placez les grilles à peu près à mi-hauteur du four, puis placez les plaques sur leurs grilles, mais pas directement l''une sous l''autre.

7. Résistez à l''envie de jeter un coup d''œil dans le four

Je sais que nous voulons tous savoir comment nos muffins cuisent, mais n''ouvrez pas le four pendant qu''ils cuisent. L''ouverture du four fera éclater les bulles dans la pâte, ce qui fera bouillonner les muffins. Ce sont les molécules de gluten et les molécules de graisse de la pâte qui aident à façonner la pâte et la structure qui en résulte, le contact avec l''air froid n''est donc pas bon.

8. Retirez immédiatement les muffins de la plaque de cuisson

Lorsque vous sortez les muffins du four, veillez à ne pas les laisser dans la plaque plus de quelques minutes. La chaleur de la plaque de cuisson fait que les muffins continuent à cuire et peuvent se dessécher. Sortez donc les cupcakes et placez-les sur une grille jusqu''à ce qu''ils soient complètement refroidis. Ceci est également important pour notre crème ou notre glaçage, car le moindre contact avec la chaleur le fera fondre.

9. Faites attention à la façon dont vous les conservez

Une fois vos cupcakes complètement refroidis, conservez-les dans un récipient qui empêche l''air d''y pénétrer, afin qu''ils restent juteux. Veillez à ce que le récipient soit suffisamment haut pour éviter que la crème sur le dessus du cupcake ne s''affaisse. Les cupcakesse conservent à température ambiante pendant 2 à 3 jours, mais pour une période plus longue, il est préférable de les réfrigérer.

10.étaler la crème sur toute la surface du cupcake

Comme personne n''aime les cupcakes secs, il est bon d''appliquer un glaçage ou une crème. Lors de l''application de la crème/du glaçage, veillez à l''appliquer sur toute la première partie du cupcake, car c''est elle qui donnera au cupcake son caractère juteux.

Pour la cerise sur le gâteau ...

un mot sur les décorations. Nous savons très bien que les décorations et la crème sont ce qui met la "cerise sur le gâteau" et rend les cupcakes si beaux à regarder. Les possibilités de décoration des petits gâteaux sont très nombreuses, car ils peuvent être préparés pour toutes les occasions. La plus simple consiste à les saupoudrer de différents bonbons ou à y déposer des morceaux de chocolat ou des biscuits. Il y a aussi les fruits frais, comme les fraises (ou le nappage à la fraise), qui peuvent également constituer une décoration simple mais saine. Pour les plus expérimentés et disposant d''un peu plus de temps, le fondant est également une option, que vous pouvez utiliser pour réaliser différentes formes afin de parfaire vos cupcakes.