Tarte aux pommes

Si vous préparez la pâte brisée sans robot, versez la moitié de la quantité totale de farine, de sel et de sucre dans un bol de taille moyenne. Incorporez le beurre coupé en cubes, juste assez pour couvrir le beurre avec le mélange de farine, de sucre et de sel. Mélanger ensuite avec les mains jusqu''à ce que le mélange entier ait une texture farineuse, semblable à de la chapelure fraîche. C''est ce qu''il devient après environ 1 à 2 minutes de mélange. Ajoutez le reste de la farine. Mélangez jusqu''à ce que la pâte soit friable, avec des morceaux de la taille d''un pois. Arrosez le mélange d''eau - commencez par 4 cuillères à soupe et ajoutez-en d''autres. Les miettes doivent commencer à former des groupes plus importants. Si vous déchirez une partie de la pâte et qu''elle colle, c''est qu''elle est prête. Si la pâte se défait, ajoutez encore 2 à 4 cuillères à soupe d''eau et pétrissez jusqu''à ce que la pâte prenne forme. Retirer la pâte du bol et la placer sur une surface propre. Formez une boule avec la pâte. Couper la boule en deux et l''envelopper d''un film plastique. Réfrigérer les boules pendant au moins une heure.

Sortir une des boules de pâte du réfrigérateur et la laisser à température ambiante pendant 5 minutes. Mouillez légèrement le plan de travail, le dessus de la pâte et le rouleau à pâtisserie. Étalez ensuite la pâte à l''aide du rouleau à pâtisserie jusqu''à ce qu''elle atteigne la taille de la plaque à pâtisserie que vous utiliserez pour cuire la tarte aux pommes. Vous pouvez vérifier la taille en renversant le plat à tarte sur la pâte ronde. Pour transférer la pâte dans le plat, commencez par une extrémité, enroulez la pâte autour du rouleau à pâtisserie, puis roulez-la autour du plat. Poussez doucement la pâte roulée dans le plat, de manière à ce qu''elle tapisse le fond et les côtés du plat. Veillez à ne pas tirer ou étirer la pâte. Ensuite, à l''aide d''un couteau ou de ciseaux de cuisine, coupez la pâte à environ 1½ pouce du bord du plat. Repliez le bord de la pâte sur lui-même pour créer un bord plus épais d''un quart de pouce qui repose sur le bord du plat. Pressez ensuite les bords ensemble en appuyant l''index d''une main sur le bord de la pâte à l''intérieur du plat, tout en pressant doucement l''extérieur avec les deux jointures de l''autre main. Réfrigérez la pâte pendant au moins 20 minutes ou congelez-la pendant 5 minutes avant de la mettre au four. Si vous faites une tarte à double croûte, ne pressez pas encore les bords. Etalez le deuxième rond de pâte, remplissez la tarte et étalez le deuxième rond de pâte sur le dessus. Découper les bords et presser.

Éplucher les pommes et les couper en deux. Retirer les trognons et couper les moitiés de pommes en fines tranches d''environ un demi-centimètre d''épaisseur. Placer les tranches de pommes dans un très grand bol. Répandre le sucre, le sel et les épices sur les pommes et mélanger avec les mains pour enrober le plus possible les tranches de pommes. Laisser les pommes à température ambiante pendant une heure pour qu''elles libèrent leur jus.

Égoutter les pommes et conserver le jus. Saupoudrer les pommes de fécule de maïs. Transférer la plupart des pommes dans la croûte inférieure préparée et utiliser les mains pour bien les tasser dans la tarte. Remplissez la tarte avec les pommes jusqu''au bord de la croûte. Si vous avez trop de pommes, conservez-les. Versez le jus qui s''est accumulé au fond du plat sur les pommes. Veillez à ce que la tarte aux pommes ne devienne pas trop détrempée. Coupez une cuillère à soupe de beurre et étalez-la sur la tarte. Étalez le reste de la pâte et coupez-la en bandes. Utilisez les bandes pour former un quadrillage sur la couche de pommes. Fouettez l''œuf avec une cuillère à soupe d''eau, puis badigeonnez légèrement le filet préparé.

Placer la tarte préparée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire la tarte pendant environ 75 minutes, en la retournant plusieurs fois pour qu''elle brunisse uniformément. Si vous remarquez que le fond de tarte brunit trop vite, formez un grand morceau de papier d''aluminium et placez-le sur la tarte. La tarte aux pommes est cuite lorsque le jus de cuisson bouillonne à travers les trous de la croûte supérieure. Si vous ne voyez pas de bulles, la tarte a besoin d''un peu plus de temps.