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Eclairs à la crème de banane caramélisée

Eclairs à la crème de banane caramélisée

Name: RECETTE : Eclairs à la crème de banane caramélisée - Mojačokolada.si
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 115 g de beurre non salé, coupé en cubes; 240 ml d''eau; 1 cuillère à soupe de sucre; une pincée de sel; 125 g de farine; 4 œufs; 2 grandes bananes (écrasées); 1 cuillère à soupe de beurre; 3 cuillères à soupe de sucre roux; 360 ml de lait; 100 g de sucre; 5 blancs d''œufs; 45 g de fécule de maïs; 100 g de chocolat noir BAM; BAM noisettes hachées ou autres paillettes au choix

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Temps de préparation: 1 h 30 min
Difficulté:
Nombre d''ingrédients: 15

eclairs à la crème de banane caramélisée

La base d'un dessert de plus en plus courant comme l'éclair est la pâte feuilletée. Pour être franc et honnête, la pâte feuilletée est un cauchemar à réaliser dans la plupart des cas, car elle est rarement réussie du premier coup. La pâte doit être chauffée sur une plaque de cuisson prête à être enfournée, et elle doit être pipée à l'aide d'une poche à douille lors de la préparation.

La pâte doit donc être épaisse, mais suffisamment fine pour être passée à la poche à douille. En même temps, elle doit garder sa forme pour ne pas s'effriter. Si c'est le cas, c'est qu'elle est trop fine. Il faut alors recommencer le processus. Toutefois, si l'on suit la recette à la lettre pendant la préparation, cela ne devrait pas se produire. Il y a encore un secret ou une étape qui est très importante et qui ne doit pas être négligée. Nous ne le faisons généralement pas lorsque nous préparons d'autres desserts, et il est donc facile de l'oublier. Après 20 ou 30 minutes, lorsque la croûte est suffisamment sèche et ferme, vous pouvez ouvrir le four et sortir rapidement la pâte. Piquez chaque monticule plusieurs fois avec un cure-dent et faites cuire les éclairs quelques minutes de plus. Cela permet à la vapeur de s'échapper de la pâte et évite que la pâte ne devienne humide et trop juteuse par la suite.

Cette fois-ci, nous remplissons les éclairs de crème de banane caramélisée, mais vous pouvez également ajouter des pâtes à tartiner ou des garnitures BAM. Pour plus de recettes et de combinaisons de saveurs, consultez le livre de recettes BAM - Desserts modernes.

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Ingrédients:

Pour les écclésiastiques :

115 g de beurre non salé, coupé en cubes
240 ml d''eau
1 cuillère à soupe de sucre
une pincée de sel
125 g de farine
4 œufs

Pour la crème de banane :

2 grandes bananes (écrasées)
1 cuillère à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de sucre roux
360 ml de lait
100 g de sucre
5 blancs d''œufs
45 g de fécule de maïs

Pour le trop-plein :

Instructions:

Pour la préparation d''éclairs :

Préchauffer le four à 210°C. Recouvrir deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le beurre, l''eau, le sucre et le sel jusqu''à ce qu''ils soient fondus. Réduire le feu et incorporer la farine. Remuer pendant encore 3 minutes. Retirer du feu et placer dans le bol d''un batteur sur socle.

Commencer à mélanger avec le fouet. Ajouter lentement les œufs, un par un, tout en fouettant. Transférer uniformément le mélange dans une poche à douille munie d''une douille ronde. Déposer des éclairs de 4 cm de long sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four pendant 25 minutes jusqu''à ce que les éclairs soient dorés. Entre-temps, lorsque vous voyez qu''ils ont une croûte ferme, percez-les brièvement à l''aide d''un cure-dent et poursuivez la cuisson. Laissez-les refroidir complètement avant de les recouvrir de crème pâtissière.

Pour la crème de banane :

Dans une petite casserole à feu moyen, faire cuire les bananes, le beurre et la cassonade. Cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu''à ce que les bananes soient dorées et collantes. Retirer du feu et placer dans un mixeur à main. Remuer jusqu''à ce que le mélange soit velouté. Dans une casserole moyenne, chauffer à feu doux le lait et 50 g de sucre.

Dans un autre petit bol, fouetter les jaunes d''œufs, les 50 g de sucre restants et la fécule de maïs. Versez environ ¼ du mélange de lait chaud dans les œufs, sans cesser de remuer. Versez le mélange d''œufs réchauffé dans la casserole, puis ajoutez le mélange de bananes. Remuez constamment jusqu''à ce que le mélange épaississe et prenne la forme d''une crème pâtissière, de la texture d''un yaourt. Cela prendra 15 bonnes minutes. Retirez ensuite la crème du feu et plongez-la dans un bain de glace pour arrêter la cuisson. Laissez la crème refroidir complètement.

Pour le montage des éclairs :

Mettre la crème de banane dans une grande poche à douille munie d''une petite douille. Faire trois petits trous au fond de chaque éclair. Puis, à travers chaque trou, appliquer la crème à l''intérieur des éclairs.

Faire fondre le chocolat noir BAM au bain-marie. Une fois le chocolat fondu, retirez-le du feu. Tremper le dessus des éclairs dans le chocolat, puis les placer sur une grille de refroidissement et les saupoudrer de noisettes hachées ou d''autres paillettes.

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