Comment préparer une ganache au chocolat ?

Laganache au chocolat ne nécessite que deux ingrédients et ses utilisations sont infinies. Laissez-vous guider dans la préparation d''une ganache au chocolat à la maison.

Laganache au chocolat est un mélange de chocolat et de crème sucrée chauffée, généralement dans un rapport de 1:1. La ganache au chocolat est un produit de base soyeux et brillant dans la cuisine de tout pâtissier ou confiseur. Outre le fait qu''elle se prépare facilement et rapidement, son utilisation est très polyvalente. La ganache au chocolat peut être utilisée comme garniture, comme nappage, comme couche de gâteau ou comme sauce pour y tremper des fruits frais.

1. Seulement deux ingrédients pour faire une ganache au chocolat ?

Oui, c''est bien cela. La ganache au chocolat est synonyme de facilité de préparation et ne nécessite que deux ingrédients. Il vous faut :

• De la crème fouettée sucrée. Mais comme nous l''avons déjà dit à plusieurs reprises, nous respectons scrupuleusement les ingrédients de la recette. Dans ce cas, n''utilisez pas de crème sucrée allégée, de lait ou tout autre liquide, car la ganache ne prendrait pas correctement.
  
  
• Le chocolat. Vous pouvez utiliser du chocolat noir (recommandé), du chocolat au lait ou du chocolat blanc.

Lorsque vous préparez une ganache au chocolat maison, utilisez les ingrédients dans un rapport 1:1.

BAM trivia : saviez-vous que la ganache au chocolat est la base des truffes au chocolat ?

2. Comment préparer une ganache au chocolat ?

BAM Placez lesgouttes de chocolat dans un récipient en verre ou en métal résistant à la chaleur.

Faites chauffer la crème sur la cuisinière jusqu''à ce qu''elle soit sur le point de bouillir. Si elle bout, la crème sera trop chaude et risque de brûler le chocolat. Lorsque vous voyez que la crème bouillonne légèrement sur les bords, retirez-la du feu et versez-la immédiatement sur le chocolat.

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Laissez reposer quelques minutes avant de mélanger les ingrédients.

Remuez jusqu''à l''obtention d''un mélange homogène.

Une fois le chocolat et la crème sucrée mélangés, utilisez la ganache au chocolat immédiatement. Elle peut être versée sur des gâteaux, des cupcakes, des glaces ou trempée dans des fruits frais. Si vous attendez environ 2 heures et que vous la laissez refroidir complètement, vous pouvez utiliser la ganache au chocolat à l''aide d''une cuillère et l''étaler sur les desserts.

3. Ganache au chocolat dans une poche à douille

Si vous souhaitez décorer vos desserts avec de la crème au chocolat, vous devez absolument opter pour la ganache au chocolat. Une fois refroidie et prise, vous pouvez l''étaler sur vos cupcakes au chocolat préférés.

Si vous avez déjà improvisé des poches à douille, le moment est venu de les remplacer par des poches à douille haut de gamme qui n''''éclateront pas à l''''usage. Pour savoir comment manipuler la décoration et la poche à douille, cliquez ici.

4. Peut-on fouetter la ganache au chocolat ?

Oui, vous pouvez faire monter la ganache au chocolat d''un cran. Pensons maintenant à la crème au beurre fouettée. La ganache au chocolat ne sera pas aussi ferme, mais elle conviendra toujours pour la décoration. Une fois que la ganache au chocolat a complètement refroidi, fouettez-la à vitesse moyenne à élevée jusqu''à ce qu''elle ait une couleur claire et une texture moelleuse, ce qui prend environ 4 minutes. Vous obtiendrez ainsi un glaçage décadent ressemblant à une mousse au chocolat, sauf qu''aucun sucre n''a été utilisé. Génial, non ?

5. Y a-t-il des caractéristiques particulières qui font de ma ganache au chocolat une réussite ?

Bien sûr. Le chocolat doit être en très fines particules, plus il est fin, plus il fond rapidement avec la crème. Si le chocolat est en gros morceaux, il ne fondra pas complètement. Et si le chocolat ne fond pas, la ganache au chocolat sera ratée.

Versez la crème sucrée chaude sur les gouttes de chocolat et laissez reposer un moment avant de remuer. Pendant ce temps, le chocolat se ramollit et commence à fondre, ce qui signifie que vous n''aurez pas à le remuer trop souvent.

Veillez à utiliser un récipient en verre ou en métal pour la préparation. Un bol en plastique peut fondre. Utilisez du vrai chocolat ; du chocolat bon marché donnera une ganache granuleuse.

Remuez le chocolat et la crème chaude à l''aide d''une cuillère ou d''une petite spatule en caoutchouc. Ne pas utiliser de fouet. Le fouet introduit trop d''air dans le chocolat légèrement fondu, ce qui peut entraîner la séparation de la graisse et donner une ganache au chocolat grasse.

La recette de la ganache au chocolat vous attend ici.