Macarons à la pâte à tartiner chocolat-noisette BAM

pour la génoise

• 2 œufs (classe de taille M)
• 60 sucre
• 50 g de farine ordinaire
• le zeste finement râpé d''un citron vert biologique

pour humidifier la génoise :

• 70 ml d''eau
• 1 sachet de sucre de citron

pour la crème :

• 250 g de fromage mascarpone
• 200 g de crème à fouetter
• 60 ml de gin (si vous utilisez du gin rose, ajoutez 20 ml)
• 100 ml de tonique
• jus et zeste d''un citron vert biologique
• 2 pressions de pâte de vanille BAM
• 1 sachet de sucre de citron
• 80 g de sucre en poudre
• 3,5 feuilles de gélatine (trois feuilles et demie)

pour la gelée :

• 20 ml de gin
• 120 ml de tonique
• 30 g de sucre (ou selon le goût)
• une goutte de colorant alimentaire vert
• 2 feuilles de gélatine
• zeste de citron vert ou feuilles de menthe hachées, si désiré

processus de préparation