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Gâteau Pavlova
- (1)
-
Temps de préparation:
1 h 30 min -
Difficulté:
-
Nombre d''ingrédients:
19
Qui est le célèbre "gâteau Pavlova" ? La pavlova est un dessert populaire en Nouvelle-Zélande et en Australie, et de plus en plus populaire ici. D''après les ingrédients eux-mêmes, il semble parfaitement simple à préparer, car le gâteau Pavlova est fait à partir de blancs d''œufs qui sont lentement cuits dans un four relativement froid. Un gâteau Pavlova est un gâteau dont les blancs d''œufs produisent une texture mâcheuse et croquante sur le dessus, une texture moelleuse est attendue à l''intérieur et les bords doivent être croustillants et croquants. Cela fait trois textures complètement différentes en une seule bouchée.
Il aime être garni d''une variété de garnitures, de crème fouettée fraîche et d''une multitude de fruits frais. Elle est sans gluten, légère, sucrée et, surtout, elle aime se rafraîchir par une chaude journée.
La préparation d''un gâteau Pavlova n''est pas difficile, à condition de respecter les ingrédients et la procédure.
Conseil BAM : utilisez des blancs d''œufs à température ambiante pour qu''ils deviennent plus vite moelleux que s''ils étaient froids.
Des recettes pour d''autres gâteaux ou desserts aux fruits peuvent être trouvées ici.
BAMChocolat.fr - La boutique en ligne la plus douce pour des produits de pâtisserie de haute qualité. Les produits BAM sont destinés à tous ceux qui aiment créer avec des ingrédients de haute qualité et des saveurs sophistiquées, même dans leur propre cuisine.
Ingrédients:
ingrédients pour la ganache:
- 240 ml de crème à fouetter
- 225 g de chocolat noir BAM
ingrédients pour la génoise:
- 220 g de farine tout usage
- 65 g de cacao en poudre BAM
- 350 g de sucre cristallisé
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 120 ml d''huile végétale
- 2 gros œufs, à température ambiante
- 180 g de crème fraîche entière, à température ambiante
- 120 ml de babeurre
- 2 cuillères à café de pâte de vanille BAM
- 120 ml d''eau chaude ou de jus de cerise acide
- 2 boîtes de compote de cerises acides
- Jus de compote de cerises acides
ingrédients pour la crème:
- 480 ml de crème fraîche
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de pâte de vanille BAM
Instructions:
préparation de la génoise:
1
Préchauffer le four à 180 °C et préparer trois moules à cake. La recette est prévue pour des moules de 23 cm de diamètre. Tapisser les moules de papier sulfurisé, puis graisser le papier sulfurisé avec du beurre. Le papier sulfurisé permettra aux gâteaux de se détacher facilement de la plaque de cuisson.
2
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farine, cacao en poudre BAM, sucre, bicarbonate de soude, levure chimique et sel. Remuer jusqu''à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
3
Mélanger les ingrédients humides séparément : huile, œufs, crème fraîche, babeurre et pâte de vanille BAM. Remuez jusqu''à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides, puis ajoutez l''eau chaude ou le café et mélangez à nouveau jusqu''à l''obtention d''un mélange uniforme.
4
Répartir la pâte uniformément dans les trois moules et cuire au four pendant 21 à 25 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction du type de four. La génoise est cuite lorsqu''un cure-dent inséré dans la pâte en ressort propre.
5
Lorsque la génoise est cuite, retirez-la du four. Placez-la sur une grille et laissez-la refroidir pendant environ 30 minutes. Une fois les gâteaux refroidis, utilisez un grand couteau dentelé ou une niveleuse à gâteau pour couper une fine couche sur le dessus du gâteau afin de créer une surface plane.
pour humidifier la génoise :
1
Égoutter les cerises acides. Conserver 180 ml de sirop ou de jus de compote pour plus tard.
2
Faire chauffer 180 ml de sirop dans une petite casserole à feu doux jusqu''à ce que le volume soit réduit à environ 60 ml.
3
Verser le sirop uniformément sur les génoises refroidies et ajouter une couche de cerises aigres uniformément sur le dessus de chacune d''elles.
préparation de la ganache au chocolat:
1
Placer le chocolat dans un bol de taille moyenne. Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu''à ce qu''elle commence à frémir légèrement. Veillez à ne pas la faire bouillir, car elle deviendrait trop chaude. Versez la crème sur le chocolat et laissez reposer pendant 2 à 3 minutes jusqu''à ce que le chocolat soit mou. Remuer lentement jusqu''à ce que le chocolat soit complètement fondu.
préparation de la crème:
1
Fouetter la crème à fouetter froide, le sucre et la pâte de vanille BAM à vitesse moyenne-élevée. Battre jusqu''à l''obtention de pics mous, environ 3 minutes.
assemblage du gâteau:
1
Placer la première couche de gâteau sur le support à gâteau ou l''assiette de service. Répartir uniformément la crème fouettée sur le dessus. Ajouter quelques cerises acides et le jus de cerise acide réduit. Recouvrez d''une deuxième couche de gâteau et répétez l''opération jusqu''à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients. Appliquez une fine couche de crème fouettée à l''aide d''une spatule décorative sur tout le pourtour du gâteau.
2
Verser la ganache au chocolat préparée sur le dessus du gâteau. Étendre autour des bords du gâteau de manière à ce qu''elle coule doucement sur les côtés. Recouvrir de cerises acides entières. Réfrigérer le gâteau pendant au moins une demi-heure avant de le découper et de le servir.
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