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Décoration du gâteau : Crème au beurre suisse
- (1)
-
Temps de préparation:
30 min -
Difficulté:
-
Nombre d''ingrédients:
6
Un gâteau se trouve devant vous. Vous vous tenez fièrement devant lui, sachant que les saveurs sont parfaites. Mais pour que le gâteau soit encore plus beau (et que vous soyez encore plus fier de vous tenir devant lui), il faut le décorer. La décoration du gâteau est la dernière étape, mais l'une des plus importantes. Il existe plusieurs variantes de décoration de gâteau, et cette fois-ci, nous avons décidé de partager avec vous une recette de crème au beurre suisse.
La réalisation d'une crème au beurre à l'européenne est un peu plus compliquée que celle d'une crème au beurre à l'américaine : il faut généralement cuire la crème au beurre. Chauffer le sucre est aussi souvent un problème.
La crème au beurre suisse, légère et pas trop sucrée, est obtenue en faisant mijoter les blancs d'œufs et le sucre dans un bain d'eau chaude jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Le mélange est ensuite retiré du feu et fouetté jusqu'à l'obtention de pics fermes. Une fois refroidi, ajouter progressivement le beurre jusqu'à ce que le mélange forme un glaçage lisse. On obtient ainsi une crème au beurre suisse.
N'oublions pas la pâte de vanille BAM, qui joue un double rôle dans cette recette : elle rend les graines de vanille bourbon encore plus jolies et, en tant qu'épice la plus utilisée en confiserie, elle garantit que tous les ingrédients s'accordent parfaitement.
Le résultat est une crème au beurre très soyeuse qui s'étale bien sur les gâteaux et qui est préférée par de nombreux boulangers professionnels pour la décoration des gâteaux.
Les ingrédients conviennent pour un moule à gâteau à trois étages d'un diamètre de 20 cm.
Conseil BAM : La façon la plus simple de décorer ou de glacer le gâteau est de commencer par le centre et de progresser vers les bords. Continuez à napper jusqu'à ce que vous ayez utilisé tout le nappage inchangé pour le gâteau. Une fois le gâteau nappé, soulevez-le à l'aide d'une spatule et retirez l'excédent de glaçage ou de nappage. D'autres conseils de décoration de gâteaux vous attendent ici.
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Ingrédients:
pour la crème au beurre suisse:
- 6 blancs d''œufs
- 225 g de sucre
- une pincée de sel
- ¼ de cuillère à café de crème de tartre
- 450 g de beurre
- 2 cuillères à café de pâte de vanille BAM
Instructions:
préparation de la crème au beurre suisse:
1
Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter ensemble 6 blancs d''oeufs, 1¼ tasse de sucre et une pincée de sel. Ajoutez ¼ de cuillère à café de crème de tartre pour une meilleure stabilisation. Placer le bol au-dessus d''une casserole d''eau frémissante - l''eau ne doit pas toucher le fond du bol. Remuer doucement, en mesurant de temps en temps la température du mélange à l''aide d''un thermomètre à lecture instantanée, jusqu''à ce qu''elle se situe entre 50 °C et 60 °C. Si vous n''avez pas de thermomètre, vous pouvez presser le mélange avec deux doigts : il est prêt lorsqu''il est chaud au toucher et que vous ne sentez pas le sucre cristallisé entre vos doigts.
2
Retirer le bol du feu et fouetter à l''aide d''un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu''à ce que le volume ait triplé et qu''il ait refroidi à température ambiante. (Si vous utilisez un batteur sur socle, optez pour l''accessoire fouet.) Ajoutez progressivement le beurre non salé ramolli, une cuillère à soupe à la fois. Si le mélange ressemble parfois à du fromage blanc, ne vous inquiétez pas : continuez à fouetter et il se mélangera à nouveau.
3
Ajouter 2 cuillères à café de pâte de vanille BAM et continuer à fouetter jusqu''à ce que le mélange soit léger et mousseux.
conseils pour réussir la crème au beurre suisse:
1
Si vous commencez à ajouter le beurre alors que la meringue est encore chaude, il fondra et le glaçage deviendra une soupe. Si cela se produit, ne vous inquiétez pas, arrêtez simplement d''ajouter le beurre et mettez le glaçage "soupe" au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Une fois qu''il a un peu refroidi, recommencez à fouetter. Laissez le glaçage se lier à nouveau et continuez à ajouter le beurre ramolli (mais pas trop). En outre, de nombreux cuisiniers aiment utiliser le fouet pour monter les blancs d''œufs dans un batteur sur socle, mais passer à la palette pour ajouter le beurre.
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