Recettes de pâte à tartiner au chocolat : 3 options rapides à réaliser avec ce que vous avez dans vos placards, plus un gianduja artisanal

Cet article présente trois recettes de pâte à tartiner au chocolat maison : un gianduja classique aux noisettes, une pâte à tartiner rapide à réaliser avec seulement trois ingrédients que l'on trouve généralement dans son placard, et une version allégée en sucre, édulcorée aux dattes. Chaque recette indique la liste précise des ingrédients et les étapes à suivre. Vous trouverez également ci-dessous des conseils de préparation, les durées de conservation et des idées de dégustation.

Sommaire

• Trois recettes rapides de pâtes à tartiner au chocolat que vous pouvez réaliser dès maintenant
• Comment réaliser un gianduja classique au chocolat et aux noisettes chez vous
• Pâtes à tartiner au chocolat saines, sucrées aux fruits et sans fruits à coque
• Pour obtenir une texture onctueuse : le matériel et les techniques à privilégier
• Conserver la pâte à tartiner au chocolat maison en toute sécurité
• Des idées simples pour utiliser votre pâte à tartiner au chocolat maison
• Notre avis sur la pâte à tartiner au chocolat maison
• Vous préférez les produits tout prêts ? Nos pâtes à tartiner et nos ingrédients
• FAQ
• Sources

Trois recettes rapides de pâte à tartiner au chocolat à réaliser dès maintenant

Lorsque vous manquez de temps, ces trois pâtes à tartiner à base d'ingrédients de base vous offrent tout le goût du chocolat sans avoir besoin de faire fondre le chocolat ni d'utiliser d'ustensiles spéciaux.

1. Pâte à tartiner à trois ingrédients: faites fondre 100 grammes de chocolat noir avec 60 grammes d’huile neutre et une pincée de sel, fouettez jusqu’à obtenir un mélange brillant, puis versez dans un bocal. Prêt en moins de 10 minutes.
2. Pâte à tartiner au beurre et au cacao: mélangez 80 grammes de beurre ramolli avec 40 grammes de cacao en poudre et 60 grammes de sucre glace, puis incorporez 2 cuillères à soupe de lait en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse. Cette version a une texture plus légère, plus mousseuse que les pâtes à tartiner à base de noix, et se conserve moins longtemps en raison de sa teneur en lait.
3. Pâte à tartiner rapide à base d’huile: mixez 150 grammes de pépites de chocolat, 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol et un filet d’extrait de vanille dans un robot ménager jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Chaque recette ne nécessite qu’un saladier, un fouet ou une cuillère, ainsi qu’un mixeur ou un robot ménager pour la troisième option. Remplacez le sucre glace par du sirop d’érable ou du miel dans la version au beurre et au cacao si vous préférez un édulcorant liquide, et utilisez la fécule de maïs avec parcimonie si le mélange a besoin d’être épaissi. Comme le souligne Allrecipes, ces trois recettes se distinguent des pâtes à tartiner à base de fruits à coque par leur texture et leur durée de conservation, car elles s'appuient sur du beurre ou de l'huile plutôt que sur des fruits à coque moulus pour obtenir leur consistance.

Comment préparer un gianduja classique au chocolat et aux noisettes chez soi

C’est le fait de faire d’abord griller les noisettes et d’en retirer la peau qui distingue une pâte à tartiner fade et amère d’un gianduja rond aux notes de caramel. La peau contient des tanins qui donnent un goût âpre à la pâte finale ; il est donc plus important de la retirer après la torréfaction que ne le pensent la plupart des cuisiniers amateurs.

1. Faites griller les noisettes crues à 160 °C jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum agréable et que leurs peaux puissent être retirées à l’aide d’un torchon propre pendant qu’elles sont encore chaudes.
2. Passez les noisettes chaudes au mixeur par petites impulsions : elles passent d’abord par un stade de miettes, puis s’agglomèrent en une boule huileuse, avant de se transformer en une pâte lisse. Selon Bigger Bolder Baking, cette progression est normale et prévisible.
3. N’ajoutez de l’huile neutre qu’une fois le stade de la pâte atteint, quelques gouttes à la fois, afin d’assouplir la texture sans diluer la saveur, comme le recommandent les professionnels.
4. Faites fondre du chocolat noir à forte teneur en cacao pour obtenir un profil gustatif plus riche et moins monotone, puis incorporez-le à la pâte de noisettes avec une pincée de sel.

Vous avez ici le choix entre deux méthodes : préparer un croquant au sucre avec les noisettes pour obtenir des notes de caramel plus prononcées, ou simplement incorporer le chocolat fondu pour une saveur plus pure et plus simple. Caraméliser les noisettes entre 160 et 171 °C à l’aide d’un thermomètre à pince permet d’obtenir un résultat plus toasté et plus complexe, comme l’explique en détail Serious Eats.

Conseil de pro : si le mélange se sépare en une masse grasse et granuleuse, ajoutez une cuillère à café d’eau à la fois jusqu’à ce qu’il redevienne homogène, même si cela adoucit la texture finale.

Pâtes à tartiner au chocolat saines, sucrées aux fruits et sans fruits à coque

Les lecteurs qui évitent le sucre raffiné ou les fruits à coque disposent de deux méthodes fiables pour obtenir une pâte chocolatée à tartiner sans perdre en onctuosité.

• Faites tremper 150 grammes de dattes dénoyautées ou de pruneaux dans de l’eau tiède pendant 10 minutes, puis mixez-les avec 3 cuillères à soupe de cacao en poudre et un filet d’eau de trempage jusqu’à obtenir une texture lisse, une méthode décrite par The Delicious Life.
• Pour une alternative sans fruits à coque, mixez 100 grammes de tahini ou de beurre de graines de tournesol avec du chocolat noir fondu et une pincée de sel pour obtenir un résultat tout aussi brillant.
• Équilibrez la douceur progressivement, en ajoutant de petites quantités de pâte de dattes ou de sirop plutôt que tout d’un coup, car trop de liquide à ce stade risque de séparer la matière grasse de l’eau.
• Goûtez au fur et à mesure : la douceur des pâtes à base de fruits varie en fonction de leur maturité ; ajustez donc la quantité de cacao ou ajoutez une pincée de sel pour que le goût du chocolat reste prédominant.

Obtenir une texture onctueuse : le matériel et la technique comptent

La texture finale d’une pâte à tartiner dépend moins de la recette que de la manière dont les fruits à coque et le chocolat sont travaillés. Procéder par étapes, plutôt que de tout mettre d’un coup dans un robot, permet à la matière grasse de se libérer progressivement et évite un résultat granuleux.

Un thermomètre numérique à pince élimine toute approximation lors de la caramélisation des noisettes, car la différence entre un goût pur de noisette et un goût amer dû à une cuisson excessive se situe dans une fourchette étroite comprise entre 160 et 171 °C, comme le souligne Serious Eats. N’ajoutez de l’huile neutre qu’une fois que les noisettes ont formé une pâte lisse, quelques gouttes à la fois ; l’huile de noisettes grillées extraite pendant le traitement suffit généralement à elle seule pour un gianduja classique.

Si l’émulsion se brise et que le mélange semble huileux et séparé, l’ajout par petites quantités d’eau en impulsions peut aider à le réémulsionner, même si cela risque de ramollir la pâte à tartiner et d’en réduire la durée de conservation.

Conseil de pro : un robot ménager de faible puissance peut surchauffer pendant la phase de préparation de la pâte ; faites donc une pause toutes les minutes ou deux pour laisser le moteur se reposer.

Conserver correctement une pâte à tartiner au chocolat maison

La durée de conservation d’un pot dépend de ce qui lie les ingrédients. Les pâtes à tartiner contenant de l’eau ou du lait se conservent environ un mois à température ambiante fraîche, tandis que les versions à base d’huile, comme un gianduja classique, se conservent plusieurs mois au réfrigérateur, selon Bigger Bolder Baking.

• Laissez la pâte à tartiner refroidir complètement avant de la fermer dans un bocal afin d’éviter la formation de condensation.
• Utilisez des bocaux propres et hermétiques, et lavez-vous soigneusement les mains ainsi que le matériel avant toute manipulation, conformément aux recommandations de l’Agence britannique des normes alimentaires (Food Standards Agency) en matière d’hygiène alimentaire.
• Étiquetez chaque bocal en indiquant la date de fabrication et les éventuels allergènes, en particulier les fruits à coque, si vous partagez ou offrez vos pâtes à tartiner.
• Séparez les ingrédients crus et ceux prêts à consommer pendant la préparation afin d’éviter toute contamination croisée.

Idées simples pour utiliser votre pâte à tartiner au chocolat maison

Étalez-la sur des toasts, fourrez-en des crêpes ou incorporez-en quelques cuillerées à une glace ramollie pour créer rapidement un effet marbré. Pour la pâtisserie, incorporez-la à une crème au beurre dans un rapport d’environ un pour quatre avec du beurre, ou diluez-la légèrement avec de la crème chaude pour l’utiliser comme base de ganache pour des truffes. Les pâtes à tartiner à base d’huile fondent facilement pour être versées en filet ; les versions à base d’eau s’utilisent de préférence froides ou légèrement réchauffées, mais jamais bouillies.

Notre avis sur la pâte à tartiner au chocolat maison

Selon nous, la plus grande erreur commise par les cuisiniers amateurs est de sauter l’étape de torréfaction et d’épluchage des noisettes, en privilégiant la rapidité au détriment de la saveur. Un gianduja onctueux est le fruit de la patience lors de la préparation des noisettes, et non d’une recette plus sophistiquée. Pour nous, la qualité du chocolat constitue l’autre moitié de l’équation : une pâte à tartiner réussie ne vaut que par la qualité du chocolat qui la compose.

— Andraz

Vous préférez les produits tout prêts ? Nos pâtes à tartiner et nos ingrédients

Préparer du gianduja maison demande de la patience, de la torréfaction des noisettes à l’obtention d’une émulsion parfaite. Lorsque vous manquez de temps ou que vous souhaitez un résultat constant à chaque fois, notre gamme 100 % BAM Spreads propose une alternative haut de gamme toute prête, avec ce même caractère chocolaté que ces recettes visent à obtenir. Pour les lecteurs qui souhaitent préparer leur propre gianduja mais avec un chocolat de meilleure qualité qu’une tablette de supermarché, notre gamme BAM Chocolate fournit la base torréfiée et riche en cacao requise par ces recettes. Parcourez l’une ou l’autre de ces gammes et choisissez ce qui convient le mieux à votre prochaine préparation.

FAQ

Comment consommer du Nutella ou de la pâte à tartiner au chocolat comme en-cas ?

Étalez-en une fine couche sur du pain complet grillé, des tranches de pomme ou des crackers nature pour un en-cas rapide. Une cuillerée se marie également très bien mélangée à du lait chaud ou étalée entre deux biscuits digestifs.

Comment préparer une pâte à tartiner au chocolat à trois ingrédients ?

Faites fondre du chocolat noir avec une huile neutre et une pincée de sel, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture brillante et versez dans un bocal. Cette version « du placard » est prête en moins de 10 minutes et ne nécessite ni torréfaction ni équipement particulier, comme indiqué ci-dessus.

Comment préparer une pâte à tartiner au chocolat et aux dattes ?

Faites tremper des dattes dénoyautées dans de l’eau tiède pendant environ 10 minutes, puis mixez-les avec du cacao en poudre et un peu d’eau de trempage jusqu’à obtenir une texture lisse, en suivant la méthode proposée par The Delicious Life. Ajustez progressivement la quantité de sucre et ajoutez une pincée de sel pour faire ressortir le goût du chocolat.

Pouvez-vous me donner une recette de pâte à tartiner maison de type Nutella ?

Faites griller et épluchez les noisettes, puis mixez-les jusqu’à obtenir une texture granuleuse, puis une boule huileuse et enfin une pâte. Incorporez ensuite du chocolat noir fondu et une pincée de sel, comme indiqué dans la recette de gianduja ci-dessus. Selon Serious Eats, caraméliser d’abord les noisettes à l’aide d’un thermomètre à pince, entre 160 et 171 °C, permet d’intensifier leur saveur.

Sources

• Nutella maison (Serious Eats)
• Nutella maison (Bigger Bolder Baking)
• Pâte à tartiner au chocolat saine (The Delicious Life)