Macarons au goût de chocolat chaud

Préchauffer le four à 150°C. Recouvrir deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Faire chauffer une petite casserole d''eau à feu modéré jusqu''à ce que l''eau ne soit plus humide. Fouetter ensemble les blancs d''œufs et le sucre cristallisé. Placer un bol au-dessus d''un cuiseur à vapeur pour créer un bain-marie. Fouettez les blancs d''œufs et le sucre jusqu''à ce que le sucre soit complètement fondu et que les blancs soient blancs et mousseux, 1 à 1½ minute. Retirer du feu.

Mélanger à vitesse élevée pendant 2 à 3 minutes jusqu''à l''obtention de pics fermes. Tamisez le cacao en poudre BAM et le sucre glace avec la farine d''amande, puis incorporez-les délicatement dans le bol avec les blancs d''œufs et le sucre. Mélangez à vitesse moyenne pendant 10 secondes. Si vous pouvez faire un huit avec la pâte sans qu''elle ne se casse, vous pouvez arrêter. Cependant, vous aurez probablement besoin de 5 à 10 secondes supplémentaires. Répétez donc le processus et essayez à nouveau de faire une figure en huit.

Lorsque la pâte a la bonne consistance, former des macarons à l''aide d''une poche à douille. Placer les cercles de la taille d''un dollar sur les plaques de cuisson préparées, en laissant un espace d''au moins 3 cm entre eux. Tapotez la plaque deux fois sur le comptoir pour éliminer les bulles d''air. Enfournez les macarons préparés pendant 13 minutes, retournez-les à mi-cuisson, puis laissez-les refroidir complètement avant de les retirer des plaques de cuisson.

Pendant la cuisson des macarons, préparer la garniture à la guimauve. Au bain-marie et à l''aide d''un fouet, fouettez les blancs d''œufs jusqu''à ce que le mélange soit mousseux et blanc et que les granulés de sucre soient dissous. Transférer le mélange dans un bol et fouetter à grande vitesse jusqu''à ce qu''il soit lisse et brillant et qu''il forme des pics moyens. Lorsque vous êtes prêt, étalez la garniture sur le macaron à l''aide d''une poche à douille et couvrez avec l''autre moitié du macaron. Répétez l''opération avec tous les macarons.