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Macarons à la pâte à tartiner chocolat-noisette BAM
- (1)
-
Temps de préparation:
2 h -
Difficulté:
-
Nombre d''ingrédients:
15
Lesmacarons à la pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes BAM sont un régal pour les amis et la famille. Les macarons sont un dessert français qui peut être un excellent accompagnement pour les décorations de gâteaux, mais ils sont également parfaits sur une assiette en tant que plat autonome pour les amis ou la famille lorsqu''ils viennent en visite.
En raison de leur complexité, lesmacarons peuvent rendre impossible une préparation parfaite, même pour les pâtissiers les plus habiles. Si les ingrédients des macarons sont courants et facilement accessibles, c''est la préparation qui peut les transformer en cauchemar pour le pâtissier.
Le mélange pour macarons BAM crée une pâte docile qui peut être utilisée pour réaliser 20 macarons. Le mélange pour macarons éliminera la peur et l''inquiétude que tout pâtissier ou confiseur est presque certain de ressentir avant de faire des macarons.
Cette fois-ci, nous allons faire des macarons et les remplir de pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes BAM. Les macarons auront un goût très riche de chocolat-noisette grâce à la teneur élevée en noisettes et à l''ajout de poudre de cacao dans la pâte à tartiner.
La saveur chocolat-noisette peut également être remplacée par :
- de la crème à la vanille BAM
- des garnitures BAM
- d''autres saveurs de pâtes à tartiner BAM.
BAMChocolat.fr - La boutique en ligne la plus douce pour des produits de pâtisserie de haute qualité. Les produits BAM sont destinés à tous ceux qui aiment créer avec des ingrédients de haute qualité et des saveurs sophistiquées, même dans leur propre cuisine.
Ingrédients:
pour l''éponge:
- 225 g de beurre non salé, à température ambiante
- 225 g de sucre
- 1 cuillère à café de pâte de vanille BAM
- 2 gros œufs
- 175 g de farine tout usage
- 75 g de pistaches moulues
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 75 ml de lait
- colorant alimentaire vert (facultatif).
pour la crème au beurre suisse avec meringue:
- 150 ml de blancs d''œufs (environ trois gros œufs)
- 250 g de sucre
- 450 g de beurre non salé, à température ambiante
- 2 cuillères à café de pâte de vanille BAM
- 150 g de gouttes de chocolat blanc BAM
pour la garniture:
- 125 g de framboises fraîches
Instructions:
préparation de la génoise à la pistache:
1
Préchauffer le four à 180 °C. Graisser deux moules de 20 cm et les tapisser de papier sulfurisé. Dans un grand bol, battez le beurre et le sucre jusqu''à ce qu''ils soient mousseux. Ajoutez la pâte de vanille BAM et les œufs et mélangez jusqu''à ce que les ingrédients soient bien combinés. Ajoutez ensuite la farine, les pistaches moulues et la levure chimique et mélangez jusqu''à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Enfin, ajoutez le lait (et une petite goutte de colorant alimentaire vert, si vous le souhaitez) et mélangez à nouveau jusqu''à ce que les ingrédients soient combinés. Répartissez la pâte dans les deux moules préparés et faites-la cuire pendant 25 minutes, jusqu''à ce qu''elle soit dorée et qu''un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez d''abord refroidir le gâteau dans le moule (environ 10 minutes), puis retirez-le et placez-le sur une grille pour qu''il refroidisse complètement.
préparation de la crème au beurre:
1
Mettre les blancs d''œufs et le sucre dans un bol. Placer le saladier dans une casserole d''eau bouillante - l''eau ne doit pas toucher le fond du saladier. Tout en remuant doucement, mesurez de temps en temps la température du mélange à l''aide d''un thermomètre jusqu''à ce qu''elle se situe entre 50 °C et 60 °C. Si vous n''avez pas de thermomètre, vous pouvez sentir le mélange entre deux doigts : Retirez le bol du feu et battez-le à l''aide d''un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu''à ce qu''il ait triplé de volume et qu''il ait refroidi à température ambiante. (Si vous utilisez un batteur sur socle, utilisez l''accessoire fouet). Ajoutez progressivement 1 cuillère à soupe de beurre non salé ramolli. Si le mélange semble grumeleux, ne vous inquiétez pas : il se reconstituera en continuant à battre. Enfin, faites fondre les gouttes de chocolat blanc et incorporez-les à la crème au beurre avec la pâte de vanille.
assemblage du gâteau:
1
Couper les bords de la génoise de façon à ce qu''ils soient tous de la même taille. Coupez ensuite chaque génoise en deux dans le sens de la largeur. Placez la première base de génoise sur un support et étalez la crème au beurre uniformément sur la base. Placez ensuite 1/3 des framboises coupées en deux sur le dessus et étalez un peu de crème au beurre pour les maintenir ensemble. Placez ensuite la couche de génoise suivante sur le dessus et pressez-la légèrement pour qu''elle adhère à la crème au beurre. Répétez ce processus pour les deux couches de génoise suivantes jusqu''à ce qu''il ne reste plus qu''une dernière couche à placer sur le dessus. Étalez une fine couche de crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau. Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour qu''il prenne. Lorsque le gâteau a refroidi, sortez-le du réfrigérateur et étalez le reste de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau.
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