Tarte aux pommes : comment la réussir ?

En suivant les trucs et astuces ci-dessous, votre tarte aux pommes ressemblera à celles des publicités. Elle aura une croûte brillante et beurrée et sa garniture cachera un mélange de différents types de pommes, d''épices, de vanille et d''une goutte de cognac.

La préparation d''une tarte aux pommes commence par le choix des pommes. Une règle non écrite dicte l''utilisation de différents types de pommes. Certaines pommes ramollissent plus vite, d''autres plus lentement. Certaines pommes sont plus acidulées, d''autres plus sucrées. Mais si vous combinez les types de pommes, vous obtenez une saveur plus complexe et plus profonde.

1. Quelles pommes utilise-t-on pour faire une délicieuse tarte aux pommes ?

La tarteaux pommes doit être préparée avec une combinaison de pommes acidulées et sucrées. On peut utiliser

• Des pommes Granny Smith : les pommes vertes classiques ont une saveur merveilleuse, mais elles changent de forme pendant la cuisson et restent pâteuses. N''utilisez pas plus de deux pommes de ce type dans la recette et veillez à les combiner avec d''autres types de pommes qui garderont leur forme ferme à la cuisson.
• Pommes"Jonagold": issues d''un croisement entre la Golden Delicious et la Jonathan, ces pommes ont une saveur aromatique merveilleuse, sont sucrées et conservent leur forme à la cuisson. Elles peuvent être combinées avec des Granny Smith.

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• Pommes "Fuji" : pommes croquantes et fermes. Juste le bon équilibre entre le sucré et l''acidulé. Elle conserve sa forme à la cuisson.
• Pommes"Golden Delicious " : pommes jaunes et sucrées qui gardent leur forme à la cuisson.

Évitez les pommes rouges, dont la texture et le goût ne conviennent pas aux tartes aux pommes.

2. Nous avons les pommes, mais qu''en est-il de la pâte ?

La tarteaux pommes est célèbre pour sa forme caractéristique en filet, qui est assurée par une pâte bien faite et friable. Si vous faites votre propre pâte brisée, plutôt que d''utiliser une version commerciale, nous vous suggérons de la préparer un jour ou deux à l''avance. La pâte brisée sera bien refroidie avant la préparation de la tarte aux pommes et sera donc plus facile à étaler.

3. Nous avons les pommes et la pâte, mais qu''en est-il de la préparation ?

Nous avons tous les ingrédients, la tarte aux pommes n''attend plus que d''être préparée. Épluchez, nettoyez et coupez les pommes de votre choix et arrosez-les d''un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme pour éviter qu''elles ne brunissent. Saupoudrez-les d''un peu plus de farine, de sucre, de cannelle, de muscade et de vanille et laissez reposer la garniture.

Commencez ensuite à préparer la pâte. Sortez les boules de pâte croustillante préparées du réfrigérateur et réchauffez-les à température ambiante pendant dix à quinze minutes. Étalez ensuite la pâte et tapissez-en le fond de la plaque de cuisson choisie. Ajouter les pommes assaisonnées et écrasées. Ne vous inquiétez pas si les pommes dépassent un peu du bord de la plaque, car elles rétréciront un peu pendant la cuisson.

Si vous voulez que votre tarte aux pommes ait ce joli filet cuit et photogénique, utilisez du papier d''aluminium. Découpez une feuille d''aluminium suffisamment grande pour couvrir toute la tarte. Faites un trou au centre du couvercle pour permettre à la vapeur de s''échapper. Faites ensuite cuire la tarte comme indiqué, mais retirez le papier d''aluminium pendant les 20 dernières minutes de cuisson pour permettre aux bords de brunir légèrement.

La recette complète avec les ingrédients et les procédures attend ICI.