Tout ce que les vrais chocoholiques doivent savoir sur le chocolat

Lisez l''article ci-dessous pour savoir si vous connaissez vraiment tous les faits que tout chocoholic doit savoir sur le chocolat.

Comment le chocolat est-il fabriqué ?

Commençons par le commencement : le chocolat est fabriqué à partir de fèves de cacao qui poussent sur des cacaoyers, des arbustes à feuilles persistantes situés dans les régions tropicales autour de l''équateur. Le nom latin du cacaoyer est Theobroma cacao, qui se traduit par "nourriture des dieux", ce qui n''est pas une coïncidence, car le cacao était un médicament très populaire dans la médecine populaire et a même été utilisé comme monnaie d''échange à la place de l''or par les Aztèques et les Mayas.

Lechocolat est le fruit d''un long processus comprenant la récolte et le traitement des fèves de cacao, la fermentation et le séchage, et enfin la torréfaction, le frottage et le broyage. Il est intéressant de noter que les fèves de cacao n''acquièrent leur couleur brune caractéristique qu''au cours du processus de transformation, avant quoi elles ont un goût plutôt amer. Au cours du broyage, les fèves de cacao décortiquées sont broyées en un mélange dense appelé pâte de cacao, qui peut être utilisé pour fabriquer du beurre de cacao, de la pâte ou du gâteau de cacao, de la poudre de cacao ou du chocolat, qui, bien que ce ne soit qu''au cours du processus de traitement mécanique et thermique qu''il acquiert sa véritable texture et son véritable arôme.

Le processus de production permet d''obtenir 4 types de chocolat

La fabrication du chocolat se poursuit par l''ajout à la pâte de cacao de beurre de cacao, de sucre, de lait ou d''autres additifs et stabilisants, qui déterminent le type de chocolat qui sera produit. Certains disent qu''il existe trois groupes alimentaires de base : le chocolat blanc, le chocolat au lait et le chocolat noir. Les chocoholics, qui ont su évoluer, classent désormais les aliments en quatre groupes de base. Lisez la suite pour découvrir quel groupe a rejoint les trois groupes habituels.

Le chocolat blanc

Il contient une grande quantité de beurre de cacao (au moins 20 %), du sucre, du lait en poudre et des arômes (principalement de la vanille), mais pas de pâte de cacao ; il n''est donc pas de couleur brune et n''est pas considéré par certains comme du chocolat au sens propre du terme. Ce qui est intéressant avec le chocolat blanc, c''est que, bien qu''il s''agisse du type de chocolat le plus fragile, il reste solide à une température beaucoup plus élevée que, par exemple, le chocolat au lait ou le chocolat noir, en raison du point de fusion élevé du beurre de cacao, qui est son principal ingrédient. Malheureusement, comme il ne contient pas de pâte de cacao, il ne possède pas toutes les propriétés antioxydantes du chocolat.

Chocolat au lait

Le chocolat au lait contient au moins 20 % de matière sèche de cacao, tandis que les variétés de qualité supérieure contiennent au moins 32 % de matière sèche de cacao. Chaque chocolat au lait contient de la pâte de cacao, du beurre de cacao, du lait condensé ou en poudre, du sucre ou d''autres édulcorants et arômes (lécithine, vanille, etc.). Il a un goût plus doux et plus sucré que le chocolat amer ou semi-amer, et peut souvent avoir un goût de lait frais ou de caramel.

Le chocolat noir

Comme son nom l''indique, contrairement au chocolat au lait et au chocolat blanc, il ne contient que très peu ou pas de lait, ce qui explique qu''il soit plus foncé et, dans certains cas, également appelé chocolat noir. Il contient au moins 35 % de cacao, ainsi que du beurre de cacao, du sucre et des arômes (lécithine, vanille, etc.). En règle générale, plus la teneur en cacao est élevée et moins il y a de sucre, plus le chocolat est noble et de bonne qualité.

Les chocolats noirs comprennent le chocolat semi-amer, qui contient jusqu''à 50 % de cacao, et le chocolat amer, qui peut contenir jusqu''à 100 % de cacao. La différence entre les deux réside dans les additifs tels que le sucre et les différents arômes. Le chocolat contenant plus de 70 % d''extrait sec de cacao a un goût légèrement plus amer car il ne contient pas autant de sucre, ce qui a pour effet d''accentuer les différents arômes du chocolat.

Le chocolat blond

Non, nous ne jouons pas au gnome de l''imprimerie : le chocolat blond existe vraiment ! Il n''existe que depuis quelques années, mais il est de plus en plus connu dans le monde des amateurs de chocolat. Comment se fait-il qu''il n''existe que depuis quelques années ? La réponse réside dans le fait qu''il a été créé par le plus grand des hasards.

Par conséquent, lorsque vous achetez du chocolat, votre principale préoccupation ne doit pas être le prix, car ce n''est pas le seul critère pour un chocolat de qualité.

Un jour, un cuisinier français préparait un bain-marie sur la cuisinière pour cuire des gâteaux et a complètement oublié le chocolat blanc, qui est devenu blond au bout de dix heures. Il présenta son "invention" à un chocolatier et le chocolat blond était né. Comme son nom l''indique, il est blond et son goût et sa texture sont très proches de ceux du chocolat blanc, mais avec un goût légèrement plus crémeux et un soupçon de caramel.

À quoi faut-il faire attention lorsque l''on achète du chocolat ?

Chacun d''entre nous a un type ou une marque de chocolat particulier qu''il aime, c''est pourquoi c''est celui que l''on trouve le plus souvent sur nos étagères à la maison. Si vous souhaitez acheter un chocolat que vous ne connaissez pas, il est conseillé de l''essayer d''abord, en suivant les conseils mentionnés ci-dessus ; si vous ne le connaissez pas, voici quelques conseils qui vous aideront lors de l''achat.

Il est bien connu, mais pas toujours vrai, que le chocolat plus cher est aussi de meilleure qualité. C''est vrai dans certains cas, mais il y a heureusement des exceptions. Par conséquent, lorsque vous achetez du chocolat, votre principale considération ne doit pas être le prix, car ce n''est pas le seul critère de qualité du chocolat. Voici quelques conseils pour vous aider à trouver un chocolat savoureux et sain.

Lisez attentivement les ingrédients

Les deux ingrédients les plus présents dans un vrai chocolat sont la pâte de cacao et le beurre de cacao. Malheureusement, de nombreux chocolats contiennent des ingrédients supplémentaires qui n''ont aucune valeur réelle et qui, de surcroît, peuvent être nocifs pour la santé. Il s''agit par exemple d''émulsifiants, qui sont ajoutés aux aliments simplement pour leur donner une sensation soyeuse et crémeuse en bouche. Le chocolat noir de qualité supérieure ne contient que de la pâte de cacao et du beurre de cacao, parfois de la vanille, de la lécithine et du sucre, tandis que le chocolat au lait et le chocolat blanc contiennent également du lait. Il est conseillé d''éviter les chocolats à forte teneur en sucre.

Acheter du chocolat de fabrication récente

Bien que le chocolat ait une durée de conservation assez longue, il est évidemment préférable d''acheter du chocolat fabriqué plus récemment, car il est plus frais. La durée de conservation optimale du chocolat noir est d''un an, celle du chocolat au lait et du chocolat blanc de six mois.

5 conseils pour bien conserver le chocolat

Que vous achetiez du chocolat régulièrement ou que vous préfériez en avoir une réserve à la maison pour "les baisses de sucre", le chocolat doit être conservé correctement pour rester savoureux.

Il faut notamment éviter les 3 principaux ennemis du chocolat : la chaleur, l''humidité et les odeurs fortes:

1. Conservez-le à une température d''environ 17ºC

La chaleur est certainement le plus grand ennemi du chocolat, car elle détruit non seulement sa texture, mais aussi son véritable arôme et sa saveur. L''exposition à des températures élevées peut faire remonter à la surface le beurre de cacao contenu dans le chocolat et provoquer l''apparition de taches claires sur le chocolat - c''est ce que l''on appelle la "fleur de chocolat". Bien qu''il ne soit pas nocif pour la santé, son goût légèrement différent signifie qu''il ne convient pas à tout le monde - mais la bonne nouvelle, c''est que vous pouvez toujours l''utiliser pour faire des pâtisseries ou pour napper vos flocons d''avoine. En revanche, une température trop basse n''est pas non plus bonne pour le chocolat. Bien qu''il ne s''abîme pas à une température plus basse, il peut tout de même commencer à "fleurir".

2. Conservez le chocolat dans un endroit sec

Les conditions idéales pour conserver le chocolat sont une humidité relative inférieure à 50 %. Un taux d''humidité trop élevé peut entraîner de la condensation, ce qui peut détruire la texture du chocolat. Comme dans le cas d''une température trop élevée, le chocolat reste comestible si le taux d''humidité est trop élevé, mais là encore, c''est à chacun de décider s''il souhaite le consommer tel quel ou l''utiliser d''une autre manière.

3. Conservez le chocolat à l''abri des odeurs fortes et de la lumière directe du soleil.

Ne conservez pas le chocolat dans le réfrigérateur à côté d''aliments dégageant de fortes odeurs (comme les oignons), car le chocolat absorbe les odeurs fortes comme une éponge. Le réfrigérateur n''est pas le meilleur endroit pour conserver le chocolat en raison de l''humidité, qui peut entraîner l''apparition de la "fleur de chocolat" mentionnée plus haut. Il est également conseillé de ne pas exposer le chocolat à la lumière directe du soleil, car cela peut non seulement faire fondre le chocolat, mais aussi lui faire perdre sa véritable saveur.

4. Si vous le réfrigérez, protégez-le bien

Malheureusement, surtout en été, les températures élevées de la pièce nous obligent à conserver le chocolat au réfrigérateur. Pour éviter les mauvaises odeurs et la perte de saveur, il est conseillé de bien l''envelopper dans une serviette en papier et un sac de congélation et de presser l''air du sac avant de le mettre au réfrigérateur, ce qui protégera également le chocolat de la condensation. Mais attention, lorsque vous le sortez du réfrigérateur, attendez qu''il ait atteint la température ambiante, car le chocolat froid ne fond pas bien dans la bouche et la saveur ne se dégage pas suffisamment.

5. N''ayez pas peur de la date de péremption

Permettez-nous de vous confier un petit secret de l''industrie du chocolat : lorsque le chocolat est emballé, une date de péremption est imprimée sur l''emballage, qui n''est pas absolument définitive, mais qui doit être imprimée en raison de certaines lois. En réalité, le chocolat est consommable bien au-delà de sa date de péremption: s''il est correctement conservé, il peut conserver sa saveur longtemps après la date de péremption.

Le chocolat n''est peut-être pas l''un des aliments les plus difficiles à conserver, mais s''il est mal conservé, même un chocolat de bonne qualité peut perdre sa véritable saveur et sa texture. Bien qu''il soit rare que les amateurs de chocolat les plus passionnés conservent leur chocolat préféré intact pendant très longtemps, il est important de prêter autant d''attention à sa bonne conservation qu''à la façon dont nous l''achetons et le dégustons. C''est la seule façon de conserver sa fraîcheur et son éclat pendant longtemps.