Qu''est-ce que c''est ?

La ganache se compose de deux ingrédients principaux : le chocolat et la crème sucrée. Bien qu''à première vue, la ganache soit assez simple, sa polyvalence est incroyable. Elle peut servir de nappage pour les gâteaux, de fourrage pour les pralines, de glaçage pour les biscuits ou même de base pour la mousse au chocolat.

Mais la plus grande magie réside dans le fait qu''elle peut varier en fonction du rapport entre le chocolat et la crème et de la température à laquelle vous l''utilisez.

La ganache liquide convient aux nappages et aux glaçages. La crème épaisse est idéale pour les fourrages, les crèmes pâtissières ou les truffes au chocolat.

Comment réaliser une ganache parfaite ?

Recette de base de la ganache

La recette de base est très simple, mais elle commence par des ingrédients de qualité. Vous devez choisir le meilleur chocolat que vous pouvez vous offrir, car cela aura une grande influence sur la saveur finale. Nous vous conseillons bien sûr notre chocolat noir BAM.

Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir BAM

- 200 ml de crème fraîche

Préparation :

1. Hacher le chocolat en petits morceaux et le placer dans un grand bol.

2. Chauffer la crème sucrée dans une petite casserole jusqu''à ébullition. Retirer immédiatement du feu.

3. Verser la crème chaude sur le chocolat haché et attendre une minute ou deux.

4. Remuer doucement à l''aide d''une spatule ou d''un fouet jusqu''à ce que le chocolat soit complètement fondu et que le mélange soit lisse et brillant.

5. Laisser refroidir ou utiliser immédiatement, selon la recette.

Les différentes utilisations de la ganache

La ganache comme garniture de gâteau

Si vous cherchez le nappage parfait pour donner à votre gâteau une brillance luxueuse, la ganache liquide est la solution. Il suffit de la verser sur le gâteau refroidi, de la laisser déborder sur les bords et voilà, c''est simple mais élégant !

La ganache comme praline ou garniture de gâteau

En refroidissant légèrement, la ganache devient plus épaisse et plus facile à étaler, ce qui la rend idéale pour fourrer des pralines, des gâteaux ou des macarons. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter différents arômes tels que la vanille, le café, la liqueur ou même des épices pour égayer le goût.

Comme une crème à la truffe

En refroidissant la ganache au réfrigérateur, vous obtenez un mélange ferme que vous pouvez façonner en truffes au chocolat. Celles-ci peuvent être roulées dans du cacao, des noix moulues ou du chocolat fondu.

Recette pour les truffes au chocolat

- 200 g de chocolat noir BAM

- 200 ml de crème sucrée

- Poudre de cacao BAM pour rouler

Préparez la ganache selon la recette de base et mettez-la au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures jusqu''à ce qu''elle soit suffisamment ferme pour former de petites boules. Roulez les boules formées dans le cacao et conservez-les au réfrigérateur jusqu''au moment de les servir.

Quel type de chocolat convient le mieux à la ganache ?

Il n''y a pas de règle en ce qui concerne le choix du chocolat pour la ganache, mais le chocolat noir est un choix classique en raison de sa texture et de sa saveur riches. Si vous souhaitez un dessert moins intense, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou même du chocolat blanc, mais il est conseillé d''utiliser moins de crème avec ces derniers, car ils contiennent plus de matières grasses.

Pour un goût riche : utilisez du chocolat noir avec au moins 50 % de cacao.

Pourune texture crémeuse : vous pouvez également utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais adaptez la quantité de crème.

Si vous souhaitez apporter votre touche personnelle, vous pouvez expérimenter différents additifs. Vous pouvez ajouter une variété d''arômes à votre ganache, des essences fruitées aux combinaisons plus aventureuses.

Café : Ajoutez un peu de café instantané ou d''espresso pour un goût plus riche.

Liqueur : La liqueur d''orange ou le rhum se marient parfaitement avec le chocolat noir.

Épices : Une pincée de cannelle ou de piment en poudre peut apporter une touche surprenante.

Problèmes courants liés à la réalisation d''une ganache et comment les résoudre

Bien que la réalisation d''une ganache puisse sembler simple, des problèmes peuvent survenir. Voici quelques problèmes courants et des conseils pour les résoudre :

La ganache est granuleuse ou séparée

Cela peut se produire si la crème est trop chaude. Pour y remédier, essayez de chauffer doucement le mélange au-dessus d''un bain de vapeur et remuez jusqu''à ce que la ganache se rassemble.

La ganache est trop liquide

Une trop grande quantité de crème peut empêcher la ganache d''atteindre la consistance souhaitée. Pour y remédier, ajoutez du chocolat haché et mélangez délicatement.

Trois recettes à base de ganache

1. Mousse au chocolat avec ganache

Il suffit d''une ganache de base et d''un peu de crème fouettée pour obtenir une mousse au chocolat parfaite.

Ingrédients :

- 200 g de chocolat au lait BAM

- 200 ml de crème douce

- 150 ml de crème fouettée sucrée

Préparez la ganache et mettez-la au frais. Montez les 150 ml de crème douce restants en pics mous et incorporez-les délicatement à la ganache refroidie.

Répartir dans des pots et placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Brownies avec garniture à la ganache

Cette recette associe de succulents brownies au chocolat à une riche ganache pour un double coup de poing chocolaté !

Ingrédients pour les brownies :

- 250 g de chocolat noir BAM

- 200 g de sucre

- 150 g de beurre

- 100 g de farine

- 3 œufs

Ingrédients pour la ganache :

- 150 g de chocolat noir BAM

- 150 ml de crème fraîche

Préparer les brownies, les mettre au frais et les recouvrir de la riche ganache pour une explosion de chocolat parfaite.

3. Macarons fourrés à la ganache

Préparez des macarons français classiques et remplissez-les d''une riche ganache au chocolat.

Ingrédients des macarons :

- 100 g d''amandes moulues

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de blancs d''oeufs

- 200 g de sucre

Ingrédients pour la ganache :

- 150 g de chocolat blanc BAM

- 150 ml de crème fraîche

La ganache est sans aucun doute l''une des bases chocolatées les plus polyvalentes, qui peut être utilisée pour une grande variété de desserts. Qu''il s''agisse d''une garniture de gâteau, d''un fourrage praliné ou d''une riche crème de truffe, la ganache sera toujours là pour vous aider. Expérimentez différentes saveurs, ajustez la texture en fonction de vos besoins et savourez des créations chocolatées qui ne manqueront pas de vous ravir.