Comment faire du sucre roux à la maison ?

Nous avons vérifié tous les tiroirs de la cuisine et le garde-manger au moins trois fois jusqu''à présent, mais il n''y a pas de sucre roux nulle part. Tout ce que l''on trouve, c''est du sucre ordinaire. Voici des conseils pour préparer du sucre roux à la maison.

Mettons le désespoir de côté pour l''instant. Faites de la cassonade avec du sucre ordinaire et de la mélasse.

1. Comment faire du sucre roux ?

Mesurez 400 g de sucre. Si la recette prévoit une plus grande quantité de cassonade, mesurez-en moins. S''il en faut plus, mesurez davantage. Ajustez le dosage en fonction des exigences de la recette. Secouez ensuite le sucre mesuré dans un bol moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de mélasse. Si vous souhaitez que votre sucre soit plus foncé, et donc plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de mélasse.

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Mélangez la mélasse au sucre avec le dos de la main. Au début, la couleur semblera terne, mais plus vous remuerez le sucre, plus il prendra la couleur de la cassonade souhaitée.

Continuez donc à remuer. Les éventuels grumeaux de mélasse sont poussés dans le sucre et, lentement, tout en remuant, la cassonade se forme.

2. Quelle est la différence entre le sucre roux et le sucre ordinaire ?

Le sucre blanc et le sucre roux peuvent être utilisés de différentes manières. Bien qu''ils puissent parfois être utilisés comme synonymes, cela peut affecter la couleur, le goût ou la texture de votre produit final. La mélasse contenue dans le sucre roux retient l''humidité, ce qui permet d''obtenir des produits de boulangerie plus tendres mais plus denses.

Par exemple, les biscuits à la cassonade seront plus humides et plus denses, tandis que les biscuits au sucre blanc lèveront davantage, ce qui permettra à la pâte de contenir plus d''air et donnera une texture plus aérée.

C''est pourquoi le sucre blanc est utilisé dans de nombreux produits de boulangerie qui nécessitent un levage adéquat, comme les meringues, les mousses, les soufflés et les pâtisseries feuilletées. En revanche, la cassonade est utilisée pour les produits de boulangerie denses tels que le pain aux courgettes et les biscuits riches. La cassonade est également utilisée pour les glaçages et les sauces riches, comme la sauce barbecue.

3. Qu''en est-il du goût et de la couleur ?

Les principales différences entre le sucre blanc et le sucre roux sont le goût et la couleur. Remplacer le sucre blanc par du sucre roux dans les recettes aura une incidence sur la couleur du produit final, qui prendra une teinte légèrement caramélisée ou brune. À l''inverse, le remplacement par du sucre blanc donnera un produit plus clair.

Le sucre roux et le sucre blanc