CINQ FAQ sur la confiserie

Nous pensons qu''il est assez facile de dire que tout le monde s''est déjà retrouvé bloqué lors de la préparation d''un dessert. Qu''il s''agisse d''une génoise émiettée, de biscuits plats ou de l''absence d''un ingrédient essentiel juste avant le moment fatidique. Pas de problème, nous sommes là pour répondre à ce que nous pensons être les cinq questions les plus courantes qui ne manqueront pas de se poser lors de la création d''un dessert.

1. Quelle est la différence entre les types de farine ?

Rapidement : elles se différencient principalement par leur teneur en protéines, qui influe sur la texture finale du dessert que vous préparez. La farine tout usage contient 10 à 12 % de protéines. La farine à gâteau contient 6 à 8 % de protéines. Si vous n''avez pas de farine à gâteau, vous pouvez la remplacer par de la farine tout usage tamisée et deux cuillères à soupe de fécule de maïs. La farine à pain contient 12 à 14 % de protéines ; la teneur élevée en protéines fait lever le pain et lui donne forme et structure.

2. Puis-je remplacer le beurre par de l''huile dans la recette ? Quelle quantité dois-je utiliser ?

Nous recommandons d''utiliser le type de matière grasse demandé dans une recette donnée, car chacun a des propriétés différentes, et le beurre en particulier donne un excellent goût. L''utilisation d''une huile liquide à la place du beurre aura également une incidence sur la texture finale du dessert.

3. Pourquoi ma génoise s''effrite-t-elle ?

Plusieurs facteurs peuvent être à l''origine de ce phénomène. La première chose à vérifier est la température du four. Une température incorrecte peut faire monter la génoise trop haut et la faire s''effondrer lorsqu''elle refroidit. La deuxième chose à faire est de s''assurer que la génoise est bien cuite. Pour le vérifier, utilisez une brochette ou un couteau fin inséré au centre de la pâte. Si le bâton est sec, la génoise est cuite. S''il n''est pas sec et que le mélange de génoise est liquide, la génoise n''est pas assez cuite et vous êtes malheureusement sur le point d''affaisser la génoise.

4. Pourquoi mes biscuits sont-ils toujours plats ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vos biscuits sont toujours plats. Il se peut que vous ayez utilisé du beurre trop chaud. Essayez de réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes avant de la faire cuire. La levure chimique et le bicarbonate de soude n''ont plus une bonne durée de conservation et n''agissent donc plus comme agent de levage. Le levain peut également être affecté par une température trop basse dans le four. Si vous graissez trop la plaque dans laquelle vous ferez cuire les biscuits, la pâte risque d''être trop grasse et de ne pas lever. À la place du beurre, il est conseillé d''utiliser du papier sulfurisé ou des moules en silicone.

5. La recette demande du babeurre, mais je n''en ai pas à la maison. Puis-je en faire moi-même ?

Oui, bien sûr ! Pour préparer le babeurre, mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron dans une tasse à mesurer liquide. Ajoutez suffisamment de lait pour que le liquide atteigne la ligne des 250 ml dans le gobelet gradué. Laissez reposer pendant 5 minutes, puis utilisez la quantité demandée dans la recette.