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Cubes de framboises
- (1)
-
Temps de préparation:
2 h -
Difficulté:
-
Nombre d''ingrédients:
24
Les cubes aux framboises se composent d''une génoise au cacao et de deux crèmes qui se complètent parfaitement. La couche inférieure est une crème aux framboises avec des framboises fraîches et la couche supérieure est une délicate crème au mascarpone avec un soupçon de vanille, pour laquelle nous avons utilisé la pâte de vanille BAM .
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La génoise est humidifiée avec une solution de sucre pour que les cubes soient plus frais, mais si vous voulez une version plus chocolatée, nous utilisons du cacao pour l''humidifier. Les ingrédients de la recette permettent de réaliser 18 cubes dans un moule de 18 x 28 cm. La recette fait partie du livre de recettes BAM.
Les amateurs de framboises peuvent également préparer des beignets aux framboises :
- des beignets aux framboises avec du chocolat rubis BAM
- gâteau au chocolat blanc, framboises et pistaches
- des muffins au chocolat double avec des framboises
- chessecake au chocolat blanc BAM et garniture à la framboise
BAMChocolat.fr - La boutique en ligne la plus douce pour des produits de pâtisserie de haute qualité. Les produits BAM sont destinés à tous ceux qui aiment créer avec des ingrédients de haute qualité et des saveurs sophistiquées, même dans leur propre cuisine.
Ingrédients:
GÂTEAU D''ÉPINARDS :
- 2 œufs (de taille moyenne)
- 60 g de sucre cristallisé
- 50 g de farine tout usage
- 10 g d''amidon
LIQUIDE POUR HUMIDIFIER L''ÉPONGE :
- 80 ml d''eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 bouteille de liqueur de noix de coco
GARNITURE À LA NOIX DE COCO :
- 120 g de fromage mascarpone
- 100 g de pâte à tartiner à la noix de coco blanche BAM
- 170 g de crème à fouetter
- 10 g de noix de coco râpée
- 10 g de sucre en poudre
- 1,5 feuille de gélatine (une feuille et demie)
- 1 bouteille de liqueur de noix de coco
GARNITURE À L''ANANAS :
- 150 g de yaourt à l''ananas
- 100 g de fromage mascarpone
- 170 g de crème à fouetter
- 30 g de sucre en poudre
- une goutte de colorant alimentaire jaune
- une goutte d''extrait d''ananas
- 2,5 feuilles de gélatine (deux feuilles et demie)
GLAZE :
- 25 g de crème à fouetter
- 60 g de gouttes de chocolat blanc BAM
- noix de coco râpée pour saupoudrer
Instructions:
Pour le gâteau Pina Colada :
1
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Battre les œufs et le sucre à vitesse maximale pendant 10 minutes. Tamiser le cacao et la fécule sur le mélange d''œufs et l''incorporer délicatement à l''aide d''une spatule. Répartir uniformément la pâte dans un moule à gâteau de 18 cm tapissé de papier sulfurisé (le fond) et faire cuire pendant 15 minutes. Pendant la cuisson de la génoise, préparer la solution sucrée. Retirer la génoise du moule et la laisser refroidir sur une grille.
2
Fouetter 150 g de crème fleurette et réfrigérer. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Mélanger le fromage mascarpone avec la pâte à tartiner à la noix de coco et le sucre. Chauffer 20 g de crème fouettée avec de la liqueur et utiliser pour dissoudre la gélatine essorée. Ajoutez-la au reste de la garniture et mélangez bien à l''aide d''un batteur à main. Ajouter la noix de coco râpée et incorporer la crème fouettée à l''aide d''une spatule.
3
Couper la génoise en deux couches égales. Découper la couche supérieure en un cercle de 14 cm (4 cm de moins que le diamètre du gâteau). Placer la partie inférieure, la plus grande, de la génoise sur un support, l''humidifier et y placer l''anneau. Étaler la crème de coco et égaliser la surface. Placer la plus petite génoise au milieu et l''humidifier.
4
Fouetter 150 g de crème fleurette et réfrigérer. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Mélanger le fromage mascarpone avec le yaourt, le sucre et le colorant alimentaire jusqu''à obtention d''un mélange homogène (ajouter l''arôme si désiré). Chauffer 20 g de crème fouettée et utiliser pour dissoudre la gélatine essorée. Ajouter à la garniture et bien mélanger. Enfin, incorporer la crème fouettée à l''aide d''une spatule.
5
Répartir uniformément la garniture sur la génoise (en remplissant d''abord l''espace autour de la génoise) et égaliser la surface. Laisser prendre au réfrigérateur, puis glacer.
6
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Attendre une minute, puis mélanger à l''aide d''une spatule jusqu''à obtention d''un mélange homogène. Laisser refroidir un peu et étaler uniformément sur la crème. Saupoudrer de noix de coco râpée.
7
Laisser refroidir le gâteau pendant au moins 5 heures, puis retirer l''anneau et le décorer comme vous le souhaitez.
Remise sur les produits de prescription - 10:
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