Le chocolat biologique est-il vraiment plus sain que le chocolat ordinaire ?

Les amateurs de chocolat cherchent souvent des moyens de justifier leur gourmandise. Il semble que le chocolat cru soit la solution parfaite pour tous les gourmands qui sont également soucieux de leur santé. Cependant, de nombreux sceptiques pensent qu''il est impossible pour un dessert d''être sain - qu''il n''est tout simplement pas possible de satisfaire les papilles gustatives et d''obtenir des niveaux élevés de nutriments bénéfiques. Nous avons donc décidé d''enquêter sur ce qui se cache réellement derrière cet aliment quelque peu mystérieux, mais de plus en plus populaire, qu''est le chocolat cru.

Le processus de fabrication

Lors de la fabrication du chocolat ordinaire, les fèves de cacao subissent différents processus - de la fermentation à la torréfaction, qui a lieu à des températures très élevées - qui donnent au produit final sa couleur et son goût distinctifs. La particularité du chocolat de précision réside dans le fait que la torréfaction est remplacée par une méthode entièrement naturelle, à savoir le séchage au soleil des fèves de cacao. Bien que cette méthode prenne plus de temps et que le prix du chocolat soit généralement un peu plus élevé, c''est précisément ce processus de production qui permet de préserver un plus grand nombre de substances bénéfiques.

L''essence d''une alimentation simple est de préserver les nutriments bénéfiques, qui sont souvent détruits par les méthodes de cuisson conventionnelles, qui impliquent également de chauffer à des températures élevées.

Par conséquent, les aliments crus sont tous les aliments dont les ingrédients individuels n''ont pas été chauffés à plus de 42 °C au cours du processus de production. Le chocolat cru se caractérise également par le fait qu''il ne contient aucun ingrédient transformé (sucre raffiné, etc.) et qu''il contient une proportion très élevée de cacao (au moins 75 %) et, en principe, une proportion plus élevée de beurre de cacao que les autres types de chocolat. Comme les chocolats ordinaires, il peut être agrémenté de divers additifs tels que des fruits, de la vanille, de la menthe, etc.

Le "super-aliment" : un mythe ?

Le chocolat est souvent considéré comme un soi-disant superaliment. Des aliments tels que les baies de goji, la spiruline, l''eau de coco, la maca, etc. font également partie de cette catégorie. La plupart de ces aliments peuvent sembler exotiques, mais nous associons également le terme "superaliment" à un certain nombre d''aliments ou de plantes qui sont tout à fait typiques de notre région et que l''on peut se procurer pratiquement à tout moment et gratuitement. Par exemple, l''ortie, perçue par beaucoup comme une mauvaise herbe gênante, est en fait une plante extrêmement utile, qui contient une grande quantité de nutriments essentiels.

Et c''est la forte proportion de nutriments bénéfiques pour la santé qui fait de certains aliments des super-aliments.

De nombreuses personnes sont sceptiques à l''égard de cette appellation, estimant qu''il ne s''agit pas d''un terme défini de manière précise ou professionnelle et qu''il est susceptible d''être manipulé et commercialisé. Cependant, que l''on soit d''accord ou non avec ce label, il est indéniable que, par rapport au chocolat conventionnel, le chocolat biologique contient une proportion beaucoup plus élevée de fer, de zinc, de magnésium et de vitamine C. Il est également plus riche en antioxydants, des substances qui préviennent l''apparition d''un certain nombre de maladies (y compris divers types de cancer). La fonction des antioxydants est de lier les radicaux nocifs et de prévenir ainsi ce que l''on appelle le stress oxydatif qui, s''il ne se manifeste pas par des symptômes clairs et rapidement perceptibles, est surtout nocif pour l''organisme humain à long terme, car il est responsable de l''apparition de diverses maladies chroniques. Qu''il s''agisse ou non d''un véritable "super-aliment", c''est en tout cas une bonne alternative à la plupart des chocolats classiques, que l''on peut déguster avec modération sans culpabiliser.

Desserts de précision faits maison

Le chocolat cru peut être dégusté seul, mais il peut également être utilisé comme l''un des ingrédients de desserts, réguliers ou entièrement crus, qui connaissent un grand succès ces derniers temps. Ces desserts sont généralement basés sur une variété de noix au lieu des traditionnelles génoises à base d''œufs, de farine, etc. Lors de la préparation, il convient de garder à l''esprit que le chocolat frais est légèrement plus amer que le chocolat ordinaire, et qu''il doit donc généralement être associé à des ingrédients contenant une proportion légèrement plus élevée de sucre naturel (bananes, dattes, etc.), mais il peut également être associé à des fruits forestiers acides, si vous aimez ces saveurs, bien entendu. Les possibilités sont donc nombreuses.

Utilisez comme point de départ les recettes que l''on trouve de plus en plus souvent sur l''internet, et essayez toujours d''y ajouter une pincée de votre propre imagination.

Les desserts que vous préparerez ainsi ne seront pas seulement délicieux et sains, ils seront aussi tout à fait uniques, parce que vous y aurez mis un peu de vous-même, ce qui sera certainement apprécié par ceux à qui vous servirez votre chef-d''œuvre culinaire. Ne vous inquiétez pas si vos desserts faits maison ne sont pas des plus attrayants, car il est bien plus important que ce soient des desserts faits avec amour - et de tels aliments, aussi divisés que soient les experts, méritent certainement le nom de "superaliment". Bonne course !