Gâteau au chocolat et aux fraises

Name: RECETTE : Gâteau au chocolat juteux avec des fraises - BAM Become A Master
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Ingredients: 2 œufs (de taille moyenne); 70 g de sucre cristallisé; 50 g de farine tout usage; 10 g de poudre de cacao BAM; 100 g de fraises surgelées; 1 sachet de sucre vanillé; 75 g de gouttes de chocolat noir BAM; 75 g de gouttes de chocolat au lait BAM; 350 g de crème à fouetter; 3 feuilles de gélatine; 2 gouttes d''extrait de fraise; 100 ml d''eau; 1 sachet de sucre de citron; 85 g de crème à fouetter; 70 g de gouttes de chocolat noir BAM

(1)

Temps de préparation: 1 h 45 min
Difficulté:
Nombre d''ingrédients: 15

Ce gâteau peut ressembler à un gâteau au chocolat ordinaire, mais ce n'est certainement pas le cas. Le fourrage au chocolat a un arôme subtil de fraise, à peine perceptible, qui donne à ce gâteau une toute autre dimension. Le fourrage combine également des gouttes de chocolat au lait et de chocolat noir BAM pour un équilibre parfait des saveurs. Mes dégustateurs et mes critiques les plus sévères ne sont pas restés indifférents. Le mieux est de se retrousser les manches et de voir par soi-même.

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Ingrédients:

GÂTEAU AUX ÉPINARDS :

2 œufs (de taille moyenne)
70 g de sucre cristallisé
50 g de farine tout usage
10 g de poudre de cacao BAM

PURÉE DE FRAISES :

100 g de fraises surgelées
1 sachet de sucre vanillé

FOURRAGE AU CHOCOLAT :

75 g de gouttes de chocolat noir BAM
75 g de gouttes de chocolat au lait BAM
350 g de crème à fouetter
3 feuilles de gélatine
2 gouttes d''extrait de fraise

pour humidifier la génoise :

100 ml d''eau
1 sachet de sucre de citron

GLAÇAGE AU CHOCOLAT :

85 g de crème à fouetter
70 g de gouttes de chocolat noir BAM

Valeurs nutritionnelles / portion

Valeur énergétique	1759 kJ / 420 kcal
Les graisses	29,2 g
dont graisses saturées	17,7 g
Glucides	33,3 g
dont les sucres	26,6 g
Fibres alimentaires	2,2 g
Protéines	5,2 g
Sel	0,1 g

Instructions:

Pour le gâteau au chocolat et à la fraise :

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Battre les œufs et le sucre à vitesse maximale pendant 10 minutes. Tamiser le cacao et la farine sur le mélange d''œufs et les incorporer délicatement à l''aide d''une spatule. Répartissez la pâte uniformément dans un moule à gâteau de 18 cm tapissé de papier sulfurisé (le fond) et faites cuire pendant 15 minutes. Après quelques minutes, sortir la génoise du moule et la placer sur une grille pour qu''elle refroidisse.

Pendant la cuisson de la génoise, préparer la solution sucrée et la purée de fraises : porter à ébullition les fraises avec le sucre, les mixer à l''aide d''un mixeur plongeant et les laisser refroidir jusqu''à ce qu''elles soient tièdes.

Pendant que la génoise refroidit, préparer le fourrage au chocolat. Faire fondre le chocolat et 100 g de crème fleurette au bain-marie, fouetter le reste de la crème (250 g) et réfrigérer. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l''eau froide pendant au moins 5 minutes. Dissoudre la gélatine essorée dans le chocolat fondu et ajouter la purée de fraises et l''extrait de fraise. Mélanger les ingrédients à l''aide d''une spatule, retirer de la vapeur et laisser refroidir jusqu''à ce que le mélange soit tiède. Incorporer la crème fouettée au chocolat tiède à l''aide d''une spatule.

Couper la génoise en deux couches égales ; découper la couche supérieure en un cercle de 14 cm (4 cm de moins que le diamètre du gâteau). Placer la partie inférieure, la plus grande, de la génoise sur un support, l''humidifier et y placer l''anneau. Enduire d''un peu moins de la moitié de la garniture et égaliser la surface. Placez la plus petite génoise au milieu et humidifiez-la. Étalez le reste de la garniture - remplissez d''abord l''espace autour de la génoise, égalisez la surface et mettez au réfrigérateur pour qu''elle prenne.

Une fois le fourrage refroidi, le glacer avec le glaçage au chocolat : porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Attendre une minute, puis mélanger à l''aide d''une spatule jusqu''à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir un peu et verser sur la garniture.

Réfrigérer le gâteau pendant au moins 5 heures avant de le servir. Une fois le gâteau refroidi, retirez l''anneau et décorez-le comme vous le souhaitez.

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