Ingrédients:

Pour le dessert aux fraises :

200 g de fraises surgelées
2 sachets de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine

Pour le biscuit :

2 œufs (classe de taille M)
60 g de sucre cristallisé
60 g de farine ordinaire
2 pressions de pâte de vanille BAM

Pour humidifier la génoise :

70 ml d''eau
1 sachet de sucre vanillé bourbon

Pour la crème à la vanille :

1 œuf (classe de taille M)
150 ml de lait
65 g de sucre cristallisé
3 mesures de pâte de vanille BAM
15 g d''amidon
3 feuilles de gélatine
40 g de beurre
250 g de crème fraîche sucrée

Pour la gelée de fraises :

1 sachet de sucre vanillé
1,5 feuille de gélatine (une feuille et demie)
100 g de fraises surgelées
50 ml d''eau

Instructions:

Pour le gâteau à la vanille :

Préparez d''abord l''insert aux fraises, car il doit bien prendre. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l''eau froide pendant au moins 5 minutes. Chauffer les fraises avec le sucre jusqu''à ce qu''elles soient tendres et les écraser. Faire fondre les feuilles de gélatine saisies dans la purée de fraises chaude. Versez le tout dans un cercle ou un plat à four de 14 cm de diamètre (4 cm de moins que le diamètre du gâteau), que vous aurez tapissé de film alimentaire et bien fermé. Placer au congélateur pour qu''il prenne.

Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre et la pâte de vanille à grande vitesse pendant 10 minutes. Tamiser la farine sur le mélange d''œufs et l''incorporer délicatement à l''aide d''une spatule. Étaler le mélange sur une plaque de 18 cm de diamètre recouverte de papier sulfurisé (en dessous) et faire cuire pendant 15 minutes. Pendant la cuisson de la génoise, préparer la solution sucrée. Retirer la génoise cuite de la plaque et la laisser refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson de la génoise, préparer la crème pâtissière à la vanille en portant 1 dl de lait à ébullition et en fouettant le reste du lait avec l''œuf, le sucre, la vanille et la fécule. Ajouter le mélange d''œufs au lait et faire cuire pendant environ 5 minutes, en remuant, jusqu''à ce que la crème épaississe - il est important de remuer constamment à l''aide d''un fouet pendant la cuisson. Retirer du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu''à ce qu''il soit fondu. Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes, puis la filtrer et la faire fondre dans la crème chaude. Recouvrir la crème d''un film plastique de manière à ce qu''elle se touche et la laisser refroidir jusqu''à ce qu''elle soit tiède. Fouetter la crème sucrée et la mettre au froid. Mixer la crème refroidie, l''ajouter à la crème en deux fois et l''incorporer à l''aide d''une spatule.

Couper la génoise en deux disques égaux. Tailler le disque supérieur à une taille de 14 cm (4 cm de moins que le diamètre du gâteau). Placer la génoise inférieure sur la base, l''humidifier et y placer l''anneau. L''étaler avec moins de la moitié de la crème ; placer la plus petite éponge sur la crème, l''humidifier et y placer l''insert de fraise congelé. Étalez le reste de la crème sur la génoise, en veillant à remplir d''abord le bord de la génoise. Nivelez la surface et mettez le gâteau au réfrigérateur pour raffermir la crème.

Faire bouillir les fraises avec l''eau et le sucre. Faire tremper la gélatine dans de l''eau froide pendant 5 minutes. Réduire les fraises en purée, la refroidir légèrement (elle ne doit pas être trop chaude) et y dissoudre la gélatine filtrée. Verser la purée tiède sur la crème pâtissière froide et réfrigérer le gâteau pendant au moins 4 heures. Retirer l''anneau du gâteau refroidi et le décorer comme vous le souhaitez.

Les meilleurs produits de boulangerie BAM.

Commandez des ingrédients avec une remise de 10 % :

Pâte de vanille, 70 g

9,90 €

Garniture à la fraise, 200 g

3,90 €

En rupture de stock

Pâte de vanille, 250 g

19,90 €