Crème ganache au chocolat polyvalente

Malgré sa simplicité de préparation, la crème ganache au chocolat, avec son goût de chocolat et sa texture riche, crémeuse et enivrante, est un merveilleux complément à toute recette. Il suffit de verser le chocolat grossièrement haché ou râpé sur la crème sucrée chaude, d''attendre quelques minutes pour que le chocolat commence à fondre, puis de mélanger délicatement les deux ingrédients pour créer une crème riche et brillante. Cela peut sembler extrêmement simple à réaliser, mais le succès se trouve toujours dans les petits détails !

3 étapes pour une crème ganache au chocolat parfaite

Les 3 étapes suivantes doivent être respectées lors de la préparation d''une crème ganache au chocolat :

1. Hacher grossièrement ou râper le chocolat

Hachez grossièrement le chocolat à l''aide d''un couteau ou râpez-le simplement et secouez-le dans un bol résistant au feu. Il est également possible d''utiliser des gouttes de chocolat au lieu d''une barre de chocolat classique, mais ces dernières contiennent souvent des ingrédients supplémentaires pour les aider à conserver leur forme. Une véritable crème ganache n''étant composée que de deux ingrédients, veillez à n''utiliser que des ingrédients de qualité supérieure, qui donneront à la crème une saveur vraiment riche.

Vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais sachez que ces deux chocolats contiennent beaucoup plus de lait que le chocolat noir et sont donc plus sensibles aux températures élevées. Le lait supplémentaire contenu dans ces deux types de chocolat rend la crème de ganache plus molle, donc si vous utilisez du chocolat au lait ou du chocolat blanc, ajoutez une plus petite quantité de crème que vous ne le feriez avec du chocolat noir.

2. Chauffer la crème sucrée

Faites chauffer lentement la crème sucrée à feu moyen jusqu''à ce qu''elle arrive à ébullition. Veillez à ne pas la laisser bouillir, car des grumeaux pourraient se former dans la ganache. Versez la crème sucrée chaude sur le chocolat haché ou râpé et laissez reposer pendant environ 2 minutes.

Conseil utile : plus la crème sucrée est riche en matières grasses, plus la ganache sera stable et riche en goût.

Si vous évitez les produits laitiers, vous pouvez également utiliser du lait de soja ou d''amande à la place de la crème sucrée, mais la texture ne sera pas aussi riche et crémeuse.

3. Mélanger le chocolat et la crème sucrée

Remuez lentement et délicatement le mélange dans un sens jusqu''à ce qu''il soit lisse et crémeux. Cela prendra un peu de temps car les deux ingrédients ne se mélangeront pas bien au début, mais continuez pendant un moment, car vous obtiendrez ainsi la texture épaisse que nous aimons tant dans cette crème.

Le rapport entre les ingrédients est essentiel

En fonction de la confiserie que vous allez recouvrir de la crème ganache, vous pouvez ajuster la proportion des ingrédients. N''oubliez pas que la crème devient très épaisse et ferme en refroidissant.

Rapport 1:1

Si vous souhaitez décorer un gâteau ou une autre confiserie avec la crème ganache et l''utiliser comme nappage, utilisez la même proportion de chocolat et de crème sucrée. Laissez la crème à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de commencer la décoration.

Rapport 2:1

Si vous préparez des truffes, des macarons ou des cupcakes, vous pouvez également utiliser la crème ganache comme garniture. Pour obtenir l''effet désiré, utilisez deux fois plus de chocolat que de crème sucrée. Une fois que la crème ganache a complètement pris (vous pouvez également la mettre au réfrigérateur), elle devient complètement ferme.

Rapport 1:2

Le rapport avec 2 fois plus de crème que de chocolat peut être utilisé comme nappage pour la crème glacée ou pour tremper des fruits - ce dernier peut également être utilisé comme alternative si vous n''''avez pas de fondue au chocolat à la maison.

Expérimentez différentes saveurs

La crème ganache au chocolat est très polyvalente, non seulement parce qu''elle se marie avec n''importe quelle confiserie, mais aussi parce qu''elle peut être complétée par différents arômes. Par exemple, si vous ajoutez un peu de sel au mélange encore chaud, vous ferez ressortir la saveur sucrée de la crème ganache. Vous pouvez également rehausser son goût avec différentes liqueurs, du café, des extraits de fruits, du beurre de kikiriki, du thé ou même des herbes. Certains de ces ingrédients peuvent modifier l''épaisseur de la crème ganache, il faut donc ajouter un peu plus de chocolat ou de crème sucrée si nécessaire. Comme nous l''avons déjà mentionné, la crème ganache au chocolat sera meilleure si vous utilisez de la crème sucrée avec une teneur en matière grasse aussi élevée que possible. Il est également recommandé d''utiliser un chocolat ayant un pourcentage de cacao aussi élevé que possible (au moins 70 %).

Bonne création !