Cinq conseils à suivre en matière de confiserie

Vous souvenez-vous encore de la première fois où vous avez préparé un gâteau ou un dessert plus simple ? Jusqu''à récemment, j''étais convaincue qu'' une roulade était l'' un des desserts les plus faciles à réaliser. Le genre de dessert que l''on fait sur un coup de tête quand on a de la visite à l''improviste. "On fait la pâte, on la cuit, on fait la garniture, on l''étale, on la roule et c''est tout". Je sais maintenant, et je peux l''affirmer avec certitude, que ce n''est pas un dessert approprié à préparer lorsque vous recevez des visiteurs à l''improviste.

Ou de faire un gâteau. Si vous avez la bonne plaque de cuisson et les produits de cuisson BAM, la moitié du travail est déjà faite. Ajoutez à cela un livre de recettes BAM et l''histoire s''achève sur une réussite emblématique. Un peu de badinage et de "vente directe" mis à part. Le gâteau est difficile à faire, la génoise n''est jamais moelleuse et n''a pas de lignes droites. Et toute cette gélatine qui doit être dissoute ne l''est jamais correctement, la crème coule... Tout cela se produit. Et c''est bien ainsi. C''est ainsi que nous apprenons à manipuler les ingrédients de base de la pâtisserie tels que les œufs, la farine, la gélatine, le beurre, etc. Et si nous lisons au préalable un ou deux trucs de pâtissier, le succès est garanti. Peut-être pas la première fois, mais la fois suivante.

1. Le beurre doit toujours avoir la bonne texture.

Le beurre est souvent à la base de nombreux produits de boulangerie, il est donc important de tenir compte de la texture du beurre telle qu''elle est dictée par la recette. La température du beurre peut avoir un impact considérable sur la texture de la pâte. Il existe trois textures de beurre différentes qui sont généralement demandées dans les recettes de pâtisserie : le beurre ramolli/à température ambiante, le beurre froid ou le beurre fondu.

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La plupart des recettes qui font appel au beurre utilisent du beurre ramolli ou à température ambiante. Le beurre à température ambiante est en fait frais au toucher, mais pas chaud. Lorsque vous appuyez dessus, votre doigt s''enfonce légèrement et vous voyez votre empreinte digitale dans le beurre. Pour obtenir une consistance et une température parfaites, laissez le beurre sur le comptoir pendant environ une heure avant de commencer à préparer la recette.

Le beurre réfrigéré est un beurre qui a été bien refroidi au réfrigérateur ou au congélateur afin qu''il ne fonde pas pendant le mélange. Cela permet de créer la structure parfaite de la pâte qu''exigent les recettes de tartes, de muffins et de biscuits.

Sauf indication contraire, le beurre fondu doit être liquéfié et tiède. Si le beurre fondu est trop chaud, il peut cuire les œufs dans votre pâte.

2. Lisez la recette dans son intégralité avant de la préparer ?

Pensez-vous qu''il est absurde qu''à la deuxième place des conseils de pâtisserie, il y ait un conseil concernant la lecture complète de la recette avant de la préparer ? Eh bien, ce n''est pas absurde. Peut-être aurions-nous dû placer ce conseil en premier, car il m''est arrivé à maintes reprises (y compris à moi, bien sûr) de penser que je connaissais toutes les étapes et que la préparation se déroulerait comme sur des roulettes. Et puis je suis surprise par la quantité d''huile mesurée qui aurait dû entrer dans la préparation de la génoise, qui dore déjà joliment au four. Cela se produit le plus souvent avec des desserts que j''ai déjà préparés. Il m''arrive parfois de m''avancer d''une ou deux étapes, mais cette école d''erreurs m''a coûté si cher que, dans la plupart des cas, je lis entièrement la recette et ne commence à la préparer qu''ensuite.

3. Ingrédients préparés à l''avance.

Je lie le prochain conseil de pâtisserie au précédent : avant de commencer à préparer un dessert, mesurez et préparez les ingrédients demandés dans la recette. Mais là encore, lisez d''abord les ingrédients, puis placez-les, mesurés, sur le comptoir. J''ai l''habitude de les mettre dans l''ordre et de les doser de cette façon. De cette façon, il y a vraiment peu de place pour l''erreur. Autre point : si possible, évitez d''intervertir les ingrédients. Respectez les ingrédients indiqués dans la recette. Dans certains cas, les substituts sont écrits à côté des ingrédients, mais s''ils n''y figurent pas, ne les remplacez pas " de votre propre chef". N''oubliez pas que la pâtisserie est une affaire de chimie. Toutefois, si vous souhaitez remplacer des ingrédients, je vous suggère de préparer d''abord la recette en suivant exactement les étapes et les ingrédients indiqués, puis de les remplacer comme bon vous semble.

4. Gardez la porte du four fermée.

Un autre conseil évident, non ? C''est aussi ce que je pensais. Mais je me suis souvent retrouvée à ouvrir la porte du four pour voir la génoise cuire. Parce que je ne la voyais pas très bien à travers la porte en verre transparent du four. De même qu''une température trop élevée peut faire trop cuire la pâte, vous pouvez imaginer à quel point le fait d''ouvrir souvent la porte peut faire baisser la température du four. Même s''il est tentant d''ouvrir le four et de profiter de l''odeur de la génoise en train de cuire, cela fait entrer de l''air froid avec notre nez inquisiteur, ce qui fait que la pâte ne lève pas aussi bien. Faisons confiance à l''éclairage du four.

5. Une dernière astuce pour les biscuits.

Pour que les biscuits restent moelleux après la cuisson, rangez-les avec un morceau de pain. As-tu déjà entendu parler de cela ? Si tu conserves tes biscuits dans une boîte à biscuits ou un pot à biscuits, mets-y un morceau de pain ordinaire. Les biscuits absorberont toute l''humidité du pain, ce qui rendra le pain dur et les biscuits très moelleux.