La vanille en confiserie

Sa culture et sa transformation sont difficiles et longues, ce qui explique qu''elle soit la deuxième épice la plus chère au monde, après le safran.

Origine et histoire

La vanille est originaire du Mexique, où elle était cultivée à l''origine par des peuples indigènes, principalement le peuple Totona, qui l''utilisait dans des rituels et comme complément au chocolat. Après la conquête espagnole des Amériques au XVIe siècle, la vanille a été introduite en Europe, où elle est rapidement devenue populaire en raison de son arôme et de son goût uniques.

La culture de la vanille

La vanille provient d''orchidées du genre Vanilla, en particulier Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis et Vanilla pompona. Ces orchidées tropicales poussent comme des plantes grimpantes, s''enroulant autour des arbres ou des supports cultivés par les agriculteurs. Les orchidées vanille ont besoin d''un environnement humide et chaud, c''est pourquoi elles sont principalement cultivées dans les régions tropicales situées autour de l''équateur, comme Madagascar, l''Indonésie et Tahiti.

Les fleurs de vanille sont de couleur blanche à verdâtre et sont pollinisées à la main, un processus qui demande beaucoup de travail. Après la pollinisation, de longues et fines gousses se développent, qui sont d''abord de couleur verte. Afin de développer leur arôme caractéristique, les gousses doivent être soigneusement traitées au cours d''un processus de séchage et de fermentation qui peut durer plusieurs mois.

La partie de la vanille utilisée

Les gousses de vanille sont principalement utilisées en confiserie. Ces gousses, ou ''''gousses de vanille'''', contiennent des milliers de petites graines qui sont à l''origine de l''arôme de vanille. La gousse peut être utilisée entière pour infuser du lait ou de la crème avec un arôme de vanille, et les graines sont souvent grattées de la gousse et ajoutées directement aux desserts pour une saveur intense et un attrait visuel.

Extraction de la vanille

L''extraction de la vanille est un processus long et laborieux. Après la pollinisation manuelle et une fois que les gousses sont arrivées à maturité, elles sont cueillies à la main, puis soumises à un processus de fermentation et de séchage qui développe leur riche arôme et leur couleur brune. Ce processus dure généralement plusieurs mois et comprend plusieurs étapes telles que le blanchiment, le séchage au soleil, la maturation et le conditionnement des gousses. Ce processus soigneusement contrôlé est la clé de la production de la vanille de haute qualité que nous connaissons et aimons.

Produits de vanille de BAM

BAM propose une large gamme de produits à base de vanille qui sont idéaux pour rehausser les desserts :

Pâte de vanille

La pâte de vanille BAM apporte la saveur intense de la vanille bourbon de Madagascar, sans ajout d''alcool. Avec l''ajout de graines de vanille, la pâte enrichit non seulement la saveur mais aussi l''aspect visuel des desserts tels que la panna cotta ou la crème glacée à la vanille.

Crème à la vanille

Pour une préparation rapide et facile des desserts, BAM Vanilla Cream vous permet de préparer une crème à la vanille lisse et crémeuse, adaptée aux gâteaux, aux desserts en pot ou comme garniture. Avec l''ajout de fruits frais ou d''une génoise, elle peut être transformée en un dessert à part entière.

Gousse de vanille

Les gousses de vanille Bourbon de Madagascar sont idéales pour ajouter une riche saveur et un arôme de vanille aux desserts. Elles peuvent être utilisées entières, pour une infusion dans du lait, ou les graines peuvent être évidées pour une utilisation directe dans les recettes.

Sucre vanillé avec de la vraie vanille

Mélange de vanille bourbon et de sucre blanc, cette épice polyvalente enrichit le café, le thé ou les desserts de la saveur intense de la véritable vanille. Il peut être utilisé dans les biscuits, les gâteaux ou pour saupoudrer les fruits.

La vanille est un ingrédient polyvalent qui se marie bien avec de nombreux desserts :

• Panna Cotta : Un dessert italien crémeux qui peut être enrichi avec de la pâte de vanille BAM pour une saveur supplémentaire.

• La crème brûlée : Un dessert français classique où les gousses de vanille BAM ajoutent de la profondeur à la crème pâtissière à la vanille sous une croûte de sucre caramélisé croustillante.

• Croissants à la vanille : Utilisez la crème à la vanille BAM comme garniture pour préparer ces produits de boulangerie populaires.
• Glace à la vanille maison : Utilisez la pâte de vanille BAM pour préparer des glaces maison riches et savoureuses.

La vanille est un ingrédient clé dans le monde de la confiserie en raison de sa polyvalence et de son goût exceptionnel. De la pâte de vanille aux gousses de vanille, les produits BAM offrent une variété de façons d''utiliser cette épice prisée dans vos chefs-d''œuvre culinaires. En explorant les différentes utilisations de la vanille et en expérimentant les produits BAM, vous pouvez ajouter une nouvelle dimension de saveur et d''arôme à vos desserts.

Chacun de ces produits apporte les qualités uniques de la vanille à vos desserts, qu''il s''agisse d''une saveur et d''un arôme intenses ou d''un attrait visuel. Comprendre et utiliser le bon type de produit à base de vanille peut donner à vos desserts une toute nouvelle dimension.