Comment doser correctement les ingrédients lors de la cuisson ?

Il est bon d''être perfectionniste lorsqu''il s''agit de faire de la pâtisserie. Apprenez à mesurer correctement vos ingrédients pour que votre prochaine recette soit un succès. Concentrons-nous sur un point qui peut vous sembler sans importance, mais qui est l''étape la plus importante de toute recette.

Il est essentiel de doser correctement les ingrédients . Si vous avez déjà fait un ou deux gâteaux, je suis sûr que vous savez que la pâtisserie n''épargne pas les erreurs. La pâtisserie est une science et le fait de doser les ingrédients "par cœur" peut même conduire à un désastre.

Alors que vous pouvez facilement vous sauver en ajoutant l''une ou l''autre épice lorsque vous préparez le dîner, en pâtisserie, la moindre erreur peut transformer vos biscuits en pierres solides. Comprendre la bonne technique pour doser certains ingrédients permet d''obtenir de meilleurs résultats en pâtisserie. Un mauvais ingrédient peut également être à l''origine d''un dessert raté.

1. Comment mesurer la farine ?

La farine est, qui l''eût cru, l''ingrédient le plus souvent mal dosé. Que vous utilisiez de la farine à pain, de la farine à gâteau, de la farine tout usage ou toute autre farine, utilisez la méthode "cuillère et niveau" . Ne sortez pas la farine du gobelet gradué, du récipient ou du sac, car vous risquez d''obtenir 50 % de plus que ce dont vous avez besoin. Au lieu de cela, versez la farine à la cuillère dans le gobelet gradué.

Si la recette indique "100 g de farine tamisée" , mesurez d''abord la farine et tamisez-la. Si la recette indique "100 g de farine tamisée", tamisez la farine et mesurez-la ensuite. Tout dépend de l''endroit où le mot "tamisé " apparaît dans le texte de l''ingrédient . Si le mot"tamisé" précède le nom de l''ingrédient, il faut tamiser avant de mesurer. Si le mot "tamisé" se trouve après le nom de l''ingrédient, il faut tamiser après avoir mesuré.

2. Comment ajouter le bicarbonate de soude et la levure chimique ?

La levure chimique et le bicarbonate de soude peuvent se déposer avec le temps dans des récipients ou des sachets qui attendent d''être utilisés. Agitez ou remuez (si vous les avez dans le récipient) avant de les doser, puis retirez-les délicatement du récipient. Redressez-les à l''aide d''un couteau.

N''oubliez jamais la différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude : le bicarbonate de soude est une base et est plus puissant que la levure chimique. Rappelez-vous cependant que les deux se périment après 6 mois, bien que certains prétendent qu''ils commencent à perdre leur force après 3 mois.

3. Comment utiliser et doser la levure sèche ?

Les sachets de levure standard contiennent généralement 7 g de levure. Si votre recette nécessite plus ou moins d''un sachet de levure standard, dosez la quantité de levure de la même manière que vous doseriez la levure chimique ou le bicarbonate de soude.

4. Comment mesurer le sucre ?

Contrairement à la farine, le sucre se mesure à la cuillère dans un bol/sac. Le sucre étant plus lourd que la farine, il est moins susceptible d''être trop dosé qu''il ne le serait si l''on ajoutait de la farine, en raison de sa structure.

Il est également plus tolérant que d''autres ingrédients dans les recettes, car la douceur du produit final dépend de vos papilles gustatives. Toutefois, il est toujours préférable de doser les ingrédients exactement comme indiqué dans la recette, car les cristaux de sucre sont nécessaires à la décomposition des autres ingrédients. Le sucre contribue également au brunissement, à la texture, à la structure et à la stabilisation de la pâte.

5. Qu''en est-il de la poudre de cacao ?

Que vous utilisiez du cacao naturel ou du cacao hollandais, mesurez la poudre de cacao avec la même cuillère et le même niveau que la farine et le sucre glace. Comme le sucre glace, la poudre de cacao peut durcir. Si la recette prévoit de la tamiser, prenez le temps de le faire.

Et voici la règle la plus importante : utilisez une balance de cuisine pour mesurer les ingrédients.