Gâteau à la vanille et aux fraises

Name: Gâteau à la vanille et aux fraises
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 200 g de fraises surgelées; 2 sachets de sucre vanillé; 2 feuilles de gélatine; ou BAM Garniture aux fraises; 2 œufs (moyens); 60 g de sucre cristallisé; 60 g de farine tout usage; 2 pompes de pâte de vanille BAM; 70 ml d''eau; 1 sachet de sucre vanillé bourbon; 1 œuf (moyen); 150 ml de lait; 65 g de sucre cristallisé; 3 cuillères à soupe de pâte de vanille BAM; 15 g d''amidon; 3 feuilles de gélatine; 250 g de crème à fouetter; 40 g de beurre; 100 g de fraises surgelées; 50 ml d''eau; 1 sachet de sucre vanillé; 1,5 feuille de gélatine (une feuille et demie).

(1)

Temps de préparation: 2 h 30 min
Difficulté:
Nombre d''ingrédients: 22

Vous ne pouvez certainement pas vous tromper avec un gâteau dominé par une combinaison de saveurs de vanille et de fraise. Voici la recette d'un délicieux et léger gâteau à la vanille, composé de deux couches de génoise à la vanille, d'une merveilleuse garniture à la vanille et d'une garniture sucrée à la fraise.

La génoise à la vanille peut être préparée avec des gousses de vanille bourbon ou de la pâte de vanille. La vanille, la reine des épices, se présente sous de nombreuses formes. Elle peut se présenter sous forme de pâte de vanille, d'extrait de vanille, de gousses de vanille bourbon bien connues, de sucre vanillé et certainement sous d'autres formes. Mais quelle est la différence ? Quand utilise-t-on une pâte et quand utilise-t-on une gousse ?

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En résumé, le grattage des gousses de vanille bourbon permet d'obtenir ces points noirs qui indiquent que la vanille a été utilisée dans la préparation du dessert. Cela prend du temps et peut s'avérer assez coûteux si vous devez en utiliser une grande quantité. La pâte de vanille est un excellent substitut dans ce cas. Les gousses de vanille Bourbon sont donc utilisées lorsqu'une plus petite quantité est nécessaire pour un dessert.

Il faut maintenant préparer le gâteau. Qu'il s'agisse d'un gâteau aux fraises, d'un gâteau au chocolat, d'un gâteau kinder bueno ou d'un gâteau de n'importe quelle saveur, il doit être délicieux. Pour faire le meilleur gâteau, nous devons suivre l'une des règles les plus importantes d'un chef pâtissier : la recette doit être suivie du début à la fin.

Les ingrédients permettent de préparer 8 parts de gâteau, et le gâteau est cuit dans un moule de 18 cm. La recette du gâteau à la vanille est tirée du livre de recettes BAM : Gâteaux.

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Ingrédients:

pour l''insert à la fraise:

200 g de fraises surgelées
2 sachets de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
ou BAM Garniture aux fraises

pour l''éponge:

2 œufs (moyens)
60 g de sucre cristallisé
60 g de farine tout usage
2 pompes de pâte de vanille BAM

pour humidifier la génoise:

70 ml d''eau
1 sachet de sucre vanillé bourbon

pour la crème:

1 œuf (moyen)
150 ml de lait
65 g de sucre cristallisé
3 cuillères à soupe de pâte de vanille BAM
15 g d''amidon
3 feuilles de gélatine
250 g de crème à fouetter
40 g de beurre

pour la gelée de fraises:

100 g de fraises surgelées
50 ml d''eau
1 sachet de sucre vanillé
1,5 feuille de gélatine (une feuille et demie).

Valeurs nutritionnelles / portion

Valeur énergétique	1166 kJ / 279 kcal
Les graisses	13 g
dont graisses saturées	7,9 g
Glucides	35,8 g
dont les sucres	27,9 g
Fibres alimentaires	1,1 g
Protéines	4,8 g
Sel	0,2 g

Instructions:

processus de préparation:

Préparer d''abord la couche de fraises, car elle doit être très bien prise. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l''eau froide pendant au moins 5 minutes. Chauffer les fraises avec le sucre jusqu''à ce qu''elles soient tendres et les réduire en purée. Dissoudre les feuilles de gélatine trempées dans la purée de fraises chaude. Versez la purée dans un moule à anneaux ou un moule à pâtisserie de 14 cm (4 cm de moins que le diamètre du gâteau), que vous aurez tapissé d''un film plastique. Placer au congélateur pour faire prendre.

Préchauffer le four à 180 °C. Battre les œufs, le sucre et la pâte de vanille à grande vitesse pendant 10 minutes. Tamiser la farine sur le mélange d''œufs et l''incorporer délicatement à l''aide d''une spatule. Répartir uniformément la pâte dans un moule de 18 cm (fond) recouvert de papier sulfurisé et faire cuire pendant 15 minutes. Pendant la cuisson de la génoise, préparez la solution sucrée. Retirer la génoise du moule et la laisser refroidir sur une grille.

Pendant que la génoise est au four, préparer la garniture à la vanille. Portez 100 ml de lait à ébullition et ajoutez le reste du lait à l''œuf, au sucre, à la vanille et à la fécule de maïs, en remuant jusqu''à l''obtention d''un mélange homogène. Tout en remuant, ajoutez le mélange d''œufs au lait et faites cuire pendant encore 5 minutes jusqu''à ce que la garniture épaississe - il est important de continuer à fouetter le mélange pendant la cuisson. Retirez la garniture du feu, ajoutez le beurre et remuez jusqu''à ce qu''il fonde. Faites tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes, essorez l''excès d''eau et dissolvez-la dans la garniture chaude. Couvrir la garniture d''un film plastique et laisser refroidir jusqu''à ce qu''elle soit tiède. Fouetter la crème à fouetter et la placer au réfrigérateur. Remuer la garniture refroidie jusqu''à ce qu''elle soit uniforme, puis l''ajouter à la crème fouettée en deux étapes et l''incorporer à l''aide d''une spatule.

Couper la génoise en deux couches égales. Découper la couche supérieure en un cercle de 14 cm (4 cm de moins que le diamètre du gâteau). Poser la partie inférieure de la génoise sur une grille, l''humidifier et y placer le cercle à gâteau. Tartiner avec un peu moins de la moitié de la garniture. Placer la plus petite couche de génoise sur la garniture, l''humidifier et y placer la couche de fraises congelées. Étaler le reste de la garniture, en veillant à remplir d''abord l''espace autour de la génoise. Lisser la surface et placer le gâteau au réfrigérateur pour que la garniture prenne.

Porter les fraises à ébullition avec l''eau et le sucre. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes, puis les essorer. Réduire les fraises en purée, laisser refroidir légèrement (la purée ne doit pas être trop chaude) et y dissoudre la gélatine. Verser la purée tiède sur la garniture froide et réfrigérer le gâteau pendant au moins 4 heures supplémentaires. Retirez l''anneau du gâteau refroidi et décorez-le comme vous le souhaitez.

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Difficulté: 5

Nombre d''ingrédients: 22

Ingrédients:

pour l''insert à la fraise

200 g de fraises surgelées
2 sachets de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine
ou BAM Garniture aux fraises

pour l''éponge

2 œufs (moyens)
60 g de sucre cristallisé
60 g de farine tout usage
2 pompes de pâte de vanille BAM

pour humidifier la génoise

70 ml d''eau
1 sachet de sucre vanillé bourbon

pour la crème

1 œuf (moyen)
150 ml de lait
65 g de sucre cristallisé
3 cuillères à soupe de pâte de vanille BAM
15 g d''amidon
3 feuilles de gélatine
250 g de crème à fouetter
40 g de beurre

pour la gelée de fraises

100 g de fraises surgelées
50 ml d''eau
1 sachet de sucre vanillé
1,5 feuille de gélatine (une feuille et demie).

Valeurs nutritionnelles / portion:

Valeur énergétique	1166 kJ / 279 kcal
Les graisses	13 g
dont graisses saturées	7,9 g
Glucides	35,8 g
dont les sucres	27,9 g
Fibres alimentaires	1,1 g
Protéines	4,8 g
Sel	0,2 g

Valeurs indicatives calculées à l''aide de l''intelligence artificielle.

Mode d''emploi:

processus de préparation

	Préparer d''abord la couche de fraises, car elle doit être très bien prise. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l''eau froide pendant au moins 5 minutes. Chauffer les fraises avec le sucre jusqu''à ce qu''elles soient tendres et les réduire en purée. Dissoudre les feuilles de gélatine trempées dans la purée de fraises chaude. Versez la purée dans un moule à anneaux ou un moule à pâtisserie de 14 cm (4 cm de moins que le diamètre du gâteau), que vous aurez tapissé d''un film plastique. Placer au congélateur pour faire prendre.
	Préchauffer le four à 180 °C. Battre les œufs, le sucre et la pâte de vanille à grande vitesse pendant 10 minutes. Tamiser la farine sur le mélange d''œufs et l''incorporer délicatement à l''aide d''une spatule. Répartir uniformément la pâte dans un moule de 18 cm (fond) recouvert de papier sulfurisé et faire cuire pendant 15 minutes. Pendant la cuisson de la génoise, préparez la solution sucrée. Retirer la génoise du moule et la laisser refroidir sur une grille.
	Pendant que la génoise est au four, préparer la garniture à la vanille. Portez 100 ml de lait à ébullition et ajoutez le reste du lait à l''œuf, au sucre, à la vanille et à la fécule de maïs, en remuant jusqu''à l''obtention d''un mélange homogène. Tout en remuant, ajoutez le mélange d''œufs au lait et faites cuire pendant encore 5 minutes jusqu''à ce que la garniture épaississe - il est important de continuer à fouetter le mélange pendant la cuisson. Retirez la garniture du feu, ajoutez le beurre et remuez jusqu''à ce qu''il fonde. Faites tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes, essorez l''excès d''eau et dissolvez-la dans la garniture chaude. Couvrir la garniture d''un film plastique et laisser refroidir jusqu''à ce qu''elle soit tiède. Fouetter la crème à fouetter et la placer au réfrigérateur. Remuer la garniture refroidie jusqu''à ce qu''elle soit uniforme, puis l''ajouter à la crème fouettée en deux étapes et l''incorporer à l''aide d''une spatule.
	Couper la génoise en deux couches égales. Découper la couche supérieure en un cercle de 14 cm (4 cm de moins que le diamètre du gâteau). Poser la partie inférieure de la génoise sur une grille, l''humidifier et y placer le cercle à gâteau. Tartiner avec un peu moins de la moitié de la garniture. Placer la plus petite couche de génoise sur la garniture, l''humidifier et y placer la couche de fraises congelées. Étaler le reste de la garniture, en veillant à remplir d''abord l''espace autour de la génoise. Lisser la surface et placer le gâteau au réfrigérateur pour que la garniture prenne.
	Porter les fraises à ébullition avec l''eau et le sucre. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes, puis les essorer. Réduire les fraises en purée, laisser refroidir légèrement (la purée ne doit pas être trop chaude) et y dissoudre la gélatine. Verser la purée tiède sur la garniture froide et réfrigérer le gâteau pendant au moins 4 heures supplémentaires. Retirez l''anneau du gâteau refroidi et décorez-le comme vous le souhaitez.