Comment manipuler le chocolat blanc

Lechocolat est délicieux en soi, n''est-ce pas ? Mais il est aussi souvent utilisé comme base ou accompagnement de desserts et d''autres plats. Dans tous les cas, il est important de savoir ce que vous attendez du chocolat avant de l''acheter. Dans les magasins et les chocolateries, on trouve toutes sortes de chocolats - avec des noisettes, des amandes, des fruits et d''autres additifs. Le chocolat au lait est le plus connu, suivi du chocolat noir et, enfin, du chocolat blanc.

Ce qu''est le chocolat blanc

Lechocolat blanc n''est pas du tout du chocolat. En fait, tout vrai chocolat est censé contenir au moins deux et demi pour cent de cacao sec dégraissé, ce qui donne au chocolat sa couleur brune caractéristique. Le chocolat blanc ne contient que du beurre de cacao, du sucre, des extraits secs de lait, de la vanille et d''autres additifs. Le nom "chocolat blanc" est essentiellement dû aux propriétés de cette confiserie : comme le chocolat "normal", il est sucré, il a une forme ferme, il est cassant et il fond dans la bouche. Le chocolat blanc existe depuis moins de cent ans, mais il est rapidement devenu le préféré des gens. Et c''est toujours le cas aujourd''hui. Il est également très apprécié des chefs cuisiniers. Il est vrai qu''il est un peu plus difficile à travailler que le chocolat noir, mais cela rend les produits tellement plus doux et uniques.

À quoi faut-il veiller lors de l''achat de chocolat blanc ?

Comme nous l''avons mentionné, le véritable chocolat blanc est fabriqué à partir de beurre de cacao. Toutefois, il arrive souvent que, dans un souci d''optimisation et de réduction des coûts, les fabricants remplacent le beurre de cacao par d''autres matières grasses moins chères. Le chocolat blanc n''est déjà pas très sain pour notre organisme, surtout si on le compare au chocolat noir, qui contient des particules de cacao aux nombreuses vertus curatives. Si d''autres graisses saturées sont ajoutées au chocolat blanc à la place du beurre de cacao, c''est encore pire pour notre corps. Les graisses animales ou végétales sont altérées par le traitement thermique et peuvent être encore plus nocives pour notre santé. Le chocolat blanc contient également une forte proportion de sucre. Cependant, le chocolat blanc présente aussi quelques avantages, à savoir qu''il contient du calcium, du phosphate, de la vitamine B2 et qu''il est dépourvu de caféine. Avant d''acheter du chocolat blanc, vérifiez donc l''emballage et la liste des ingrédients qui le composent. Encore une chose : le chocolat blanc de qualité se reconnaît à sa couleur, plus crémeuse ou ivoire, et certainement pas au blanc pur.

Fabrication de confiseries au chocolat blanc

On ne consomme pas vraimentle chocolat blanc pour ses vertus médicinales, on le préfère pour sa douceur et son aspect. Le chocolat blanc est le plus couramment utilisé en confiserie et se retrouve dans de nombreuses recettes. Surtout lorsqu''il est combiné avec du chocolat noir. C''est la couleur blanche qui rend de nombreuses recettes de confiserie plus attrayantes à l''œil et plus sucrées. Les combinaisons peuvent créer des contrastes imaginatifs et rendre le dessert encore plus tentant.

Comment utiliser le chocolat blanc ?

Lechocolat blanc est utilisé par les grands chefs, non seulement pour les desserts, mais aussi pour les plats salés. Le chocolat blanc donne une touche spéciale à un plat, comme une épice qui rehausse la nourriture. Difficile à croire, non ? Mais voyons ce à quoi il faut faire attention lorsque l''on prépare des confiseries au chocolat blanc. La première chose à faire est d''utiliser une recette qui mentionne effectivement l''utilisation de chocolat blanc. Par exemple, un dessert dont la recette prévoit l''utilisation de chocolat noir ne sera pas le même si vous le remplacez par du chocolat blanc. Deuxièmement, il faut faire très attention lors de la fonte du chocolat blanc. En effet, le chocolat blanc fond à une température plus basse que le chocolat noir. Les façons de le faire fondre sont les mêmes : au bain-marie ou au micro-ondes. Lorsque vous faites fondre le chocolat, veillez à ce qu''il n''entre pas en contact avec l''humidité. Une fois que vous l''avez cassé, placez-le dans un récipient sec en acier inoxydable. Ceci est valable si vous faites fondre le chocolat au bain-marie.

Pour faire fondre du chocolat blanc au bain-marie, les instructions suivantes s''appliquent : lorsque l''eau bout, éteignez le feu, attendez 60 secondes et placez ensuite le bol contenant le chocolat haché.

Remuez ensuite le mélange jusqu''à ce qu''il soit fondu et encore chaud. Si vous faites fondre le chocolat au micro-ondes, placez les morceaux de chocolat dans un bol adapté au micro-ondes. Réglez le programme pour décongeler les aliments. Pour des quantités allant jusqu''à 85 grammes environ, commencez par 1 à 2 minutes ; pour des quantités plus importantes, augmentez le temps de chauffage comme il convient, mais pas trop. Après environ 2 minutes, remuez bien le mélange, même s''il reste des morceaux de chocolat solides entre les deux. Remettez le bol dans le four à micro-ondes et répétez l''opération jusqu''à ce que tous les morceaux de chocolat soient fondus.

Le chocolat blanc, qui n''est pas ce qu''il est, est certainement un plaisir spécial que nous pouvons nous permettre aujourd''hui. Soyez audacieux et commencez à préparer un dessert qui sera épicé avec du chocolat blanc. Croyez-moi, vous ne le regretterez pas.