Chocolat blanc pour la cuisine : créer des desserts au chocolat un peu différents

Pour ceux d''entre vous qui aiment créer des friandises maison, le chocolat de cuisine de bonne qualité est pratiquement un ingrédient indispensable que vous êtes sûr d''avoir toujours en stock. Toutefois, il s''agit le plus souvent de chocolat noir classique, et moins souvent, voire jamais, de chocolat de cuisine blanc, qui peut également être utilisé pour créer de nombreuses combinaisons de saveurs intéressantes. Le chocolat de cuisine blanc se marie bien avec les baies et peut également être combiné avec le chocolat noir. En outre, les desserts à base de chocolat de cuisine blanc sont souvent un régal pour les yeux.

Faits intéressants sur le chocolat blanc

• Le chocolat blanc pourrait également être appelé "le chocolat qui n''en est pas un". L''un des critères les plus importants pour définir un produit comme du chocolat est qu''il contienne des particules de cacao, qui donnent au chocolat noir et au chocolat au lait leur couleur caractéristique et leur goût légèrement amer. Dans le cas du chocolat blanc, en revanche, seul le beurre de cacao est utilisé. C''est l''une des raisons pour lesquelles le chocolat blanc se distingue du chocolat traditionnel ou "véritable" chocolat par le fait qu''il est en principe dépourvu de caféine.
• L''invention du chocolat blanc est attribuée à la célèbre société suisse Nestlé. Il a été présenté pour la première fois au grand public en 1930, ce qui signifie qu''il est nettement plus jeune que sa "grande sœur", qui était déjà connue des Mayas.
• Le beurre de cacao, ingrédient clé du chocolat blanc, est considéré comme l''une des graisses les plus durables et est également largement utilisé dans la fabrication de diverses crèmes et autres cosmétiques. Le beurre de cacao a la particularité d''être un agrégat solide à température ambiante et de fondre dans la bouche, de sorte que la texture du chocolat blanc est très proche de celle du chocolat noir ou au lait.
• Paradoxalement, on reconnaît un chocolat blanc de bonne qualité au fait qu''il n''est pas complètement blanc mais légèrement jaunâtre. Il est également important de noter qu''aucune autre matière grasse n''est mentionnée parmi les ingrédients, seul le beurre de cacao l''est. Ces indications doivent également être suivies lors du choix du chocolat blanc pour la cuisine.

Les "brownies" au chocolat blanc pour la cuisine

Qui a dit que les brownies, également connus sous le nom de "brownies" dans ce pays, devaient être bruns ? Pourquoi ne pas préparer ce dessert populaire, originaire des États-Unis, un peu différemment la prochaine fois, avec du chocolat blanc à cuire? La recette ci-dessous vous y aidera...

INGRÉDIENTS :

• une tasse et demie de chocolat blanc en morceaux
• 5 cuillères à soupe de beurre
• 2 œufs
• une tasse de sucre
• cuillère à soupe de sucre vanillé
• tasse de farine blanche
• une demi-cuillère à café de levure chimique
• une demi-cuillère à café de sel

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 175 °C et graisser une plaque à pâtisserie rectangulaire. Faire fondre ¾ de tasse de chocolat blanc de cuisine et le beurre dans une casserole. Remuer constamment tout en chauffant. Lorsque les ingrédients sont fondus et combinés, retirez-les du feu et remuez bien à l''aide d''un fouet.
2. Dans un autre bol, mélangez le sucre et le sucre vanillé à l''aide d''un fouet et ajoutez les œufs. Fouetter jusqu''à ce que le mélange soit homogène, puis ajouter le mélange de cuisson pour chocolat blanc et continuer à fouetter. Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger. Enfin, ajoutez le reste des morceaux de chocolat blanc (¾ de tasse).
3. Versez le mélange dans la plaque de cuisson et faites cuire pendant environ 20-25 minutes. Laissez refroidir la pâte, puis coupez-la en carrés ou en rectangles de la taille de votre choix. Vous pouvez décorer les brownies avec des framboises ou des myrtilles (vous pouvez également utiliser de la confiture réchauffée) et des amandes si vous le souhaitez.

Recette des brownies au chocolat blanc

INGRÉDIENTS :

• 2 cuillères à soupe de crème sucrée
• 200 grammes de chocolat blanc à cuire, coupé en morceaux
• 2 cuillères à soupe de liqueur de crème irlandaise
• une demi-cuillère à café d''extrait de vanille
• une demi-tasse de noisettes hachées
• 170 grammes de chocolat noir, haché

PRÉPARATION :

1. Chauffer la crème à la vapeur et ajouter le chocolat blanc. Remuer au fouet jusqu''à ce qu''il soit fondu. Ajouter la liqueur et la vanille. Laisser reposer le mélange pendant environ une heure pour qu''il refroidisse.
2. Préchauffer le four à 175 °C.
3. À l''aide de deux cuillères, façonner les truffes puis les placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour les faire refroidir. Pendant ce temps, secouez les noisettes dans une plaque de cuisson et faites-les cuire pendant 8 minutes. Faites fondre le chocolat noir à la vapeur.
4. Arrosez les truffes de chocolat noir ou roulez-les dans les noisettes, si vous le souhaitez.