Mousse de sucre maison

Qui ne connaît pas la mousse au sucre, cette confiserie unique et moelleuse qui est un élément indispensable des fêtes, festivals et attractions des parcs d''attractions ? Si vous êtes l''un d''entre eux, vous n''avez pas besoin de sortir de chez vous pour la déguster : elle peut être préparée dans le confort de votre cuisine.

La première mousse de sucre a été fabriquée par un dentiste

Étonnamment, la mousse de sucre n''est pas une invention moderne qui n''existe que depuis quelques décennies. Au contraire, on pense qu''elle a été fabriquée pour la première fois par des chefs italiens créatifs au XVe siècle ! Cette intéressante confiserie s''est répandue dans le monde entier après le développement de l''industrie sucrière. Au début, sa production était très difficile, jusqu''à ce qu''un dentiste américain, William Morrison (oui, vous avez bien entendu), s''associe à un confiseur local, John Wharton. En 1897, ils inventèrent la première machine électrique à faire mousser le sucre, qui faisait fondre le sucre dans le sirop tout en transformant le sirop en une délicieuse peluche aérée. Il n''a pas fallu longtemps pour que la mousse de sucre séduise les masses du monde entier, et elle a eu son plus grand impact lorsqu''une machine pour sa production de masse, ou fabrication et conditionnement automatiques, a été brevetée dans les années 1970. Elle est populaire dans le monde entier et diffère non seulement par son apparence, mais aussi par son nom, selon les cultures.

Qui ne connaît pas la mousse de sucre, cette confiserie unique et moelleuse qui est un élément indispensable de diverses fêtes, festivals et promenades dans les parcs d''attractions ?

Alors qu''en Amérique on l''appelle barbe à papa, en Australie on l''appelle barbe de fée, en Iran on l''appelle pashmak, en Turquie on l''appelle pişmaniye, en Inde on l''appelle sohan papdi, en Chine on l''appelle barbe de dragon et en Corée on l''appelle kkul-tarae. Dans certains pays, elle est servie en cubes, et dans d''autres, non seulement comme un plat à part entière, mais aussi en accompagnement de fruits, de gâteaux, de glaces, de puddings et d''autres desserts.

Savez-vous comment est fabriquée la mousse de sucre ?

Vous n''êtes sans doute pas le seul à vous être demandé, lorsque vous étiez enfant, comment on fabrique la mousse de sucre. Dans une machine à mousse de sucre spéciale, le sucre est d''abord fondu en sirop, puis une tête rotative fait pénétrer le sirop dans de très petits trous. Le sirop est ainsi continuellement refroidi et transformé en longs fils très fins qui forment une sorte de peluche. Cette structure unique est créée parce que le sucre se refroidit si rapidement que les particules de sucre ne peuvent pas se recristalliser complètement, mais restent à l''état semi-liquide, ce qui est invisible à l''œil nu.

Différentes couleurs et saveurs

Si vous vous demandez également comment la mousse de sucre obtient sa couleur rose ou bleue caractéristique, vous serez peut-être surpris d''apprendre qu''elle est en fait naturellement blanche, tout comme le sucre. La couleur rose ou bleue est due aux colorants comestibles, et lorsque les différentes couleurs sont mélangées, elles deviennent également violettes, jaunes et vertes. En outre, on peut le trouver dans différents arômes. Les arômes les plus populaires sont bien sûr la crème glacée et le bubble-gum, mais on en trouve de plus en plus dans d''autres arômes naturels et artificiels : mangue, banane, framboise, vanille, pastèque, menthol, chocolat et caramel, thé vert et même limonade à la fraise.

Une mousse sucrée et acidulée faite maison en 3 étapes seulement

La bonne nouvelle pour tous les amateurs de mousse de sucre, c''est que vous pouvez également la fabriquer chez vous, dans votre cuisine, à l''aide d''une machine à mousse de sucre. Si vous n''en avez pas, vous pouvez la fabriquer en seulement 3 étapes faciles.

Ingrédients :

• 4 tasses de sucre
• 1 tasse de sirop de sucre de maïs
• 1 tasse d''eau
• ¼ de cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d''arôme au goût (vous pouvez utiliser de l''arôme de fruits, de chocolat, de vanille ou tout autre arôme que vous préférez)
• 2 gouttes de colorant alimentaire de votre choix
• bâtons de sucette

Ustensiles :

• crevette
• thermomètre de cuisine
• récipient ignifuge peu profond
• papier sulfurisé
• fouet

Procédure :

Étape 1 :

Dans une casserole à feu moyen, mélangez le sucre, le sirop de maïs, l''eau et le sel jusqu''à ce que le sucre soit complètement fondu. Chauffer ensuite les ingrédients jusqu''à 160 °C (mesurer à l''aide d''un thermomètre de cuisine). Verser le liquide chaud dans un plat peu profond résistant au feu. Ajoutez l''arôme et le colorant alimentaire et mélangez bien les ingrédients.

Étape 2 : Étendre le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie :

Étaler le papier sulfurisé sur un plan de travail. Plongez le fouet dans le bol, puis tenez-le au-dessus du bol et laissez retomber quelques gouttes du mélange dans le bol pendant une seconde. Tenez ensuite le fouet au-dessus du papier sulfurisé et bougez-le d''avant en arrière jusqu''à ce que de très fines particules de sucre commencent à se former sur le papier. Poursuivre ce processus jusqu''à ce que le papier ressemble à un nid. Cette mousse au sucre ne sera pas exactement la même que celle que vous pouvez acheter dans le commerce, mais elle sera tout aussi délicieuse.

Étape 3 :

Enroulez les boules de mousse de sucre autour des bâtons de sucette, mais veillez à le faire avant que la mousse ne devienne cassante.
avant que la mousse ne devienne cassante. Il ne vous reste plus qu''à servir la mousse de sucre et à apprécier son goût et sa texture divins. Bonne dégustation !