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Soufflé aux framboises par un maître de Masterchef
- (1)
-
Temps de préparation:
45 min -
Difficulté:
-
Nombre d''ingrédients:
15
Le soufflé est un dessert classique qui nécessite des compétences en pâtisserie. Les soufflés peuvent également être préparés avec du fromage à la crème, mais pour les vrais chocoholiques, seul un soufflé au chocolat fera l'affaire. Cette fois, nous avons déniché une recette du maître de Masterchef : Gordon Ramsay crée une variante de soufflé avec un mélange de framboises combiné à une crème décadente pour un parfait soufflé aux framboises fait maison.
Un bon soufflé doit avoir un bord croustillant qui dépasse le bord du plat à soufflé . Pour que la recette se déroule comme vous le souhaitez, il est important de suivre les étapes et de mesurer les ingrédients avec précision. C'est la règle d'or de toute recette, mais il faut vraiment faire attention lorsqu'on prépare un soufflé.
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Le plus important est de suivre les étapes dans le bon ordre. Concentrez-vous sur les blancs d'œufs, car un blanc d'œuf parfaitement moelleux est le cœur d'un dessert soufflé réussi. Si le sucre est ajouté trop tôt, il alourdira les blancs en neige. Montez les blancs en neige jusqu'à environ ⅔, puis ajoutez le sucre. Le sucre est ajouté tout en fouettant, de sorte que seule une petite quantité de sucre "pèse" sur les blancs d'œufs battus. Fait intéressant : dans son restaurant, Gordon's, Gordon prépare trois soufflés pour chaque commande - un pour le client, un pour le test et un au cas où le premier soufflé tournerait mal. Veillez à ce que les blancs d'œufs et l'eau ne soient pas mélangés, car cela peut affecter la consistance des blancs d'œufs. Assurez-vous que la vaisselle et les ustensiles sont propres et complètement secs.
Nous partageons avec vous une recette de purée de framboises et de crème pâtissière pour un soufflé. Ces deux ingrédients sont ensuite utilisés pour préparer un dessert français classique. Conseil BAM : Gordon graisse deux fois les ramequins de son dessert préféré avec du beurre pour que le soufflé monte vraiment bien, car c'est l'une de ses caractéristiques les plus importantes.
Les ingrédients permettent de préparer 4 soufflés dans des plats de 3,5 x 2 cm.
Si vous n'aimez pas le soufflé aux framboises, vous pouvez préparer un soufflé au chocolat. Nous partageons avec vous quelques recettes :
D'après la recette : Gordon Ramsay
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Ingrédients:
pour la purée de framboises :
- 600 g de framboises surgelées
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 6 cuillères à soupe d''eau
- ou 100 g de nappage aux framboises BAM
pour la crème:
- 500 ml de lait entier
- 65 g de jaune d''œuf
- 62 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
- 5 g de pâte de vanille BAM
- 100 g de purée de framboises (peut être du nappage aux framboises BAM ou de la purée selon la recette)
pour le soufflé:
- 40 g de crème pâtissière pour le soufflé
- 210 g de blancs d''œufs
- 45 g de sucre
- 1 tranche de citron
- 110 g de beurre, à température ambiante.
Instructions:
préparation de la purée de framboises:
1
Placer tous les ingrédients de la purée dans une casserole moyenne, couvrir avec un couvercle et faire cuire à feu moyen jusqu''à ce qu''ils soient tendres, 5 à 8 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson. Cuire jusqu''à ce que l''excès d''eau libéré pendant la cuisson à la vapeur se soit évaporé. Cuire ensuite pendant environ 5 minutes jusqu''à ce que le liquide ait la consistance d''un sirop. Ne pas laisser le liquide brunir. Transférer le mélange cuit dans un mixeur et mixer d''abord à basse vitesse, puis augmenter progressivement la vitesse. Le résultat doit être une consistance homogène ressemblant à de la confiture. Prendre une passoire moyenne et la placer au-dessus du bol. Verser la purée de framboises dans la passoire et la filtrer. Réservez 100 g de la purée et réfrigérez-la pour la base du soufflé. Le reste de la purée doit être tiède ou à température ambiante, car elle sera utilisée pour la décoration.
préparation de la crème:
1
Faire chauffer lentement le lait à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, jusqu''à ce qu''il commence à bouillir. Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet les jaunes d''œufs, le sucre, la fécule de maïs et la pâte de vanille BAM. Mélanger jusqu''à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Incorporez lentement la moitié du lait au mélange de jaunes d''œufs, par petites quantités. Une fois que la moitié du lait a été versée dans le bol, versez le mélange d''œufs dans la casserole avec l''autre moitié du lait et remuez à feu moyen jusqu''à ce que le mélange soit épais et crémeux. Veillez à ce que la crème ne change pas de couleur pendant la cuisson. Versez la crème pâtissière dans un plat à four ou un grand bol et couvrez-la d''un film plastique. Placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
préparation du soufflé:
1
Étaler une fine couche de beurre sur le fond des moules à soufflé préparés et verticalement le long des parois. Réfrigérer les moules pendant au moins 30 secondes. Cela permettra au beurre de durcir. Étaler une autre fine couche de beurre sur la première. Placez les moules au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte.
2
Ajouter un tiers du mélange de meringue dans le bol contenant la crème pâtissière et la purée de framboises. Remuer doucement jusqu''à ce que le mélange soit complètement lisse. Remplir les moules jusqu''en haut et tapoter légèrement sur une surface plane pour répartir uniformément le mélange dans les moules. Aplatir le dessus des soufflés à l''aide d''une spatule. Enlevez l''excédent de pâte qui se trouve à l''extérieur des moules. Ne placez pas plus de deux moules à la fois sur la plaque de cuisson. Faites cuire les soufflés sur la grille du milieu pendant 10 à 12 minutes.
décoration:
1
Saupoudrer les soufflés cuits de sucre en poudre, décorer d''une framboise fraîche au centre et servir. Ajoutez de la purée de framboises selon votre goût.
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