Comment choisir le bon chocolat pour la pâtisserie ?

Pas de bon dessert sans bon chocolat. Mais comment choisir le bon, le meilleur, dans une foule de chocolats ?

Nous n''avons jamais eu autant de choix de chocolat qu''aujourd''hui. Il existe plus de types de chocolat que jamais. Nous pouvons choisir parmi une variété de chocolats noirs, de chocolats au lait et de chocolats blancs. D''autres arômes et additifs peuvent être ajoutés à ces chocolats. Les chocolats d''origine sont de plus en plus nombreux sur le marché.

La variété des chocolats proposés nous donne du choix, mais elle peut aussi être source de confusion. Comment savoir quel chocolat est suffisamment bon et de la bonne qualité pour accompagner les autres saveurs d''un dessert ? Parce qu''il est important de connaître les différences entre les différents types de chocolat, nous avons écrit un peu plus à ce sujet ci-dessous afin que vous puissiez choisir le bon pour votre dessert.

Comment fabrique-t-on le chocolat ?

Le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao qui poussent sur un arbre appelé cacaoyer. Les fèves doivent être torréfiées et broyées pour obtenir une pâte, appelée pulpe de chocolat, qui peut être séparée en beurre de cacao et en poudre de cacao. En combinant la poudre de cacao, le beurre, le sucre et d''autres ingrédients, on peut obtenir différents types de chocolats.

Pour plus de détails sur le processus de fabrication du chocolat, voir notre article"De la graine de cacao à la tablette de chocolat noir".

Qu''entend-on par "chocolat de bonne qualité" ?

Il n''y a pas qu''une seule réponse à cette question. En réalité, le meilleur chocolat n''existe pas, et toute réponse à cette question est plutôt subjective. Il est préférable de se fier à son propre goût pour choisir le bon chocolat. Bien sûr, il y a des chocolats qui, au premier coup d''œil, ne sont pas de bonne qualité. Ils sont soit trop sucrés, soit complètement durs et pas du tout crémeux, et certains peuvent même avoir un arrière-goût rance. En général, le choix d''un bon chocolat est une question de goût individuel. Néanmoins, il est bon de vérifier la déclaration avant d''acheter. Les chocolats de qualité inférieure contiennent souvent de grandes quantités de sucre, un faible pourcentage de cacao et des graisses végétales autres que le beurre de cacao.

Sans bon chocolat, il n''y a pas de bon dessert. Mais comment choisir le bon chocolat, le meilleur chocolat ?

Le prix joue également un rôle important dans le choix d''un "chocolat de qualité". En effet, le chocolat n''est pas bon marché et, selon les prévisions, il devrait devenir encore plus cher à l''avenir. Par conséquent, le "meilleur" chocolat est généralement celui qui a un bon goût et un prix raisonnable.

Il existe également des chocolats de marque qui sont généralement considérés comme étant de haute qualité. Il s''agit notamment du chocolat belge Callebaut, que vous trouverez dans notre boutique en ligne sous la marque BAM by Mojačokolada.si. En plus d''être de qualité supérieure et d''avoir bon goût, son prix est également tout à fait abordable.

Mais comment savoir si le chocolat a vraiment bon goût ?

C''est une question amusante, mais que beaucoup de gens se posent. C''est en essayant autant de chocolats différents que possible que nous saurons quel chocolat a bon goût. Mais si nous voulons goûter le chocolat comme un pro, nous devons d''abord y regarder de plus près. Nous voulons que notre chocolat soit bien brillant et impeccable. Si le chocolat est trouble ou gris, c''est qu''il est vieux ou qu''il a été exposé à de fortes variations de température. Nous devons ensuite casser le chocolat. S''il se plie ou s''effrite lorsqu''on le casse, c''est qu''il n''est pas de bonne qualité ou qu''il est vieux.

Un bon chocolat dégage une forte odeur de chocolat. Frottez vos doigts sur la surface du chocolat pour le réchauffer un peu et sentez-le. S''il ne sent pas le chocolat, ou s''il sent plutôt la vanille et d''autres additifs, nous savons qu''il n''aura pas un goût très chocolaté.

Enfin, il y a la dégustation. Nous devons accorder une attention particulière à la façon dont le produit fond dans la bouche. Est-il moelleux, lisse ou laisse-t-il une sensation de cire dans la bouche ? En général, on préfère un goût doux et velouté. Il convient également de prêter attention aux différentes saveurs du chocolat. Les goûte-t-on tous en même temps ou progressivement ? Avant tout, il est important de faire confiance à ses papilles gustatives. Le choix d''un chocolat est très personnel, il faut donc toujours choisir celui que l''on serait le plus heureux de manger.

Le chocolat noir

Lechocolat noir se distingue des autres types de chocolat par un pourcentage plus élevé de cacao et une teneur en lait très faible, voire nulle. Il contient au moins 35 % de cacao. Il est généralement sucré, mais on trouve également sur le marché des chocolats non sucrés, qui ont un pourcentage de cacao très élevé et un goût amer ou légèrement aigre prononcé. Le chocolat non sucré est souvent aussi appelé "chocolat de cuisson" ou "chocolat à cuire". On dit souvent que plus un chocolat noir contient de cacao et moins de sucre, plus il est noble et de qualité.

Le chocolat noir est également souvent décrit comme une alternative plus saine au chocolat au lait et au chocolat blanc. Les chocolats contenant 70 à 85 % de cacao sont une excellente source d''antioxydants, ce qui explique qu''ils soient également considérés comme des super-aliments. Les effets positifs du chocolat noir sont cités comme la réduction du stress, la régulation du cholestérol, l''augmentation des fonctions cérébrales et la réduction du risque de maladie cardiaque.

Malgré ses nombreux effets positifs, le chocolat noir ne doit pas être surconsommé et ne doit pas être consommé en quantités illimitées. Un ou deux morceaux par jour suffisent amplement.

Le chocolat au lait

Lechocolat au lait est l''un des chocolats les plus populaires et les plus vendus au monde. Le chocolat au lait et le chocolat noir contiennent tous deux des "solides de chocolat", du beurre de cacao et du sucre, mais le chocolat au lait contient également du lait en poudre ou du lait condensé, ce qui lui donne un goût et une texture crémeux ainsi qu''une couleur plus claire. En général, le chocolat au lait a un goût plus léger et plus sucré que le chocolat noir et sa texture est beaucoup plus douce. Il contient au moins 20 % de cacao, les chocolats de meilleure qualité pouvant contenir jusqu''à 35 % de cacao.

Le chocolat blanc

Lechocolat blanc est fabriqué à partir d''une grande quantité de beurre de cacao, de sucre, de produits laitiers (poudre de cacao, lait concentré) et contient souvent de la vanille. Il ne contient pas de pâte de cacao et n''a donc pas de couleur brune. Certains chocolats blancs bon marché peuvent également contenir des charges ou des additifs supplémentaires. Les chocolats blancs de meilleure qualité ne contiennent généralement que les ingrédients de base, sont exempts d''additifs et ont un goût agréable, crémeux et sucré. Comme pour le chocolat au lait et le chocolat noir, la qualité du chocolat peut avoir une grande influence sur le goût final du dessert.

Chocolat pour la cuisine

Habituellement appelé "chocolat de table", ce chocolat a une teneur plus élevée en cacao et moins de sucre, il a donc un goût plus amer et n''est généralement pas destiné à être consommé seul, mais il convient pour la pâtisserie et la cuisine. Ce chocolat peut être utilisé pour presque tous les desserts. Il convient parfaitement aux biscuits, aux gâteaux et aux brownies, il peut être utilisé pour préparer de délicieuses crèmes pour les gâteaux, les cupcakes et les scones, et il peut également être utilisé comme nappage, bien que le chocolat de couverture soit plus adapté à cet usage.

Chocolat de couverture

Le chocolat de couverture contient les mêmes ingrédients de base que les autres chocolats, à savoir la masse de chocolat, le sucre et le beurre de cacao, ainsi que des additifs tels que la vanille et le lait en poudre. La différence avec le chocolat ordinaire est qu''il contient une proportion plus élevée de beurre de cacao, ce qui lui permet de fondre plus joliment, plus rapidement et plus doucement. Il est plus stable une fois qu''il a pris. Il est principalement utilisé pour le tempérage, la fabrication de chocolats, divers nappages et enrobages. Il n''est généralement pas le meilleur choix pour les ganaches et les mousses, selon la recette, en raison de la proportion différente d''ingrédients, mais le résultat final sera bien meilleur si l''on utilise du "chocolat classique", c''est-à-dire du chocolat destiné à la pâtisserie et à la cuisine, à cette fin.