Quels types de chocolat connaissez-vous ?

Nous avons élaboré un petit guide des types de chocolat que tout amateur de chocolat doit connaître.

Chocolat au lait

Contient au moins 20 % d''extrait sec de cacao, les types de qualité supérieure contenant au moins 32 % d''extrait sec de cacao. Chaque chocolat au lait contient de la pâte de cacao, du beurre de cacao, du lait condensé ou en poudre, du sucre ou d''autres édulcorants et des arômes (lécithine, vanille, etc.). Son goût délicat et sucré en fait de loin le plus populaire parmi les amateurs de chocolat, tandis que les plus exigeants préfèrent les chocolats à plus forte teneur en cacao.

Le chocolat blanc

Le chocolat blanc contient une grande quantité de beurre de cacao (au moins 20 %), du sucre, du lait en poudre et des arômes (principalement de la vanille), mais pas de pâte de cacao. Il n''a donc pas de couleur brune et n''est pas considéré par certains comme du chocolat au sens propre du terme. L''intérêt du chocolat blanc est qu''il reste solide à une température beaucoup plus élevée que, par exemple, le chocolat au lait ou le chocolat noir, en raison du point de fusion élevé du beurre de cacao, qui est son principal ingrédient. Malheureusement, comme il ne contient pas de pâte de cacao, il ne possède pas toutes les propriétés antioxydantes du chocolat. C''est le type de chocolat le plus cassant et son goût extrêmement sucré le rend particulièrement populaire auprès des enfants.

Le chocolat noir

Comme son nom l''indique, contrairement au chocolat au lait et au chocolat blanc, il ne contient que très peu de lait, voire pas du tout, ce qui explique qu''il soit plus foncé et, dans certains cas, également appelé chocolat noir. Il contient au moins 35 % de cacao, ainsi que du beurre de cacao, du sucre et des arômes (lécithine, vanille, etc.). En règle générale, plus le chocolat est riche en cacao et moins il contient de sucre, plus il est de qualité et noble.

Nous avons élaboré un petit guide des types de chocolat que tout amateur de chocolat devrait connaître.

Les chocolats noirs comprennent le chocolat semi-amer, qui contient jusqu''à 50 % de cacao, et le chocolat amer, qui peut contenir jusqu''à 100 % de cacao. La différence entre les deux réside dans l''ajout d''arômes tels que le sucre et divers arômes. Le chocolat contenant plus de 70 % d''extrait sec de cacao a un goût légèrement plus amer car il ne contient pas autant de sucre, ce qui tend à accentuer les différents arômes du chocolat.

Chocolat comestible

Fabriqué à partir de pâte de cacao pure, une substance liquide épaisse formée par le broyage des fèves de cacao. Bien qu''il ait l''aspect et l''odeur du chocolat ordinaire, il a un goût légèrement plus amer et n''est pas destiné à être consommé seul, mais plutôt à être cuit ou cuisiné. Comme plus de la moitié de la masse de cacao est constituée de beurre de cacao, le chocolat comestible a un goût extrêmement riche. La masse non sucrée est en fait l''ingrédient de base des autres chocolats, à l''exception du chocolat blanc.

Nappage au chocolat ou couverture

Il contient une grande quantité de pâte de cacao et de beurre de cacao (au moins 30 %), ce qui lui permet de fondre rapidement et de se tartiner facilement, mais il est plus stable lorsqu''il durcit. Il est principalement utilisé par ceux qui sont plus habiles en cuisine ou en pâtisserie et est disponible en chocolat au lait, blanc ou noir.

Cacao en poudre

Ce n''est pas exactement un type de chocolat, mais il n''en est pas moins important pour autant. Elle est principalement utilisée en pâtisserie ou dans la préparation de lait chocolaté ou de chocolat chaud. Il peut s''agir d''un sous-produit de la production de chocolat, mais de nombreuses personnes l''utilisent sous sa forme naturelle, non sucrée - il est de couleur brun clair et a un goût fort et légèrement aigre. L''autre version, la poudre de cacao, est produite lors de l''élimination du beurre de cacao de la masse de cacao broyée, et son goût légèrement aigre est neutralisé au cours du processus.

Caractéristiques d''un chocolat de bonne qualité

Tous les chocolats ne sont pas de bonne qualité. Si vous recherchez la qualité, assurez-vous que le chocolat que vous choisissez présente les caractéristiques suivantes :

• Un brillant indique que le chocolat a été correctement conservé ou protégé, à une température d''environ 18 °C. Lorsque le chocolat commence à fondre, le beurre de cacao remonte à la surface, ce qui modifie non seulement la texture du chocolat, mais aussi son goût.
• La saveur
• Texture, ou "sensation en bouche du chocolat" - le chocolat de qualité fond dans la bouche car la température de fusion du beurre de cacao est inférieure à la température corporelle.
• C''est bien sûr le goût qui détermine en fin de compte le chocolat que vous préférez. La production de chocolat varie d''un fabricant à l''autre et de nombreux facteurs influencent son goût, depuis l''origine des fèves de cacao et la manière dont elles sont torréfiées jusqu''aux proportions des ingrédients contenus dans le chocolat.

>> Comment identifier un chocolat noir de qualité <<