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Biscuits au citron
- (1)
-
Temps de préparation:
1 h 45 min -
Difficulté:
-
Nombre d''ingrédients:
21
Comme les biscuits au chocolat classiques , les biscuits au citron sont moelleux, enrobés de sucre et fondent pratiquement dans la bouche. Comme ils contiennent beaucoup d''arôme naturel de citron, ils raviront même les amateurs de citron les plus exigeants.
Pourquoi ces biscuits sont-ils également appelés "froissés" ?
Alors que les autres biscuits sont trempés dans du sucre en poudre après la cuisson, les biscuits froissés sont baignés dans du sucre avant la cuisson. Lorsque les biscuits sont cuits, le sucre en poudre se décompose au fur et à mesure que le mélange de biscuits gonfle, créant ainsi une surface ridée. D''où le joli nom de "crackers".
En plus des ingrédients de base pour la cuisson, nous utiliserons également de la pâte de vanille BAM lors de la préparation pour rendre les saveurs encore plus cohésives et ainsi ravir avec un goût plus riche. Les ingrédients de la recette permettent de réaliser environ 40 biscuits.
Vous pouvez également placer les friandises suivantes à côté des biscuits au citron :
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Ingrédients:
Pour la crème à la vanille :
- 40 g de beurre
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre cristallisé
- 30 g d''amidon
- 1 œuf (de taille moyenne)
- 2 pompes de pâte de vanille BAM
- 4 jaunes d''œuf (de taille moyenne)
Pour la crème à l''emporte-pièce :
- environ 450 g de fourrage à la vanille
- quelques gouttes d''extrait de noix de coco ou une cuillère à soupe de crème de noix de coco
- 250 g de fromage mascarpone
- 20 g de sucre en poudre ou selon le goût
- noix de coco râpée
Pour la génoise :
- 55 g de beurre/huile de coco fondu et refroidi
- 80 ml de lait
- 1 œuf (de taille moyenne)
- 70 g de sucre cristallisé
- 80 g de farine tout usage
- 35 g d''amandes moulues
- 5 g de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 15 g de noix de coco râpée
Instructions:
Préaparation :
1
Préparer d''abord la garniture à la vanille, qui doit être bien refroidie. Dans une casserole, porter le lait à ébullition à feu moyen. Mélanger les jaunes d''œuf, l''œuf, le sucre, la fécule et la vanille jusqu''à obtenir un mélange homogène. Retirer le lait bouillant du feu et y incorporer le mélange d''œufs, en remuant constamment. Remettre sur le feu et cuire jusqu''à nouvelle ébullition ; laisser bouillir pendant au moins deux minutes. Remuer constamment à l''aide d''un fouet. Retirer du feu et incorporer le beurre. Couvrir la garniture d''un film plastique au contact direct et laisser refroidir complètement.
2
Préparez ensuite la pâte à génoise. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients secs à l''aide d''un fouet. Dans un autre bol plus grand, mélangez l''œuf, le lait et l''huile de coco à l''aide d''un batteur à main. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez à l''aide d''un batteur à main jusqu''à obtention d''une pâte homogène.
3
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Garnir le moule à muffins de caissettes en papier. Réservez environ 450 g de garniture à la vanille et réfrigérez, remplissez la poche à douille à embout rond avec le reste de la garniture. Remplir chaque caissette en papier d''une cuillère à café de pâte, déposer de la garniture à la vanille et recouvrir d''une autre cuillère à café de pâte, en l''étalant à l''aide d''une cuillère à café (la garniture qui dépasse de la pâte s''étalera pendant la cuisson). La pâte donne 12 jolis petits gâteaux plats qui se prêtent bien au glaçage.
4
Placez le moule dans un four préchauffé et faites cuire pendant 20 minutes. Sortir les cupcakes du four et les laisser refroidir dans le moule pendant 5 minutes. Laisser refroidir complètement les cupcakes sur une grille de refroidissement.
5
Mélanger le mascarpone avec l''extrait de noix de coco, le sucre et la vanille jusqu''à obtenir un mélange homogène. Transférer la garniture dans une poche à douille munie d''une grande buse en forme d''étoile et la déposer sur le dessus des cupcakes refroidis.
6
Saupoudrer les cupcakes de flocons d''amandes et de noix de coco râpée.
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