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Gâteau de grand-mère

Gâteau de grand-mère

Name: Gâteau de grand-mère
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 450 g de farine; 160 g de sucre; 2 œufs moyens; 7 g de levure chimique; 200 g de beurre non salé; zeste d''un citron; 750 ml de lait; 35 g d''amidon; 1 jaune d''œuf; 1 cuillère à café de pâte de vanille BAM; 225 g de sucre; 3 œufs; 30 g de farine; 80 g de pignons de pin; sucre en poudre

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Temps de préparation: 1 h 30 min
Difficulté:
Nombre d''ingrédients: 15

Legâteau de grand-mère est un dessert toscan classique. Le gâteau de grand-mère se compose d'une base friable faite d'une pâte friable avec des pignons de pin, entourant une crème pâtissière moelleuse et un généreux saupoudrage de sucre glace.

Selon l'histoire, le gâteau de grand-mère est né de l'imagination d'un chef florentin. Les convives l'ont mis au défi de créer un nouveau dessert avec seulement quelques ingrédients. Le défi a été relevé et voici la recette du gâteau de grand-mère, qui ne contient que peu d'ingrédients mais reste très savoureux. Le gâteau de grand-mère se distingue d'un gâteau simple par le bord, qui doit être d'au moins un demi-pouce de haut, et par la couche de pâte friable qui recouvre le gâteau.

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C'est le gâteau idéal pour le goûter, le petit-déjeuner énergétique ou, comme c'est souvent le cas, le dessert après le repas. Il peut également être préparé comme cadeau d'anniversaire ou servi comme dessert d'anniversaire.

La tarte de grand-mère est faite avec une pâte friable, donc les mêmes règles s'appliquent que pour la préparation d'une pâte à tarte aux pommes. Des trucs et astuces peuvent être trouvés ici.

BAMChocolat.fr - La boutique en ligne la plus douce pour des produits de pâtisserie de haute qualité. Les produits BAM sont destinés à tous ceux qui aiment créer avec des ingrédients de haute qualité et des saveurs sophistiquées, même dans leur propre cuisine.

Ingrédients:

pour la pâte :

450 g de farine
160 g de sucre
2 œufs moyens
7 g de levure chimique
200 g de beurre non salé
zeste d''un citron

pour la crème :

750 ml de lait
35 g d''amidon
1 jaune d''œuf
1 cuillère à café de pâte de vanille BAM
225 g de sucre
3 œufs
30 g de farine

Suppléments:

80 g de pignons de pin
sucre en poudre

Instructions:

procédure de préparation:

Couper le beurre froid du réfrigérateur en morceaux et ajouter la farine. Mélanger jusqu''à l''obtention d''une texture sableuse. Transférer le mélange dans un bol ou une planche à pâtisserie, faire un trou au centre et ajouter le sucre, les œufs et le zeste de citron. Mélanger avec les mains jusqu''à ce que la pâte soit compacte. Former un pain, l''aplatir légèrement et le placer au réfrigérateur, couvert d''un film alimentaire, pendant 30 minutes.

Préparer la crème. Verser le lait dans une casserole et ajouter la pâte de vanille BAM. Porter à ébullition. Dans un bol séparé, casser les œufs et ajouter le jaune d''œuf au mélange. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter la farine tamisée et la fécule de maïs, puis ajouter le mélange aux œufs. Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et verser un peu de lait dans le mélange œufs-farine. Bien mélanger, puis remettre la casserole avec le reste du lait sur le feu et y verser tout le mélange d''œufs. Faire cuire la crème à feu doux, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. La crème est prête lorsqu''elle a épaissi. Transférer la crème dans un saladier et le recouvrir d''une feuille d''aluminium transparente, en la laissant toucher la crème. Laisser refroidir.

Sortir la pâte du réfrigérateur et la placer sur un plan de travail légèrement fariné. L''étaler au rouleau à pâtisserie jusqu''à ce qu''elle atteigne une épaisseur d''environ un demi-centimètre. Découper deux cercles, dont l''un est légèrement plus grand. Tapisser le fond et les bords du modèle graissé et fariné avec le plus grand cercle. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Verser maintenant la crème pâtissière froide dans le moule. Répartissez la crème uniformément. Couvrez la tarte avec le deuxième cercle de pâte brisée. Refermez bien les bords et enlevez l''excédent de pâte. Piquer la surface du granny cake à l''aide d''une fourchette. Répartir uniformément les pignons de pin sur la surface.

Préchauffer le four à 160°C. Placez la tarte sur la grille la plus basse du four et faites-la cuire dans le four préchauffé pendant 50 minutes. Augmentez ensuite la température du four à 180 °C, placez-la sur la grille du milieu et faites cuire la tarte pendant 10 minutes supplémentaires. Retirez la tarte du four et laissez-la refroidir pendant au moins 4 heures avant de la démouler. Saupoudrez la surface de sucre glace et servez.

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