Chocolat blanc - du chocolat qui n''''est pas vraiment du chocolat

Le chocolat blanc est-il vraiment du chocolat ?

Le chocolat blanc est certainement une spécialité parmi les chocolats. En raison de sa composition, il ne doit pas être considéré comme un véritable chocolat, car il est totalement dépourvu des parties non grasses du cacao. Selon la législation européenne, que la Slovénie suit, seules les denrées alimentaires contenant au moins 2,5 % de cacao sec dégraissé peuvent être considérées comme du chocolat. Le chocolat blanc, quant à lui, ne contient que du beurre de cacao, qui ne fait pas partie de la matière sèche non grasse du cacao, du sucre et des particules de lait, qui sont dominées par la vanille et d''autres additifs.

Le chocolat blanc contient donc effectivement des substances produites à partir du cacaoyer. Cependant, le chocolat blanc n''est pas classé comme du vrai chocolat selon la législation qui stipule que, pour être classé comme chocolat, le chocolat doit contenir de la matière sèche non grasse de cacao.

Cependant, parce que le chocolat blanc ressemble tellement au chocolat par son goût sucré, sa friabilité et son aspect, il a acquis le nom de "chocolat", dont il ne peut plus se débarrasser aujourd''hui.

La composition unique du chocolat blanc est également à l''origine du fait intéressant que le chocolat blanc est le type de chocolat le plus cassant.

Le beurre de cacao - la raison de la force du chocolat blanc

C''est le beurre de cacao, avec sa température de fusion appropriée, qui permet au chocolat blanc d''être solide à température ambiante et de fondre dans la bouche en laissant un goût agréable.

Historiquement, afin de réduire les coûts de production, les fabricants ont souvent ajouté des graisses végétales ou animales à divers chocolats à la place du beurre de cacao. Cela a entraîné des changements dans la force et le goût du chocolat en particulier. Un autre problème lié à cette substitution est que les graisses animales et végétales ne sont plus saines après le traitement thermique et constituent un fardeau pour l''organisme.

Dans le cas du chocolat blanc, le remplacement du beurre de cacao par des graisses végétales ou animales est encore plus logique pour les fabricants, car le chocolat blanc contient une proportion beaucoup plus élevée de beurre de cacao que le chocolat au lait ou le chocolat noir. Pour empêcher ces substitutions, de nombreux pays ont adopté des restrictions exigeant que le chocolat blanc contienne au moins 20 % de beurre de cacao. Cela signifie que les fabricants de chocolat doivent respecter certaines normes dans leur propre production afin de garantir que le chocolat blanc qu''ils achètent est de bonne qualité et qu''il n''aura pas d''effets néfastes sur la santé des consommateurs.

Les amateurs de chocolat peuvent facilement distinguer si le chocolat blanc qu''ils ont acheté contient du beurre de cacao ou des graisses végétales. Un chocolat blanc de qualité contenant du beurre de cacao aura une couleur crémeuse à ivoire. En revanche, le chocolat blanc contenant des substituts de graisses végétales ou animales sera entièrement blanc. Ce type de chocolat blanc aura également moins de goût, sera plus cassant et moins sain que le chocolat blanc contenant du beurre de cacao.

Utilisation du chocolat blanc

En raison de son goût particulier, le chocolat blanc est très utile dans les applications culinaires. Il peut être utilisé dans de nombreux desserts et recettes de desserts, où il donne au produit final un goût sucré ainsi qu''un bel aspect blanc. Il peut également être utilisé avec du chocolat noir ou du chocolat au lait, où le chocolat blanc crée un contraste agréable à l''œil.
Croyez-le ou non, le chocolat blanc n''est pas seulement utilisé pour les plats sucrés. Le chocolat blanc, tout comme le chocolat au lait et le chocolat noir, peut également être utilisé dans les plats salés, où son utilisation est connue depuis de nombreuses années. Par exemple, il y a plus de mille ans, les Aztèques ont compris que l''association d''épices chaudes et de chocolat était une combinaison parfaite, et ils l''ont utilisée à bon escient dans leurs boissons chocolatées, auxquelles ils ajoutaient du piment. Ainsi, aujourd''hui encore, tous les types de chocolat sont utilisés dans les cuisines mexicaine et européenne, notamment en association avec des plats de viande épicés, où ils constituent une excellente épice supplémentaire pour rehausser la saveur du plat principal.

Toutefois, il ne faut pas oublier que le chocolat, qu''il soit blanc, noir ou au lait, reste un aliment riche en hydrates de carbone et en graisses, qui, consommés en grandes quantités, peuvent mettre l''organisme à rude épreuve. Il est donc important de consommer cette délicieuse confiserie qu''est le chocolat avec modération, par petites bouchées et sans se sentir coupable d''en avoir trop mangé.