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Cubes de framboises
- (1)
-
Temps de préparation:
1 h 20 min -
Difficulté:
-
Nombre d''ingrédients:
18
Les cubes aux framboises se composent d''une génoise au cacao et de deux crèmes qui se complètent parfaitement. La couche inférieure est une crème à la framboise avec des framboises fraîches et la couche supérieure est une délicate crème au mascarpone avec un soupçon de vanille, pour laquelle nous avons utilisé la pâte de vanille BAM .
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La génoise est humidifiée avec une solution de sucre pour que les cubes soient plus frais, mais si vous voulez une version plus chocolatée, nous utilisons du cacao pour l''humidifier. Les ingrédients de la recette permettent de réaliser 18 cubes dans un moule de 18 x 28 cm. La recette fait partie du livre de recettes BAM.
Les amateurs de framboises peuvent également préparer des beignets aux framboises :
- des beignets aux framboises avec du chocolat rubis BAM
- gâteau au chocolat blanc, framboises et pistaches
- des muffins au chocolat double avec des framboises
- chessecake au chocolat blanc BAM et garniture à la framboise
BAMChocolat.fr - La boutique en ligne la plus douce pour des produits de pâtisserie de haute qualité. Les produits BAM sont destinés à tous ceux qui aiment créer avec des ingrédients de haute qualité et des saveurs sophistiquées, même dans leur propre cuisine.
Ingrédients:
ALMOND SPONGE :
- 2 œufs (de taille moyenne)
- 50 g de sucre cristallisé
- 40 g d''amandes moulues (ou farine d''amandes fines)
- 30 g de farine tout usage
- 20 g d''amidon
- 1⁄3 cuillère à café de levure chimique (3 g)
COUCHE DE CHOCOLAT BLANC :
- 30 g de gouttes de chocolat blanc BAM
- 10 g de flocons d''amandes
- 10 g de noix de coco râpée
LIQUIDE POUR HUMIDIFIER L''ÉPONGE :
- 100 ml de lait
- 1 pompe de pâte de vanille BAM
- 15 ml de liqueur de noix de coco
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
REMPLISSAGE :
- 200 g de pâte à tartiner à la noix de coco blanche BAM
- 50 g de lait concentré sucré épais
- 100 g de fromage mascarpone
- 300 g de crème à fouetter
- 3 feuilles de gélatine
Instructions:
procédure de préparation:
1
Préchauffer le four à 180°C. Fouetter les œufs et le sucre à grande vitesse pendant 15 minutes. Bien mélanger les ingrédients secs, les répartir sur le mélange d''œufs et les incorporer délicatement à l''aide d''une spatule. Veillez à ce que le mélange reste aéré (vous pouvez également préparer la génoise en battant les blancs d''œufs avec la moitié du sucre séparément). Ajouter la moitié des blancs d''œufs et la moitié des ingrédients secs aux jaunes d''œufs battus avec le reste du sucre, en alternance, en deux étapes, à l''aide d''une spatule. Étaler uniformément le mélange sur une plaque à pâtisserie de 17 cm de diamètre (1 cm de moins que le diamètre du gâteau) et faire cuire pendant environ 17 minutes. Retirer le cercle de la génoise cuite et le laisser refroidir sur une grille.
2
Pendant la cuisson de la génoise, préparer le disque de chocolat et le mélange pour humidifier la génoise. Faire fondre le chocolat blanc à la vapeur. Dessinez un cercle de 17 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé et retournez-le. Placez-le sur une surface plane et ferme et étalez le chocolat fondu uniformément sur le cercle. Mélanger les feuilles d''amandes avec la farine de noix de coco et saupoudrer le chocolat. Mélanger tous les ingrédients de l''humidification dans un petit bol.
3
Pendant que la génoise refroidit, préparer la crème. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l''eau froide pendant au moins 5 minutes. Fouetter la crème sucrée et la réserver au froid. Mélanger le mascarpone, le lait concentré et la pâte à tartiner à la noix de coco de façon homogène. Prendre 4 cuillères à soupe de la crème, la faire chauffer et y dissoudre les feuilles de gélatine trempées tout en remuant (la crème ne doit pas bouillir). Verser ce mélange dans le reste de la crème et mélanger doucement à l''aide d''un batteur à main. Enfin, incorporer la crème fouettée à l''aide d''une spatule. Diviser la crème en deux parties égales (une partie pour la couche inférieure de la génoise et une partie pour la couche supérieure).
4
Couper la génoise refroidie en deux couches égales. Placer la couche inférieure sur une base et placer autour d''elle un anneau de 18 cm de diamètre (1 cm de plus que le diamètre de la génoise). Humidifiez-le avec la moitié de la solution. D''abord, déposer une partie de la crème sur le bord de la génoise, puis étaler la moitié de la crème sur la génoise. Nivelez la surface et placez le disque de chocolat sur la crème en secouant l''excédent de noix de coco. Étaler le reste de la crème sur la génoise et couvrir avec la deuxième couche de génoise (voir photo). Humidifiez la génoise et étalez l''autre moitié de la crème dessus. Niveler la surface et mettre le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures pour raffermir la crème.
5
Retirer l''anneau du gâteau refroidi. Enduire de farine de noix de coco et décorer selon les envies.
Remise sur les produits de prescription - 10:
-2,18 €
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21,80 €19,62 €
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