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Ingrédients:
Revêtement Craquelin:
- 35 g de sucre brun foncé
- 40 g de beurre non salé, ramolli
- 45 g de farine ordinaire
Pâte à princesse (choux):
- 60 ml de lait
- 60 ml d''eau
- 55 g de beurre non salé, coupé en cubes
- 7 g de sucre blanc
- ½ cuillère à café de sel
- 120 g de farine ordinaire
- 2-2,5 gros œufs
Crème ganache au chocolat blanc et à la pistache fouettée:
- 300 g de chocolat blanc BAM
- 100 ml de crème sucrée
- 2-2,5 cuillères à soupe de pâte de pistache
- 30 g de pistaches finement moulues, si désiré
@bamchocolate.com Cream puffs White chocolate cream puffs that make an impression at first sight. Pistachio cream puffs combine light choux pastry, a crunchy craquelin topping, and a silky pistachio white chocolate cream. BAM white chocolate and pistachio paste create a rich yet balanced flavor, perfect for special occasions. ?Ingredients Craquelin topping • 35 g dark brown sugar • 40 g unsalted butter • 45 g all-purpose flour Choux pastry • 60 ml milk • 60 ml water • 55 g unsalted butter • 7 g white sugar • ½ tsp salt • 120 g all-purpose flour • 2–2.5 eggs Pistachio white chocolate cream • 300 g BAM white chocolate • 100 ml heavy cream • 2–2.5 tbsp pistachio paste • 30 g finely ground pistachios, optional Instructions Craquelin: Mix the sugar, butter, and flour into a smooth dough, roll it thin, and place it in the freezer until firm. Choux pastry and baking: Bring the milk, water, butter, sugar, and salt to a boil, then add the flour all at once and mix until a smooth dough forms. Let it cool slightly, then gradually mix in the eggs until glossy and elastic. Pipe the dough onto a baking tray, place craquelin discs on top, and bake until the puffs are well risen and golden. Let them cool. Cream and assembly: Pour hot cream over the BAM white chocolate, mix until smooth, and add the pistachio paste. Chill the cream well, then whip it and gently fold in the ground pistachios if desired. Cut the cream puffs, fill them with the cream, and close. Save for later and keep a recipe that always impresses. #creampuffs #pistachiocream #specialdesserts #bam #becomeamaster ♬ original sound - BAM (Become A Master)
Instructions:
Revêtement Craquelin:
1
Dans un bol de taille moyenne, mélanger tous les ingrédients et les pétrir pour obtenir une pâte unique.
2
Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et l''étaler sur une épaisseur d''environ 3 mm.
3
Essayez de former un rectangle pour faciliter le découpage ultérieur.
4
Placez la pâte au congélateur pendant au moins 30 minutes pendant que vous préparez les princesses.
Pâte à choux (Cream Puffs):
1
Préchauffer le four à 200 °C et préparer deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.
2
Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition le lait, l''eau, le beurre, le sucre et le sel, en remuant de temps en temps.
3
Lorsqu''elle arrive à ébullition, ajouter la farine en une seule fois dans la casserole et remuer rapidement jusqu''à ce qu''une pâte lisse se forme.
4
Cuire encore quelques minutes jusqu''à ce qu''une fine couche de pâte commence à se former au fond de la casserole. Retirer ensuite du feu.
5
Transférer la pâte dans le bol d''un batteur sur socle équipé d''un fouet plat et mélanger pendant environ 30 à 60 secondes jusqu''à ce qu''elle soit légèrement refroidie.
6
Ajouter un œuf et mélanger jusqu''à incorporation complète (la pâte semblera se séparer au début, mais elle se reconstituera ensuite).
7
Répéter l''opération avec le deuxième œuf. Si nécessaire, ajouter un demi-œuf jusqu''à ce que la pâte atteigne la bonne consistance - si vous l''attrapez avec une spatule et la soulevez, elle doit former un "V".
8
La pâte doit être épaisse et collante, mais lisse et brillante.
Concevoir et cuire des choux à la crème:
1
Transférer la pâte dans une poche à douille et déposer des monticules d''environ 5 cm de diamètre sur la plaque à pâtisserie préparée.
2
Découpez des cercles de pâte à craquelin surgelée de la même taille que les choux à la crème.
3
Placer chaque cercle sur les choux à la crème et presser légèrement.
4
Placer la plaque dans le four et cuire à 200 °C pendant 10 minutes, puis réduire la température à 180 °C et cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
5
Entre les deux, retournez les plaques de cuisson (si vous en faites cuire plusieurs en même temps).
6
Les choux à la crème sont cuits lorsqu''ils sont bien gonflés et ne se désagrègent pas dans les 45 secondes qui suivent leur sortie du four.
7
Éteindre le four et laisser la porte entrouverte pendant 30 à 45 minutes pour qu''il refroidisse.
8
Sortez-les ensuite du four et laissez-les refroidir complètement.
Crème ganache au chocolat blanc et à la pistache fouettée:
1
Faire fondre le chocolat blanc BAM et verser la crème chauffée dessus.
2
Laisser reposer pendant 1 minute, puis fouetter jusqu''à ce que le mélange soit lisse et brillant.
3
Incorporer la pâte de pistache et bien mélanger.
4
Recouvrir d''un film transparent de manière à ce que le film touche directement la surface de la ganache.
5
Placer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures (la nuit est préférable).
6
Transférer la ganache refroidie dans un batteur sur socle équipé d''un fouet et fouetter jusqu''à l''obtention de pics fermes.
7
(Facultatif) Incorporer délicatement les pistaches moulues pour plus de texture.
Assemblage des choux à la crème:
1
À l''aide d''un couteau dentelé, découper soigneusement le dessus des choux à la crème.
2
Verser la crème dans une poche à douille munie d''un embout et remplir chaque chou à la crème.
3
Couvrir avec le dessus découpé et saupoudrer de sucre glace, si désiré.
4
Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu''au moment de servir.
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