Évolution des fabricants de chocolat en Europe

Production industrielle et artisanale de chocolat

Le développement des chocolatiers a véritablement commencé dès l''arrivée du chocolat sur le sol européen. C''était lors des grandes conquêtes du XVIe siècle, lorsque les conquistadors espagnols et portugais partaient en expédition vers l''Amérique centrale et l''Amérique du Sud. Au début, le chocolat n''était produit qu''à la cour d''Espagne, dont c''était le plus grand secret. À l''époque, le chocolat était si cher que seule la noblesse pouvait en profiter et qu''il était inaccessible au reste de la population. Mais au fil du temps, d''autres peuples d''Europe ont imaginé des projets de production de chocolat. Les Anglais, les Allemands, les Italiens et d''autres peuples plus petits ont découvert ce dessert divin et ont commencé à le fabriquer et à le transformer. C''est ainsi que se développèrent les fabricants de chocolat dans chaque pays, qui commencèrent à rivaliser entre eux pour attirer les clients et améliorer leurs compétences.

Bien que les Espagnols aient été les principaux responsables de l''introduction du chocolat en Europe, leur développement s''est estompé avec le temps.

Les Suisses et les Belges ont eu le plus grand plaisir à créer et à explorer cette nourriture des dieux et sont encore célèbres aujourd''hui pour leurs excellents chocolats, que nous aimons tous.

Mais la principale différence dans l''évolution des fabricants s''est produite après la Seconde Guerre mondiale. À cette époque, les fabricants de chocolat se divisent en deux branches : ceux qui se concentrent sur la production de masse de chocolats, rendant le chocolat accessible aux pauvres comme aux riches, et ceux qui conservent leurs petits "ateliers" où ils produisent du chocolat de qualité, ce qui se reflète dans son prix. On peut dire que c''est à cette époque qu''apparaissent les producteurs industriels et les producteurs "artisanaux".

La production de chocolat dans les grandes usines

Pour les fabricants de chocolat qui se sont lancés dans la production de masse, l''objectif principal était de conquérir la plus grande part possible du marché avec leurs produits. Ils y parvenaient de plusieurs manières : prix bas, nouvelles saveurs de chocolat et bonne commercialisation de leurs produits. C''est alors que les grandes entreprises telles que Nestlé et Lindt (Suisse), Cadbury (Angleterre) et d''autres, qui remplissent aujourd''hui les rayons des magasins de chocolats de toutes sortes, ont lentement commencé à émerger. Toutes ces entreprises ont investi massivement dans le développement de machines et d''équipements capables de produire de grandes quantités de chocolat en peu de temps. Cela a rendu leurs produits accessibles à un plus grand nombre de personnes. Elles ont également investi beaucoup d''argent dans la publicité pour faire connaître leurs produits et inciter les gens à les acheter.

Les petits fabricants de chocolat

En revanche, ceux qui ont choisi de fabriquer des chocolats en édition limitée ont consacré beaucoup plus de temps, d''énergie et d''argent à la mise au point de techniques de fabrication du chocolat. Le fait de consacrer plus de temps à la production d''un lot de produits signifie que le produit est de bien meilleure qualité. Le prix, plus élevé que celui des tablettes de chocolat et des produits des grandes sociétés chocolatières, va dans le même sens.

Les petits producteurs de chocolat se sont donc concentrés sur la qualité de leurs produits plutôt que sur la quantité. Les chocolats les plus chers du monde, comme ceux de Godiva, en sont un bon exemple : ils sont fabriqués entièrement à la main et à partir des ingrédients les plus fins du monde. Ces chocolats sont destinés à un petit groupe de personnes triées sur le volet, capables de s''offrir des produits aussi coûteux.

En principe, les chocolatiers peuvent être divisés en deux catégories : les grands et les petits, mais la frontière entre les deux devient de plus en plus mince. L''évolution du marché et les fusions ont souvent pour conséquence que les petits producteurs sont intégrés à de plus grandes entreprises, ce qui signifie que leurs produits passent à la production de masse. Il n''est nulle part dit que les chocolats produits en grandes quantités sont de moindre qualité que ceux produits par des entreprises plus petites. Toutefois, les différences entre ces deux types de chocolat sont certainement perceptibles et un connaisseur de chocolat averti les découvrira rapidement. Qu''en est-il pour vous ? Quels chocolats préférez-vous ?