Name: RECETTE : Gâteau au chocolat blanc et aux myrtilles
Prep time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 2 œufs (de taille moyenne); 60 g de sucre cristallisé; 50 g de farine tout usage; 10 g de poudre de cacao BAM; 100 g de myrtilles surgelées; 40 ml d''eau; 1,5 feuille de gélatine (une feuille et demie); 1 sachet de sucre vanillé; 90 ml d''eau; 1 sachet de sucre de citron; 120 g de myrtilles surgelées; 20 ml d''eau; 10 g de sucre de citron; 150 g de fromage mascarpone; 50 g de sucre en poudre; 120 g de crème à fouetter; 2 feuilles de gélatine; 100 g de gouttes de chocolat blanc BAM; 250 g de crème à fouetter; 30 g de beurre non salé

Ingrédients:

GÂTEAU D''ÉPINARDS :

2 œufs (de taille moyenne)
60 g de sucre cristallisé
50 g de farine tout usage
10 g de poudre de cacao BAM

COUCHE DE MYRTILLES :

100 g de myrtilles surgelées
40 ml d''eau
1,5 feuille de gélatine (une feuille et demie)
1 sachet de sucre vanillé

pour humidifier la génoise :

90 ml d''eau
1 sachet de sucre de citron

GARNITURE AUX MYRTILLES :

120 g de myrtilles surgelées
20 ml d''eau
10 g de sucre de citron
150 g de fromage mascarpone
50 g de sucre en poudre
120 g de crème à fouetter
2 feuilles de gélatine

FOURRAGE AU CHOCOLAT BLANC :

100 g de gouttes de chocolat blanc BAM
250 g de crème à fouetter
1,5 feuille de gélatine (une feuille et demie)

30 g de beurre non salé:

30 g de beurre non salé
30 g de beurre non salé
30 g de beurre non salé
30 g de beurre non salé

Instructions:

Pour le gâteau aux myrtilles et au chocolat blanc :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Battre les œufs et le sucre à vitesse maximale pendant 10 minutes. Tamisez le cacao et la farine sur le mélange d''œufs et incorporez-les délicatement à l''aide d''une spatule. Veillez à ce que le mélange reste aéré. Étalez le mélange uniformément sur un moule à gâteau de 18 cm tapissé de papier sulfurisé (le fond). Faire cuire au four pendant 15 minutes. Pendant que la génoise est au four, préparez la couche de myrtilles et la solution sucrée.

Dans une petite casserole, porter à ébullition les myrtilles, l''eau et le sucre. Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Retirer les fraises cuites du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et remuer pour dissoudre la gélatine. Tapisser un moule à gâteau de 14 cm (4 cm de moins que le diamètre du gâteau) de film plastique, en l''enroulant bien autour du moule. Verser les myrtilles cuites dans le moule à gâteau et placer au congélateur pour que la couche prenne. Laisser refroidir la génoise dans le moule pendant 5 minutes, puis la sortir et la laisser refroidir sur une grille.

Pendant que la génoise refroidit, préparer la garniture aux myrtilles. Dans une petite casserole, porter l''eau et le sucre à ébullition. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l''eau froide pendant 5 minutes. Fouetter la crème et la mettre au réfrigérateur. Mixer les myrtilles cuites à l''aide d''un mixeur à immersion et dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans la purée tiède (pas chaude). Mélanger le fromage mascarpone et le sucre en poudre à l''aide d''un batteur à main jusqu''à obtenir un mélange homogène ; ajouter la purée de myrtilles et bien mélanger les ingrédients. Enfin, incorporer la crème fouettée à l''aide d''une spatule.

Couper la génoise en deux couches égales. Découper la couche supérieure de la génoise en un cercle de 14 cm à l''aide d''un cercle à gâteau ou d''une tasse. Placez la couche inférieure de la génoise sur un support (ou un moule à gâteau), humidifiez-la avec la solution sucrée et placez le cercle à gâteau. Étalez la garniture aux myrtilles sur la génoise et égalisez la surface. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour que la garniture prenne. Pendant ce temps, préparez la garniture au chocolat blanc.

Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème fleurette au bain-marie ; fouetter 200 g de crème fleurette pour obtenir des pics moyennement fermes. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Dissoudre les feuilles de gélatine essorées dans le chocolat fondu et laisser refroidir jusqu''à ce qu''elles soient tièdes. Incorporer la crème fouettée au mélange à l''aide d''une spatule.

Placer la plus petite génoise au milieu de la garniture aux myrtilles et l''humidifier avec la solution sucrée. Étaler deux cuillères à soupe de garniture sur l''éponge et placer la couche de myrtilles sur le dessus. Recouvrir avec le reste de la garniture (remplir d''abord l''espace autour de la génoise) et égaliser la surface. Placer le gâteau au réfrigérateur pour permettre à la garniture de refroidir. Verser la gelée de myrtilles sur la garniture refroidie. Pour préparer la gelée, porter à ébullition les myrtilles, l''eau et le sucre ; tremper les feuilles de gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Mixer les myrtilles chaudes à l''aide d''un mixeur à immersion, les laisser refroidir légèrement et les utiliser pour dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir le gâteau pendant au moins 4 heures. Retirez le bord du gâteau refroidi et décorez-le comme vous le souhaitez.

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