3 pâtes à tartiner au chocolat sans sucre, prêtes en moins de 15 minutes, pour les pâtissiers autrichiens

Préparez une pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes édulcorée à l'érythritol si vous souhaitez un résultat véritablement pauvre en glucides, ou mixez une « Datella » à base de dattes si la douceur issue d'aliments complets compte davantage pour vous que la teneur en glucides. Les deux recettes prennent moins de 15 minutes avec un mixeur performant. Si vous préférez éviter complètement la cuisine, la pâte à tartiner aux noisettes sans sucre de BAM vous offre le même résultat sans avoir à faire la vaisselle. Les trois recettes et la liste d'achats ci-dessous vous aideront à choisir la solution la mieux adaptée à vos objectifs.

En bref :

• L'utilisation de fruits à coque torréfiés et de bonnes techniques de mixage garantit une texture onctueuse et dense aux pâtes à tartiner au chocolat et au beurre de fruits à coque faites maison, qu'elles soient pauvres en glucides ou riches en protéines.
• L’érythritol constitue un édulcorant pratique et à faible impact pour les régimes pauvres en glucides, mais l’associer à de la stévia ou au fruit du moine peut améliorer la saveur et la sensation en bouche.
• Les pâtes à tartiner à base de dattes offrent une douceur naturelle et une saveur riche, mais contiennent une quantité importante de sucres naturels, ce qui rend le contrôle des portions essentiel pour la gestion de la glycémie.
• La durée de conservation varie : les pâtes à tartiner à base d’huile se conservent environ deux à quatre semaines lorsqu’elles sont stockées correctement dans des bocaux stérilisés, tandis que les versions à base de fruits s’altèrent plus rapidement.
• L'achat de pâtes à tartiner aux noisettes sans sucre du commerce, de la marque BAM, offre un gain de temps et garantit une teneur en sucre toujours faible, sans avoir à les préparer soi-même.

Sommaire

• Trois recettes à réaliser dès aujourd’hui
• Comment choisir le bon édulcorant ?
• Obtenir la bonne texture
• Alternatives alimentaires : versions végétaliennes, sans fruits à coque et adaptées aux diabétiques
• Conservation, durée de conservation et lecture des étiquettes nutritionnelles
• Le point de vue de l'éditeur : pourquoi BAM prend au sérieux les pâtes à tartiner sans sucre
• Comment BAM facilite la pâtisserie sans sucre
• Sources
• FAQ

Trois recettes à réaliser dès aujourd’hui

Pas besoin d’équipement spécial ni d’ingrédients rares pour réaliser une bonne pâte à tartiner au chocolat sans sucre. Il vous faut des noisettes grillées, du bon cacao, un édulcorant adapté à vos objectifs et environ 15 minutes. Voici trois versions, chacune conçue pour répondre à une priorité différente : faible teneur en glucides, aliments complets ou riche en protéines.

1. Pâte à tartiner aux noisettes et au cacao (faible teneur en glucides, édulcorée à l'érythritol)

C’est la version maison qui se rapproche le plus d’une pâte à tartiner classique au chocolat et aux noisettes, sans le sucre ni l’huile de palme.

Ingrédients :

• noisettes crues
• cacao en poudre non sucré
• érythritol (ou un mélange d'érythritol et de stévia)
• huile neutre (huile de tournesol ou huile de colza douce)
• Une pincée de sel

Préparation :

1. Faites griller les noisettes jusqu’à ce que leur peau noircisse et se fendille.
2. Versez-les sur un torchon propre pendant qu’elles sont encore chaudes et frottez-les pour enlever autant de peaux que possible. Cette étape est plus importante que la plupart des gens ne le pensent. Les peaux restantes rendent la pâte à tartiner amère et légèrement granuleuse.
3. Mixez les noisettes chaudes seules pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles libèrent leur huile et se transforment en un beurre de noisettes onctueux.
4. Ajoutez le cacao, l'érythritol, l'huile et le sel, puis mixez à nouveau pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture brillante.
5. Versez le mélange dans un bocal stérilisé tant qu’il est encore chaud ; il se raffermira légèrement en refroidissant.

Le temps de préparation est d’environ 20 minutes, torréfaction comprise. La recette donne une quantité classique pour une pâte à tartiner maison. La texture est dense et facile à prélever à la cuillère plutôt que liquide, similaire à celle d’un beurre d’amande naturel. La technique consistant à faire griller les noix d’abord, puis à les mixer en beurre avant d’ajouter le cacao, est ce qui distingue une pâte à tartiner onctueuse d’une pâte granuleuse ; elle permet également de conserver plus longtemps le pot au réfrigérateur.

2. Datella : pâte à tartiner aux dattes et aux amandes (sans sucre ajouté)

Si vous recherchez un produit qui a le goût d’un dessert plutôt que d’un aliment diététique, les dattes constituent la meilleure base. Une pâte à tartiner de type « Datella » associe des dattes à des amandes moulues et du cacao pour un résultat naturellement sucré, sans aucun sucre raffiné.

Ingrédients :

• 150 g de dattes tendres et dénoyautées (à faire tremper dans de l’eau tiède pendant 10 minutes si elles sont fermes)
• 100 g d’amandes moulues
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 100 ml de lait végétal ou d’eau, ajoutés progressivement
• Un filet d'extrait de vanille, facultatif

Mixez d’abord les dattes trempées jusqu’à obtenir une pâte, puis ajoutez les amandes moulues, le cacao et le liquide petit à petit jusqu’à obtenir une consistance facile à tartiner. Cela donne environ 300 g de pâte à tartiner qui conserve toute sa saveur sucrée sans un seul gramme de sucre ajouté.

Mais attention : « sans sucre ajouté » ne signifie pas « zéro sucre ». Les dattes contiennent environ 60 à 70 % de sucre naturel en poids ; cette pâte à tartiner contient donc bel et bien des glucides, même si aucun sucre n’y a été ajouté. Une portion raisonnable correspond à une à deux cuillères à soupe, et non à une couche épaisse recouvrant toute une tranche, surtout si vous surveillez votre glycémie plutôt que de simplement éviter le sucre raffiné.

3. Pâte à tartiner protéinée (variante faible en glucides et riche en protéines)

Pour une version adaptée à un objectif de remise en forme ou de suivi des macros, remplacez une partie du beurre de noix par de la poudre de protéines au chocolat.

Ingrédients :

• 150 g de beurre de cacahuète ou d’amande lisse
• 20 g de poudre de protéines au chocolat
• 1 cuillère à soupe d'huile MCT ou d'huile de coco fondue
• 20 à 30 g d'érythritol, selon votre goût
• 2 à 3 cuillères à soupe d'eau ou de lait végétal pour fluidifier

Mélangez d’abord la poudre protéinée au beurre de noix avant d’ajouter le liquide, sinon elle formera des grumeaux. Vous obtiendrez ainsi une pâte à tartiner plus épaisse et plus riche en protéines, qui se déguste très bien à la cuillère ou incorporée à du porridge. Certains créateurs de recettes utilisent des pois chiches cuits ou de la banane comme base onctueuse à la place du beurre de noisettes, ce qui réduit la teneur en matières grasses et apporte un peu plus de protéines, même si cela modifie sensiblement le goût.

Remarque sur le matériel : un mixeur puissant (du type de ceux commercialisés pour les smoothies et les beurres de noix) transforme les noisettes en une pâte onctueuse en quelques minutes. Un robot ménager classique fonctionne également, mais il faut s’attendre à mixer plus longtemps et à racler les parois deux ou trois fois. Si votre appareil peine à suivre, commencez par utiliser un beurre de noix non sucré du commerce comme base plutôt que des noix entières. Cela permet de contourner l’étape la plus difficile sans modifier beaucoup le résultat.

Comment choisir le bon édulcorant ?

L'édulcorant que vous choisissez modifie la texture, l'arrière-goût et l'impact de la pâte à tartiner sur votre glycémie ; il vaut donc la peine d'y réfléchir avant de commencer à mixer.

L'érythritol est le choix par défaut le plus pratique pour une pâte à tartiner à faible teneur en glucides ou adaptée aux diabétiques. Il n'a pratiquement aucun impact sur la glycémie, se dissout assez bien et son volume imite mieux la texture du sucre que ne le font les édulcorants intenses. Utilisé seul, il peut laisser un léger arrière-goût rafraîchissant, c’est pourquoi de nombreuses recettes utilisent plutôt un mélange d’érythritol et de stévia. L’érythritol apporte le volume et la sensation en bouche, la stévia ajoute de la douceur sans volume supplémentaire, et les deux ensemble atténuent leurs défauts respectifs.

La stévia et le fruit du moine sont bien plus sucrés au poids, donc une petite quantité suffit largement. Ils n’apportent absolument aucun volume, ce qui signifie qu’une pâte à tartiner édulcorée uniquement à la stévia semble souvent plus liquide ou moins consistante qu’une pâte à base d’érythritol. Associer une petite quantité de stévia à de l’érythritol permet généralement de remédier à cela.

Les dattes et autres fruits entiers apportent du sucré sans aucun édulcorant transformé, mais ils contiennent de véritables glucides et calories. Ils s’inscrivent dans une approche alimentaire basée sur les aliments complets, et non dans un régime strictement pauvre en glucides.

• Érythritol : impact négligeable sur la glycémie, bon volume, léger arrière-goût rafraîchissant
• Stévia/fruit du moine : sans calories, saveur sucrée intense, n’ajoute aucune texture
• Dattes : douceur issue d’aliments complets, mais teneur significative en sucre et en glucides par portion
• Maltitol/mannitol : à éviter ou à utiliser avec parcimonie, car des quantités importantes peuvent provoquer des troubles digestifs chez certaines personnes

Conseil de pro : si une recette prévoit du maltitol ou du mannitol, réduisez la quantité d’un tiers et voyez d’abord comment vous la tolérez. Ce sont deux polyols que certaines personnes digèrent sans problème, tandis que d’autres les trouvent vraiment désagréables en grandes quantités.

Une dernière chose à savoir avant de faire vos courses : les mentions « ohne zugesetzten Zucker » (sans sucre ajouté) ne sont pas synonymes de « zuckerfrei » (sans sucre). Un produit « sans sucres ajoutés » peut tout de même contenir naturellement des sucres du lait ou des sucres de fruits. Vérifiez toujours la liste des ingrédients, et pas seulement l’allégation figurant sur le devant de l’emballage.

Obtenir la bonne texture

La plupart des pâtes à tartiner maison décevantes échouent pour l’une des deux raisons suivantes : les fruits à coque n’ont pas été grillés correctement, ou les ingrédients ont été incorporés dans le mauvais ordre. Corrigez ces deux points et le problème de texture disparaîtra en grande partie.

1. Faites griller correctement. Une cuisson à 180 °C pendant 10 à 12 minutes suffit pour que les noisettes et les amandes libèrent leurs huiles naturelles. Des fruits à coque insuffisamment grillés donneront une pâte dure et sèche, quel que soit le temps de mixage.
2. Retirez les peaux lorsque c’est possible. Les peaux ajoutent de l’amertume et une texture légèrement sableuse, en particulier avec les noisettes.
3. Mixez d’abord les fruits à coque seuls. Les tests de recettes montrent systématiquement que préparer le beurre de fruits à coque avant d’ajouter quoi que ce soit d’autre donne le résultat final le plus onctueux. Ajouter la poudre de cacao trop tôt fait que le mélange s’agglutine et s’épaissit avant que les fruits à coque n’aient libéré suffisamment d’huile.
4. Faites des pauses entre chaque cycle de mixage. Trente secondes de mixage, suivies d’une courte pause, empêchent le moteur de surchauffer et évitent que le beurre de noix ne devienne amer à cause de la chaleur.
5. Ajoutez le cacao et l’édulcorant en dernier, puis mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture brillante plutôt que mate.

Si votre pâte à tartiner s’avère granuleuse : continuez à mixer. Une texture granuleuse signifie généralement qu’il faut encore deux ou trois minutes, et non une autre recette. Une petite cuillerée supplémentaire d’huile neutre aide à obtenir une texture lisse si le mixeur peine à mixer.

S’il est trop liquide ou s’il s’est séparé : mettez-le au frais pendant 20 minutes, puis remuez-le ou mixez-le brièvement à nouveau. La chaleur ramollit considérablement le beurre de noix ; ainsi, une pâte à tartiner qui semblait parfaite à la sortie du mixeur peut paraître trop liquide tant qu’elle n’a pas passé un certain temps au réfrigérateur.

Pour les appareils moins puissants : partir d’une purée de noix non sucrée du commerce vous évite l’étape la plus difficile. Incorporez le cacao, l’édulcorant et un peu d’huile à la main ou à l’aide d’un mixeur plongeant, et vous obtiendrez pratiquement le même résultat en sollicitant beaucoup moins le moteur.

Astuce de pro : réchauffez légèrement le bocal avant d’y verser la pâte à tartiner finale. Un bocal froid fait prendre le mélange trop vite sur les bords, ce qui explique souvent cet aspect légèrement irrégulier et grumeleux autour du bord.

Adaptations alimentaires : versions végétaliennes, sans fruits à coque et adaptées aux diabétiques

Les recettes de base ci-dessus s’adaptent facilement si vous devez tenir compte d’une allergie, d’un choix alimentaire ou d’une restriction plus stricte en glucides.

• Sans fruits à coque : remplacez les noisettes ou les amandes par des beurres de graines de tournesol ou de courge de la marque Wild Foodz, qui sont légèrement plus amers et moins onctueux que les beurres de fruits à coque ; ajoutez donc un peu plus d’édulcorant et une pincée de sel pour équilibrer le goût. Les beurres de graines sont légèrement plus amers et moins onctueux que les beurres de fruits à coque ; ajoutez donc un peu plus d’édulcorant et une pincée de sel pour équilibrer le goût.
• Pour une texture végétalienne : le lait d’avoine ou d’amande donne un résultat plus léger ; le lait de coco entier offre une texture plus riche et onctueuse, plus proche d’une pâte à tartiner à base de produits laitiers. L’huile de coco, réfrigérée, aide également à reproduire la fermeté que la matière grasse laitière apporterait normalement.
• Régimes stricts à faible teneur en glucides ou pour diabétiques : évitez complètement les variantes à base de dattes ou de bananes et privilégiez l’érythritol ou un mélange d’érythritol et de stévia. Les pâtes à tartiner sucrées aux fruits, aussi naturelles soient-elles, font tout de même augmenter la glycémie.
• Achats en tenant compte des allergies et des ingrédients : vérifiez la présence d’huile de palme et d’émulsifiants sur les étiquettes si vous les évitez pour des raisons éthiques ou digestives. Les pâtes à tartiner maison permettent d’éviter complètement ce problème, puisque vous contrôlez chaque ingrédient qui y entre.

La qualité du cacao a ici aussi son importance, pas seulement celle de l’édulcorant. Un pourcentage de cacao plus élevé et moins d’agents de remplissage confèrent une saveur plus riche, ce qui signifie que vous aurez souvent besoin de moins d’édulcorant au total pour obtenir un résultat satisfaisant.

Conservation, durée de conservation et lecture des étiquettes nutritionnelles

Une pâte à tartiner maison conservée correctement dans un bocal stérilisé au réfrigérateur se conserve généralement entre deux et quatre semaines, selon la quantité d’eau ou de fruits frais qu’elle contient. Les versions à base de dattes ont tendance à se conserver moins longtemps en raison de leur teneur en eau ; les pâtes à tartiner à base d’huile et de noix se conservent plus longtemps. Utilisez toujours une cuillère propre, car l’apport d’humidité ou la contamination par un ustensile déjà utilisé réduit considérablement la durée de conservation.

Si vous achetez une pâte à tartiner plutôt que de la préparer vous-même, trois vérifications permettent de distinguer un produit véritablement pauvre en sucre de celui qui donne simplement l’impression d’être sain :

• Vérifiez la liste des ingrédients, et non l’étiquette sur le devant du pot. La mention «sans sucre ajouté» peut tout de même signifier la présence de sucres du lait ou de concentrés de fruits.
• Comparez la teneur totale en glucides à celle des alcools de sucre dans le tableau nutritionnel. Pour un régime pauvre en glucides, soustrayez les fibres et les alcools de sucre de la teneur totale en glucides afin d’estimer la teneur nette en glucides par portion.
• Comparez la taille de la portion à ce que vous mangeriez réellement. Une valeur « pour 100 g » peut sembler impressionnante en termes de faible teneur en glucides jusqu’à ce que vous réalisiez qu’une véritable portion correspond à deux ou trois cuillères à soupe, et non à une simple cuillère à café symbolique.

Le guide de Bamchocolate sur la vérification des valeurs nutritionnelles avant d’acheter une pâte à tartiner au chocolat explique tout cela plus en détail si vous souhaitez examiner de plus près l’étiquette d’un produit spécifique.

Point de vue de l’éditeur : pourquoi BAM prend au sérieux les pâtes à tartiner sans sucre

La pâtisserie et la confiserie maison sont au cœur des préoccupations quotidiennes de BAM, et les pâtes à tartiner sans sucre constituent l’une des catégories sur lesquelles nos lecteurs posent le plus de questions. Les recettes ci-dessus reflètent ce qui fonctionne réellement à la maison, et pas seulement dans une cuisine d’essai : faites bien griller les ingrédients, mélangez-les dans le bon ordre et choisissez un édulcorant adapté à votre objectif plutôt que le moins cher du rayon.

La gamme propre à BAM comprend des pâtes à tartiner édulcorées à l’érythritol, du cacao non sucré et des ressources de recettes spécialement conçues pour ce type de pâtisserie maison. Lorsqu’un lecteur recherche un raccourci plutôt qu’un projet de samedi, c’est précisément à cela que servent ces produits.

— Andraz

Comment BAM facilite la pâtisserie sans sucre

Il y a une réelle satisfaction à préparer sa propre pâte à tartiner, mais on n’a pas forcément le temps, tous les matins, de torréfier des noisettes et de faire tourner un mixeur deux fois. Pour ces jours-là, la pâte à tartiner aux noisettes sans sucre de BAM vous offre le même résultat à faible teneur en sucre dès l’ouverture du pot, que vous l’étaliez sur une tartine ou que vous l’incorporiez à un dessert à faible teneur en glucides.

Si vous souhaitez vous équiper d’un coin pâtisserie à la maison plutôt que d’acheter un simple pot, le kit de pâtisserie « Basic » regroupe les ingrédients et les accessoires nécessaires, ce qui vous évite de devoir vous procurer de l’érythritol, du cacao et des ustensiles dans trois magasins différents. Consultez la page du produit pour connaître les stocks disponibles et lancez-vous dès cette semaine dans la préparation de vos propres pâtes à tartiner sans sucre.

Sources

• Daskochrezept
• La MEILLEURE pâte à tartiner au chocolat (Datella) sans sucre
• Délicieuse pâte à tartiner au chocolat et aux noix : faible teneur en glucides • végétalienne • prête en un clin d’œil !

FAQ

Quelles sont les alternatives saines au Nutella ?

Une pâte à tartiner maison aux noisettes et au cacao, édulcorée à l'érythritol, est l'équivalent le plus proche à faible teneur en sucre, tandis que la Datella à base de dattes convient à tous ceux qui préfèrent la douceur des aliments complets à celle des édulcorants industriels.

Quel chocolat ne contient pas de sucre ?

Le chocolat noir portant la mention « zuckerfrei » et édulcoré à l’érythritol ou à la stévia ne contient pas de sucre ajouté, mais vérifiez toujours la liste des ingrédients, car la présence de cacao en poudre ne garantit pas à elle seule un produit sans sucre. La gamme sans sucre de BAM est spécialement formulée à cet effet.

Comment puis-je préparer moi-même du Nutella sans sucre ?

Faites griller des noisettes, retirez leur peau, réduisez-les en purée pour obtenir un beurre de noisettes, puis incorporez-y 30 g de cacao non sucré, de l’érythritol et un filet d’huile neutre jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Quel est le meilleur chocolat sans sucre ?

Le meilleur choix dépend de vos priorités. Le chocolat édulcoré à l’érythritol convient aux régimes pauvres en glucides et aux diabétiques, tandis que les variantes édulcorées aux dattes conviennent à ceux qui préfèrent les ingrédients naturels aux édulcorants transformés. Si vous préférez un pot prêt à l’emploi plutôt qu’une tablette, la pâte à tartiner aux noisettes sans sucre de BAM répond à la fois à vos objectifs de faible teneur en sucre et de facilité de préparation.

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