Poudre à lever et bicarbonate de soude, quelle est la différence ?

La levurechimique et le bicarbonate de soude sont deux ingrédients qui ont une fonction très similaire. Ils aident tous deux la pâte à lever pendant la cuisson. Pourtant, ils sont chimiquement différents.

Qu''est-ce que le bicarbonate de soude ?

Il s''agit du bicarbonate de soude ou bicarbonate de sodium. Tout d''abord, le bicarbonate de soude est un produit de base. Imaginons une expérience scientifique. Mélangez du bicarbonate de soude avec du vinaigre et regardez les bulles éclater. Lorsque nous mélangeons du bicarbonate de soude, qui est dans notre cas la base, avec du vinaigre, qui est dans notre cas l''ingrédient acide, une réaction chimique se produit. Le produit de cette réaction est le dioxyde de carbone. La même réaction se produit lors de la préparation de biscuits, de gâteaux ou même de pain. Si une recette fait appel à du bicarbonate de soude, c''est-à-dire à une base, la recette fait également appel à un acide. Il peut s''agir d''ingrédients tels que le babeurre, la cassonade, le yaourt, le jus de citron, le vinaigre, la crème de tartre, la mélasse, la compote de pommes, la poudre de cacao BAM ou le miel. Cet acide est un ingrédient obligatoire de la recette, sinon la réaction avec le bicarbonate de soude ne se fera pas. Mais attention. L''effet du bicarbonate de soude est 3 à 4 fois plus puissant que celui de la levure chimique. Augmenter la quantité de bicarbonate de soude dans une recette ne signifie pas que la pâte va bien lever. Un peu plus de bicarbonate de soude aura l''effet inverse. Le bicarbonate de soude laissera un goût assez fort dans la pâte, ce qui n''est pas ce que nous voulons. Si l''on augmente la quantité de bicarbonate de soude, il faut également augmenter la quantité d''acide. Règle d''or : 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude se marie parfaitement avec 120 g de farine.

Qu''est-ce que la levure chimique ?

La levure chimique contient du bicarbonate de soude. Il s''agit d''un mélange de bicarbonate de soude, de crème de tartre (acide sec) et, dans certains cas, de fécule de maïs. Aujourd''hui, la plupart des poudres à lever fonctionnent de deux manières. Cela signifie que la première levée se produit lorsque la levure chimique est mouillée - par exemple, lorsque des ingrédients secs et humides sont combinés dans une recette. La seconde levée se produit lorsque la levure chimique est chauffée. Étant donné que la levure chimique contient déjà un acide qui neutralise le bicarbonate de soude, elle est le plus souvent utilisée lorsqu''une recette ne nécessite pas d''ingrédient acide supplémentaire. La règle d''or : une cuillère à café de levure chimique convient parfaitement à 120 g de farine.

Comment vérifier si la levure chimique et le bicarbonate de soude sont encore bons ?

Si la levure chimique ou le bicarbonate de soude sont conservés dans des récipients autres que l''emballage d''origine, ils perdent naturellement leur date de péremption. Voici deux astuces pour vérifier si le bicarbonate de soude ou la levure chimique sont encore bons à utiliser.

• Comment vérifier si la levure chimique est encore utilisable ?

Pour tester la levure chimique, versez 3 cuillères à soupe d''eau tiède dans un petit bol. Ajoutez 1/2 cuillère à café de levure chimique. Remuez doucement. Si la date de péremption de la levure chimique est encore valable, le mélange doit pétiller modérément. S''il n''y a pas de réaction, la levure chimique n''a plus une bonne durée de conservation.

• Comment vérifier si le bicarbonate de soude est encore bon ?

Pour tester le bicarbonate de soude, versez trois cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé dans un petit bol. Ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. Remuez doucement. Le mélange doit bouillonner rapidement si le bicarbonate de soude est frais. S''il n''y a pas de réaction, le bicarbonate de soude n''est plus bon.