Production de chocolat - connaissez-vous les secrets de la fabrication du chocolat ?

Étape 1 : Récolte et transformation

Toute production de chocolat commence par la récolte des fèves de cacao. Celles-ci poussent sur les cacaoyers, des arbustes à feuilles persistantes situés dans les régions tropicales autour de l''équateur, qui offrent des conditions favorables à leur croissance. Les fruits mûrs du cacaoyer sont de couleur verte, orange ou rouge et ressemblent à première vue à des melons. Une fois mûrs, les fruits sont coupés à la main du tronc et des branches, car la coupe à la machine pourrait endommager le buisson. Une fois les fèves de cacao retirées du fruit, elles sont exposées au soleil pour prendre une teinte légèrement violette.

Étape 2 : Fermentation

Les fèves de cacao sont placées sur de grands plateaux chauffants recouverts de feuilles de bananier ou dans des caisses en bois enfouies dans le sol. Après environ une semaine de fermentation, qui réduit le taux de sucre dans les fèves de cacao, celles-ci prennent une couleur brune caractéristique.

Étape 3 : Séchage

Après la fermentation, les fèves de cacao doivent subir un processus de séchage en raison de leur teneur en eau. Lorsque le climat s''y prête, les fèves sont séchées à l''air libre, sinon elles sont séchées dans des fours. Après ce processus, lorsque les fèves ont été débarrassées de toutes les impuretés, le processus de fabrication du chocolat commence.

Étape 4 : Torréfaction, friction et broyage

La torréfaction se fait à basse ou à haute température, ce qui donne aux fèves de cacao leur riche arôme. Une torréfaction plus courte ou des températures plus basses donnent aux fèves un goût plus acide, tandis qu''une torréfaction plus longue ou des températures plus élevées leur donnent un goût plus amer. Une fois que les cultivateurs ont décortiqué ou dénoyauté l''intérieur des fèves, manuellement ou mécaniquement, on passe à l''étape du broyage. Les fèves décortiquées sont broyées en un mélange épais appelé pâte de cacao, qui peut être transformé en beurre de cacao, en pâte ou en gâteau de cacao, en poudre de cacao ou en chocolat, qui est fabriqué en ajoutant du beurre de cacao et du sucre à la pâte de cacao.

Étape 5 : Formation du chocolat

Laproduction de chocolat se poursuit lorsque du beurre de cacao, du sucre, du lait ou d''autres additifs et stabilisants sont ajoutés à la pâte de cacao, en fonction bien sûr du type de chocolat. Le processus de traitement mécanique et thermique confère au chocolat sa texture et son goût véritables. Vient ensuite le moulage, où l''on peut ajouter au chocolat des noix, des raisins secs, des bonbons, etc. Une fois le processus de fabrication terminé, l''emballage vient ensuite, et le chocolat peut alors rejoindre les rayons des magasins.

Le saviez-vous ?

• Le mot "chocolat" vient du mot aztèque "xocoatl", qui désigne une boisson amère et piquante à base de fèves de cacao.
• La première tablette de chocolat a été fabriquée en 1847
• Le chocolat est le cadeau le plus acheté au monde
• Les fèves de cacao n''acquièrent leur couleur brune caractéristique qu''au cours du processus de transformation, avant lequel elles ont également un goût très amer.
• Il faut entre 300 et 600 fèves de cacao pour fabriquer un kilo de chocolat.
• Les fèves de cacao ont été tellement appréciées dans le passé qu''elles ont servi de monnaie d''échange.
• Le chocolat peut être consommé dans le cadre d''un régime alimentaire et d''un mode de vie équilibrés et sains.
• Le chocolat peut augmenter le rythme cardiaque plus que, par exemple, un baiser.
• La proportion de cacao dans le chocolat dépend de la quantité de fèves de cacao dans le chocolat.
• Le chocolat noir contient plus d''antioxydants que les myrtilles, le thé ou le vin rouge.
• Outre le chocolat au lait, le chocolat noir et le chocolat blanc classiques, il existe également le chocolat "blond".
• Les quatre plus grands producteurs de chocolat sont les États-Unis, l''Allemagne, la Suisse et la Belgique.
• On estime que l''Europe occidentale produit 35 % du chocolat mondial et les États-Unis 28 %.
• L''Afrique de l''Ouest produit environ 2/3 des fèves de cacao du monde.
• Environ 3 millions de tonnes de fèves de cacao sont utilisées chaque année pour la production de chocolat.
• Environ 50 millions de personnes dans le monde dépendent de la production de chocolat.

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