Comment préparer la pâte à tarte aux pommes ?

La préparation d''une tarte aux pommes, par exemple, commence par une pâte friable. Faire de la pâte à tarte sans (ou avec) un batteur sur socle peut être décourageant. Mais il existe quelques astuces pour préparer une pâte à tarte.

Première règle : garder les matières grasses et les ingrédients liquides au froid.

Malheureusement, sans beurre froid, il est impossible de faire de la pâte à tarte. Nous voulons que le beurre soit froid pour que, lorsqu''il entre dans le four chaud, la chaleur soulève l''excès d''eau dans le beurre et le fait s''évaporer rapidement, créant ainsi une pâte parfaitement feuilletée.

2. Deuxième règle : Travailler rapidement.

Ajoutez le beurre au mélange de farine avec les doigts. Pour ce faire, pressez le beurre dans la farine avec vos doigts, en particulier vos pouces. Répétez ce processus rapidement jusqu''à ce que quelques morceaux de beurre aient la taille de flocons d''avoine. Faites un puits au centre du mélange beurre-farine pour y verser l''eau froide. Remuer le mélange à l''aide d''une fourchette ou d''une cuillère en bois. À ce stade, ne remuez pas vraiment la pâte, mais mélangez-la simplement pour humidifier chaque morceau. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l''eau froide et mélangez à nouveau. Notez que la pâte à tarte n''atteindra pas la bonne texture dans le bol. Il faudra la pétrir sur le comptoir pour obtenir la bonne consistance.

3. Recette pour la préparation de la pâte à tarte.

• 180 g de farine
• 1 cuillère à café de sucre
• une pincée de sel
• 225 g de beurre
• 6 cuillères à soupe d''eau froide (+ si la pâte est trop sèche)

Procédure de préparation :

• Dans un bol de taille moyenne, mélanger au fouet la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre froid râpé au mélange de farine et l''incorporer avec les doigts. Émiettez rapidement le beurre dans le mélange de farine ; quelques morceaux de beurre auront la taille de flocons d''avoine. Faites un puits dans le mélange beurre-farine et versez-y 6 cuillères à soupe d''eau froide. Mélanger la pâte à l''aide d''une fourchette, en ajoutant de l''eau si nécessaire. Sur un plan de travail légèrement fariné, secouez le mélange de pâte. Si vous constatez que la pâte a besoin de plus d''eau, ajoutez-en un peu. Pressez et pétrissez la pâte pour obtenir un disque. Divisez la pâte en deux et pétrissez-la délicatement en deux parties. Enveloppez chaque disque dans un film plastique et placez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte en un cercle. Étalez la pâte en quelques coups, puis déplacez le cercle obtenu sur la surface farinée à l''aide de vos doigts. Cela permet d''éviter que la pâte ne colle au plan de travail. Le cercle ne sera pas parfait. Essayez d''éviter toute fissure dans la pâte étalée, mais s''il y a des fissures, vous pouvez les réparer avec de la pâte supplémentaire. Lorsque vous étalez la pâte et qu''elle commence à remonter, cela signifie que le beurre chauffe et que vous devez arrêter d''étaler la croûte. Soulevez délicatement le cercle de la surface farinée et placez-le dans le moule à tarte. Mettez-le au réfrigérateur pendant que vous étalez la croûte supérieure.
• Abaissez la croûte supérieure en même temps que la croûte inférieure. Déplacez la pâte de temps en temps sur la surface farinée pour créer un cercle à peu près régulier. Vous pouvez maintenant remplir la pâte de pommes et faire une tarte aux pommes, vous régaler d''une tarte aux prunes et aux amandes ou faire une tarte aux myrtilles classique.