Un cheesecake parfaitement préparé

Lecheesecake est un dessert qui, en principe, ne nécessite pas de grandes compétences en pâtisserie. Une base de biscuit, une crème de cheesecake, n''importe quelle garniture et le tour est joué ! Mais tous ceux qui ont fait du cheesecake au moins une fois savent que ce n''est pas le cas. Le plus souvent, la base de biscuit se fissure ou la crème ne prend pas aussi bien que vous le souhaiteriez. C''est pourquoi nous avons rassemblé quelques trucs et astuces pour que cela ne soit plus un cauchemar.

1. Peu importe les ingrédients que j''utilise. C''est vrai ?

Non, ce n''est pas le cas. La vraie ou l''ancienne version du gâteau au fromage est faite avec des œufs. Les œufs emprisonnent de l''air dans la pâte, c''est pourquoi il faut en mettre le moins possible une fois qu''ils ont été versés dans la crème pâtissière. Toutefois, pour que la crème pâtissière soit remuée le moins possible après l''ajout des œufs, il faut le faire au préalable. Comme la crème pour cheesecake ne présente généralement pas de grumeaux désagréables, il est recommandé d''utiliser du fromage frais à température ambiante. Il est plus facile de le remuer que s''il était froid, et il est également plus facile de briser les grumeaux indésirables dans la crème.

2. Aucune attention particulière n''est requise lors de la cuisson du gâteau au fromage.

Ce n''est pas non plus le cas. Même si le cheesecake ne contient pas d''agents levants tels que la levure chimique et le bicarbonate de soude, il suffit de surveiller le processus de levée à travers la porte fermée du four pendant la cuisson du cheesecake. Si la porte du four est ouverte en permanence, la température varie, ce qui peut provoquer des fissures. La deuxième raison la plus fréquente d''un cheesecake fissuré est une cuisson trop longue. Chaque recette a un temps de cuisson à ne pas dépasser. Un dessert trop cuit = un dessert trop sec et craquelé. Bien sûr, vous pouvez aussi sauter cette étape et préparer un cheesecake sans cuisson. La recette attend ici.

3. Bain-marie pendant la préparation du dessert au cheesecake. De quoi s''agit-il ?

En général, le cheesecake est cuit au bain-marie. Le YouTubeur japonais Ochikeron a impressionné avec une recette contenant seulement trois ingrédients pour préparer un dessert dont la texture se situe entre celle d''un gâteau et celle d''un soufflé moelleux. Il se compose de chocolat blanc, d''œufs et de fromage frais. Il est également cuit au bain-marie.

Le mot "cheesecake" signifie simplement ce qu''il veut dire. Le cheesecake doit être cuit dans un moule à gâteau, qui doit être placé dans une plaque de cuisson plus grande contenant de l''eau. Les œufs ajoutés à la crème du cheesecake ont besoin d''un environnement humide pour lever correctement. Le bain-marie permet d''éviter que le cheesecake ne se dessèche ou ne brûle. La vapeur du bain chaud fera lever le cheesecake lentement et uniformément, ce qui, bien sûr, réduit les risques de fissuration.

4. Comment préparer le bain-marie ? Existe-t-il d''autres solutions ?

C''est simple, et oui, il existe d''autres moyens de compenser l''effet du bain chaud. Enveloppez la plaque de cuisson dans laquelle le cheesecake doit être cuit avec du papier d''aluminium sur le fond et les côtés. Placez la plaque de cuisson dans laquelle le gâteau au fromage doit être cuit dans un grand plat de cuisson. Remplissez ensuite le grand plat de cuisson avec de l''eau chaude. L''eau ne doit pas dépasser 1,5 cm de hauteur.

Toutefois, si vous craignez que l''eau chaude ne trempe votre cheesecake, vous pouvez ajuster légèrement le bain-marie. La grande plaque de cuisson dans laquelle l''eau chaude a été versée peut être placée sur la grille inférieure du four et la plaque de cuisson dans laquelle le cheesecake est cuit peut être placée sur la grille supérieure. Mais il faut être très rapide. L''eau dans la plaque de cuisson doit atteindre 1 cm, mais cette fois-ci, elle doit être bouillante. Dès que l''eau bout dans le four, placez le cheesecake sur la grille supérieure et fermez rapidement la porte du four pour que la vapeur provoquée par l''eau bouillante reste à l''intérieur du four. Cette vapeur produira le même effet que si le cheesecake était cuit au bain-marie.

Si des visiteurs inopinés frappent à la porte, il y a le mélange pour cheesecake BAM. Ce mélange permet d''obtenir une délicieuse crème pâtissière au cheesecake, moelleuse et légère, sans cuisson. La préparation est très simple, puisqu''il suffit de mélanger le mélange avec de l''eau et de la crème sucrée fouettée. Vous pouvez ajouter une base de biscuits ou une génoise à la garniture du cheesecake, selon votre goût, et rehausser la saveur avec des fruits frais ou une compote de fruits.