Comment préparer une génoise moelleuse qui fonctionne vraiment ?

Les gâteaux secs ou "crumble" n''ont pas leur place dans le monde de la pâtisserie, comme tout chef pâtissier ou pâtissier en conviendra. Mais trop souvent, un gâteau apparemment innocent est victime d''une tragédie texturale.

Mais comme toujours, il existe des moyens d''éviter une telle tragédie texturale en pâtisserie. La préparation de divers gâteaux nous a certainement beaucoup appris.

1. Utiliser de la crème fraîche.

Pour éviter un gâteau sec, il faut ajouter un ingrédient crémeux et légèrement humide. Le lait est généralement l''un des principaux ingrédients d''une recette de gâteau . Il fait partie des ingrédients qui permettent de diluer la pâte et d''alléger les miettes. La crème aigre est également un ingrédient crémeux et légèrement humide, mais on l''oublie souvent.

En plus du lait, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de crème aigre entre les ingrédients. Bien sûr, l''utilisation de la crème aigre dépend de la recette, mais ne sous-estimez pas le pouvoir de cet ingrédient ! Si vous n''aimez pas la crème aigre ou si vous n''en avez pas à la maison, le yaourt nature est un excellent substitut.

2. Gardez le beurre à température ambiante !

Je suis sûr que cela sonne comme un disque rayé, mais il arrive toujours que parmi les ingrédients, il soit indiqué que le beurre doit être à température ambiante, mais nous l''oublions. Si une recette demande du beurre à température ambiante, utilisez du beurre à température ambiante. Purement et simplement.

La plupart des préparations de génoises commencent par : "...mélanger le beurre et le sucre". Le beurre est capable de retenir l''air et une texture crémeuse est créée lorsque le beurre emprisonne de l''air. Pendant la cuisson, cet air emprisonné se dilate et le résultat est un gâteau moelleux. Si le beurre n''est pas correctement mélangé, il n''y a pas d''air et le gâteau est sec et pas du tout moelleux.

Supposons que votre beurre soit à la bonne température ambiante. Vous avez commencé à le mélanger avec le sucre et lorsqu''ils ont atteint une texture crémeuse, vous avez continué à mélanger. Il y a de fortes chances que le beurre et le sucre soient trop mélangés, ce qui signifie que le beurre emprisonne plus d''air qu''il ne le devrait. Au fur et à mesure que la pâte cuit, cet air supplémentaire sera "évacué" et vous aurez un gâteau trop sec.

Pour de meilleurs résultats, mélangez le beurre et le sucre pendant environ 1 à 2 minutes.

3. Bicarbonate de soude et levure chimique ?

Si le gâteau est trop sec, la farine est généralement la principale responsable. Mais ce n''est pas toujours le cas. Dans ce cas, la génoise a probablement besoin de plus d''aide pour lever, d''où l''utilisation de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Cette astuce n''est pas très simple (ha !) car ces deux ingrédients sont assez particuliers.

Si une recette contient beaucoup d''acide, comme le jus de citron et le babeurre, et que la recette demande trop peu de levure chimique, le résultat sera un gâteau sec. Dans ce cas, il peut être nécessaire d''ajouter du bicarbonate de soude, qui réagira avec l''acide et créera une éponge plus moelleuse.

4. L''huile ?

Le rapport entre les ingrédients humides et secs détermine le degré d''humidité du gâteau. Si l''on ajoute trop de farine et pas assez de beurre, le gâteau sera sec, ce qui est logique.

En revanche, s''il y a trop de lait et pas assez de farine, le gâteau sera trop humide, ce qui est également logique. L''essentiel est de trouver le bon équilibre entre les ingrédients secs et humides. Si vous remarquez que le gâteau est trop sec, ajoutez un peu d''huile la prochaine fois.

5. Doubler les quantités, c''est finir plus vite ?

Jamais. Pour obtenir le MEILLEUR goût et la MEILLEURE texture, ne doublez jamais les ingrédients indiqués sur la recette. Si vous avez besoin de doubler les quantités, faites la pâte en deux fois. Doubler une recette risque d''ajouter trop de crème aigre, trop ou pas assez de mélange. La levure chimique et/ou le bicarbonate de soude peuvent ne pas être complètement répartis, ce qui peut laisser un goût amer dans certaines parties du gâteau.

6. Des recettes de gâteaux ?

Voici. Lorsque la marque BAM et Urška Jerman, qui crée sous le nom de Cake O''''Clock, unissent leurs forces, le livre de recettes BAM Cakes voit le jour . Dans ce livre cartonné, vous trouverez 50 recettes différentes pour préparer les plus délicieux gâteaux au chocolat tels que le Sacher, le Schwarzwald ou un simple gâteau au chocolat. Les amateurs de fruits seront ravis par les recettes du gâteau à la mangue et à la framboise, du gâteau à la planica ou du gâteau au citron, tandis que le gâteau au gin-tonic sera certainement la reine des fêtes d''été grâce à sa combinaison de couleurs et à son goût rafraîchissant. La gamme de saveurs s''étend donc du classique gâteau chocolat-chocolat aux gâteaux fruités et rafraîchissants, en passant par les gâteaux plus modernes.