Gâteau, comment faire le meilleur ?

Nous essayons d''ajouter quelques trucs et astuces à chaque recette que nous publions, afin que le dessert soit une vraie réussite et ne s''écroule pas au moment où le premier invité sonne à la porte. Comme pour tout, nous avons tous fait au moins mille et une erreurs en préparant des desserts. Au lieu de les oublier, nous avons dressé une liste de conseils et d''''astuces pour qu''''elles ne se reproduisent plus. Nous voulons la partager avec vous.

1. La recette

La première et la plus importante règle pour tout pâtissier est la suivante : la recette doit être suivie du début à la fin. Aussi évident que cela puisse paraître, dans la pratique, ce n''est généralement pas le cas. Dimanche après-midi, invités imprévus, magasins fermés. Il y a deux œufs dans le réfrigérateur, la recette en prévoit trois. La recette précise qu''il doit s''agir d''un certain type de farine, mais il n''y en a pas à la maison, alors nous utilisons ce que nous avons à la maison. Souvent, nous décidons de "substituer nous-mêmes" les ingrédients nécessaires et nous nous retrouvons en colère parce que le dessert n''est pas ce que la recette dit qu''il est. Bien sûr, ce n''est pas le cas, car tous les ingrédients d''une recette sont là pour une raison et les modifier affecte le produit final. Si vous vous retrouvez plus d''une fois dans cette situation d ''"invités imprévus", nous vous suggérons de choisir une recette basée sur les ingrédients qui attendent déjà dans votre réfrigérateur pour votre expérience pâtissière. Ou de les mélanger à d''autres recettes. Par exemple : dans une recette, vous n''avez besoin que de jaunes d''œuf, mais comme vous ne voulez pas jeter les blancs d''œuf, vous pouvez les utiliser pour faire un excellent gâteau Pavlova.

La première règle, et la plus importante pour tout pâtissier, est de suivre la recette du début à la fin.

Tout comme il est important de suivre et de choisir les ingrédients exacts, il est important de respecter les tailles de plaques de cuisson indiquées.

2. Ingrédients à température ambiante

200 g de beurre à température ambiante. Cela vous dit quelque chose ? C''est peut-être ce qui était indiqué dans la dernière recette, où le gâteau n''a pas donné le résultat escompté. S''il est indiqué d''utiliser du beurre à température ambiante, c''est qu''il y a une raison à cela. La première étape la plus courante de la préparation d''une génoise commence par : "...battre en crème le beurre et le sucre". Si vous utilisez du beurre à température ambiante, la génoise sera moelleuse et non compacte. Pourquoi est-ce si important ? Le beurre a une propriété particulière, à savoir qu''il peut emprisonner l''air qui se développe pendant le mélange, créant ainsi une génoise moelleuse. Le beurre doit reposer sur le plan de travail de la cuisine pendant au moins une heure ou deux avant d''être utilisé, ou suffisamment longtemps pour que vous puissiez y faire une entaille sans effort ni force avec votre doigt. La température ambiante permet également aux ingrédients de se lier plus facilement et plus rapidement.

Astuce BAM : si vous commencez à préparer le gâteau tout de suite, vous pouvez réchauffer le beurre en dix minutes. Pour ce faire, placez 2 dcl d''eau chaude au micro-ondes sur la position la plus élevée pendant deux minutes. Placez le beurre mesuré et coupé en cubes dans un bol aussi grand que possible et, après que l''eau se soit écoulée pendant une minute, retirez-le du four et fermez rapidement le micro-ondes avec le beurre préparé. N''allumez pas le micro-ondes à ce stade, car le beurre serait trop chaud.

3. Quantités mesurées

Les quantités mesurées doivent l''être avec une grande précision. C''est aussi une règle parfaitement évidente, mais que nous ne suivons pas aussi souvent que nous le devrions. L''ingrédient le plus souvent "mesuré à l''œil" est la farine. Utilisez toujours une balance, si possible numérique.

La pâtisserie ne lésine pas sur les moyens et se fait un plaisir de relever les erreurs commises lors de la préparation. Il est donc très important de respecter scrupuleusement les ingrédients, les ustensiles et les étapes.

4. Gâteau au four

Le gâteau au four n''aime pas qu''on lui jette un coup d''œil. Lorsque le gâteau est au four, il aime être exposé à des températures élevées, mais si le four est ouvert entre-temps, de l''air froid s''infiltre, ce qui provoque cette éponge indésirable qui n''a pas levé pendant la cuisson. Nous vous recommandons de l''admirer à travers la vitre du four. Essayez de n''ouvrir la porte du four qu''une ou deux fois. L''ouverture une fois doit être réservée au test, si le gâteau est cuit. Le test du cure-dent, connu de presque tout le monde, permet de savoir si le gâteau est cuit. Plantez un cure-dent au milieu du gâteau et s''il ressort propre, la génoise est cuite ; s''il y a des morceaux de génoise, le gâteau aura besoin d''un peu plus de temps pour cuire. En outre, il existe une méthode un peu moins connue : sortez le gâteau du four ou testez-le avec le gâteau dans le four, c''est à vous de décider. Appuyez doucement sur le gâteau avec votre doigt. S''il n''y a pas de traces de doigts sur la génoise, le gâteau est cuit. Si votre doigt a laissé des traces sur la pâte, il faudra attendre quelques minutes de plus pour qu''elle soit cuite. Cette petite astuce peut également être utilisée pour la cuisson des gâteaux et des biscuits. Si vous souhaitez une préparation rapide et facile qui ne nécessite pas de four, cette recette vous permettra de réaliser un gâteau sans cuisson.

Vous avez maintenant votre gâteau préféré sous les yeux, et il a besoin d''être décoré. Nous savons tous que même les meilleurs desserts ne sont parfaits que lorsqu''ils sont décorés. L''une d''entre elles est la crème ganache. Il existe plusieurs façons de la préparer, mais le plus important est de toujours suivre la même procédure. Il en va de même pour la préparation de la pâte.