Pourquoi inclure le cacao biologique dans votre alimentation plutôt que le cacao ordinaire ?

Qui n''aime pas le cacao ? La nourriture de Dieu, comme l''appelaient les Mayas, est un ingrédient indispensable de notre cuisine. Outre ses nombreuses propriétés médicinales, il possède une saveur riche qui rehausse de nombreux plats et boissons. Cette fois-ci, nous vous présentons un cacao cultivé avec un soin particulier - et lorsque vous saurez comment, vous ne serez pas déçu.

Lecacao biologique, ou les fèves de cacao biologiques, représentent moins de 1 % de la production mondiale de cacao. La majorité des fèves biologiques, soit environ 75 %, sont cultivées dans les Amériques, principalement en République dominicaine. Conformément aux normes biologiques qui régissent la culture du cacao, les producteurs s''efforcent de préserver la santé des sols, des écosystèmes et des populations, en n''utilisant que des engrais naturels et en remplaçant les pesticides synthétiques et toxiques par des alternatives naturelles. La production biologique fait référence aux processus écologiques et à la biodiversité, et est adaptée aux conditions locales. Elle allie tradition, innovation et science afin de garantir des relations équitables et une bonne qualité pour toutes les parties concernées.

Un environnement optimal pour la production de cacao

Le principal avantage du cacao biologique est qu''aucun pesticide ou engrais chimique n''est ajouté au cours du processus de transformation. Un système de production durable de cacao garantit un environnement de croissance optimal - plus l''environnement est optimal, moins il est nécessaire d''intervenir pour lutter contre les maladies et les parasites. Le cacaoyer, arbre à feuilles persistantes dont on extrait le cacao, se développe le mieux dans la forêt amazonienne ou dans des climats humides et tropicaux avec des températures élevées et stables.

Pour que le cacao puisse bénéficier du label "biologique", les facteurs suivants doivent également être remplis :

Ombrage et biodiversité

L''ombre est indispensable à la production de cacao biologique, c''est pourquoi les cultivateurs plantent des arbres qui fournissent beaucoup d''ombre à côté des cacaoyers. Ils créent un équilibre entre l''ombre et le soleil en taillant régulièrement les vieilles branches et les branches malades, ce qui permet également une bonne ventilation et prévient les infections fongiques.

Fertilité du sol

Le cacao a besoin d''un sol contenant un bon équilibre de nutriments essentiels pour croître vigoureusement. Une plante saine est plus résistante aux parasites et aux maladies, ce qui peut être évité, par exemple, en construisant des terrasses, des barrières ou des murs de pierres.

Lutte contre les parasites et les maladies

Lecacao est très vulnérable aux attaques de divers ravageurs et maladies, dont on estime qu''ils provoquent chaque année la perte d''un tiers de la récolte mondiale. L''utilisation de pesticides et d''engrais n''est pas autorisée dans la production biologique de cacao. Il est donc important de protéger les plants de cacao en assurant un équilibre optimal entre la lumière du soleil, l''ombre, l''air, l''eau et les nutriments.

Tous ces facteurs clés de la production biologique de cacao sont suivis d''une récolte correcte et d''une fermentation et d''un séchage minutieux des fèves de cacao. Tous ces processus sont soigneusement contrôlés afin de garantir une récolte de haute qualité.

Commerce équitable

La popularité croissante du cacao biologique parmi les amateurs de sucreries est certainement due au fait qu''il est produit dans des conditions de commerce équitable. Comme nous l''avons déjà mentionné, sa production est non seulement respectueuse de l''environnement et des animaux, mais aussi des personnes. Il est très préoccupant de constater que de plus en plus d''enfants sont impliqués dans la production de cacao dans le monde entier, ce que le système de commerce équitable tente d''éviter.

• Il offre aux producteurs de bonnes conditions d''accès au marché mondial, en les protégeant des fluctuations de prix et des crises telles que les mauvaises récoltes dues au mauvais temps.
• Il leur garantit également une rémunération équitable qui répond aux besoins fondamentaux des travailleurs et de leurs familles.
• Parce qu''une rémunération adéquate permet aux parents d''envoyer leurs enfants à l''école, elle prévient également le travail des enfants. Les enfants bénéficient ainsi de conditions optimales pour leur croissance et leur développement.

Enfin, il existe de nombreuses façons d''utiliser le cacao biologique. Non seulement les chocolats biologiques sont appréciés des amateurs de chocolat, mais le goût exceptionnellement riche du cacao les incite de plus en plus à utiliser différentes pâtes à tartiner ou à s''offrir des fèves de cacao avec différents additifs. En bref, il existe un large éventail de produits de cacao biologique et chacun peut y trouver son compte.