Crème au beurre pour le gâteau

Bien que la crème au beurre soit une crème pâtissière réputée facile à réaliser, elle peut se gâter très rapidement. La crème au beurre parfaite doit être extrêmement légère, onctueuse, pas trop sucrée et d''une texture qui se conserve même par temps très chaud.

La crème au beurre, le glaçage ou le nappage... quel que soit son nom, gâchera tout le gâteau s''il n''est pas préparé correctement.

C''est pourquoi nous avons rassemblé quelques trucs et astuces pour la réussir.

1. Faites attention au type de sucre glace que vous utilisez et à la quantité que vous utilisez.

Pour obtenir la crème au beurre la plus soyeuse et la plus onctueuse, utilisez le sucre glace le plus fin. L''emballage du sucre en poudre indique souvent sa finesse. Le sucre en poudre 10 fois moulu est le meilleur et est donc recommandé pour tous les types de crème au beurre. Si l''emballage indique 5x le sucre moulu, cela signifie qu''il est moulu plus grossièrement et qu''il est généralement utilisé lorsque je veux juste saupoudrer le sucre en poudre sur les desserts.

Le sucre en poudre doit toujours être tamisé avant d''être utilisé afin d''éviter la formation de grumeaux dans la crème. En général, le sucre glace est mesuré puis tamisé.

2. Le beurre doit être bien battu.

Si vous voulez un beurre si velouté qu''il fond dans la bouche, prenez votre temps pour fouetter le beurre. Commencez par fouetter le beurre à température ambiante. À l''aide d''un batteur électrique, manuel ou sur socle, fouettez-le avec le sucre jusqu''à ce que le beurre et le sucre soient combinés. Augmentez ensuite la vitesse et continuez à battre à vitesse moyenne. Continuez à battre jusqu''à ce que la couleur du mélange s''éclaircisse et que la texture devienne moelleuse. Si le mélange est bien fouetté, il doit se dissoudre sur la langue, mais il ne doit pas être lourd ou épais. Cela prendra environ 3 à 4 minutes.

3. Vous pouvez utiliser de la crème douce ou du lait

Bien que la crème soit appelée crème au beurre, le lait peut généralement être utilisé à la place de la crème douce si la recette que vous avez choisi de préparer le prévoit. Le lait produira une crème moins riche et moins crémeuse, mais elle pourra également être tartinée.

4. Ajustez le sucre à votre convenance.

Ajoutez le sucre progressivement, en goûtant la crème au fur et à mesure. Si la crème au beurre est trop sucrée, elle risque de gâcher le goût de l''ensemble du gâteau ou du dessert qui en sera tartiné.

5. N''ajoutez pas trop de liquide à la crème au beurre.

L''ajout d''un liquide supplémentaire à la crème au beurre, tel que des arômes ou des purées, peut la rendre trop liquide, ce qui peut affecter la structure compacte de la crème au beurre. Nous ne voulons pas non plus avoir à l''épaissir avec du sucre supplémentaire, car trop de sucre peut altérer le goût de la crème au beurre. Si vous souhaitez ajouter de la couleur à la crème au beurre, nous vous conseillons d''utiliser des couleurs en gel ou en poudre, afin de ne pas ajouter trop de liquide à la crème au beurre.

6. Comment empêcher la crème au beurre de fondre ?

Si vous préparez un gâteau ou des petits gâteaux pour une fête qui sera servie par une journée particulièrement chaude ou humide, la dernière chose que vous souhaitez, c''est que la crème au beurre fonde.

Une façon d''éviter que le gâteau ne fonde est de réfrigérer le gâteau ou le dessert préparé et d''y étaler la crème au beurre juste avant de le servir.

Il existe plusieurs types de crème au beurre pour la décoration. Des simples crèmes au beurre aux crèmes qui conviennent à la fois pour étaler et remplir les desserts. Vous trouverez ici une variété de recettes de crème au beurre pour gâteaux .