Secrets des pâtissiers à domicile

Nous serons heureux de partager avec vous quelques conseils et astuces qui faciliteront la préparation des gâteaux et autres desserts. Vous savez où ça commence ? La mise en place.

1. "Mise en place.

La mise en place signifie que tous les ingrédients sont préparés, ramollis, fondus, tamisés et mesurés avant de commencer la cuisson. C''est une excellente occasion de vérifier tous vos ingrédients et de vous assurer que vous avez vraiment tout ce qu''il vous faut. Ne sous-estimons pas cette étape. Il n''y a rien de pire que de manquer d''huile ou de sucre au milieu d''une recette.

2. Mélangez le sucre et le beurre.

Certaines recettes demandent de mélanger le beurre et le sucre. Cela signifie qu''il faut fouetter le beurre avec le sucre (généralement à l''aide d''un batteur électrique muni d''une palette) pour aérer le mélange. Pour de meilleurs résultats, le beurre doit être ramolli à température ambiante. Le beurre froid sera trop dur à aérer.

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Battez le beurre et le sucre pendant 3 à 5 minutes à vitesse moyenne. Si le beurre est à température ambiante, au bout de 3 minutes, vous remarquerez que le mélange a une couleur pâle et qu''il est légèrement mousseux.

3. Ajoutez le zeste de citron.

Avant d''incorporer le sucre au beurre, vérifiez si votre recette contient ou non des zestes de fruits. Frottez les zestes de fruits dans le sucre cristallisé pour en libérer toutes les huiles essentielles. Cela ajoutera un niveau de saveur différent à nos produits de confiserie. Nous ajoutons l''arôme principal au sucre et cet arôme se répandra à travers le beurre dans nos desserts.

4. Qu''en est-il des autres épices ?

De la même manière que nous tirons le meilleur parti de notre zeste de citron et de nos herbes, nous pouvons rehausser la saveur avec des épices ! La plupart des recettes demandent que les épices moulues soient mélangées à la farine ou aux œufs. Si vous incorporez les épices au mélange de beurre et de sucre à l''aide d''un fouet, les saveurs se mélangeront également au beurre. Bonus : la graisse est un excellent moyen de transférer les saveurs.